Rafinoză

Rafinoză
Nume IUPAC	Rafinoză
Alte denumiri	melitoză melitrioză gosipoză
Identificare
SMILES C(C1C(C(C(C(O1)OCC2C(C(C(C(O2)OC3(C(C(C(O3)CO)O)O)CO)O)O)O)O)O)O)O
Număr CAS	512-69-6
ChEMBL	CHEMBL603717
PubChem CID	439242
Informații generale
Formulă chimică	C18H32O16
Aspect	cristale prismatice incolore
Masă molară	504,46 g·mol−1
Proprietăți
Starea de agregare	solid
Punct de topire	80–82 °C
Solubilitate	medie în apă (50 g/l la 20 °C) slabă în solvenți organici
Sunt folosite unitățile SI și condițiile de temperatură și presiune normale dacă nu s-a specificat altfel.

Rafinoza este o trizaharidă întâlnită în unele plante. Compusul este alcătuit din galactoză, glucoză și fructoză.

Sinteză

Rafinoza este sintetizată de plante, din galactinol și zaharoză :

zaharoză + galactinol → rafinoză + mio-inozit

Reacția se produce în prezența enzimei galactosyl-transferaze care are rol de catalizator.

Substanțe înrudite

Din rafinoză pot lua naștere o serie de oligozaharide care au de asemenea o legătură glizidică în poziția α-1,6-.

rafinoză + galactinol → stahioză + mio-inozit

stahioză + galactinol → verbascoză + mio-inozit

Răspândire

Rafinoza și derivatele ei se află în unele plante, în compoziția amidonului sau în glucidele din salivă. În cantități mari (5 - 15 %) rafinoza se află în plante leguminoase ca mazăre sau fasole, ea se mai află și în trestia de zahăr, sfecla de zahăr ca și în floemul cucurbitaceaeelor (dovleac), teiului și ulmului.