Wikipedia

Ciorbă

preparat lichid din bucătăria tradițională a României și altor țări învecinate
(Redirecționat de la Ciorba)
Ciorbă

Ciorbă de perișoare
Origine
Locul de origineRomânia
Informații
Felulpreparat lichid
Temperatura de servirecaldă
Ingredient principalapă
Alte ingredientecarne, legume, verdeață
Modifică date / text Consultați documentația formatului

Ciorba (din turcă çorba) reprezintă în bucătăria tradițională românească unul dintre felurile principale de mâncare care se servește la dejun (rareori la cină) la începutul mesei, după gustare. Este un preparat lichid pe bază de legume, verdețuri și (sau) carne, deseori acrită cu oțet, lămâie, ori fructe necoapte (verzi).

Etimologie modificare

Cuvântul românesc ciorbă, precum și omonimele sale din multe limbi balcanice, este un împrumut din turcescul otoman چوربا (çorba), care la rândul lui este un împrumut din persană شوربا (šōrbā).

Cuvântul este compus din شور (šōr) care înseamnă „sărat, cu gust de saramură” și با (bā) care înseamnă „tocană”.[1] Primul cuvânt provine din limba partiană (limba extinctă din nord-vestul Iranului) și al doilea din persana vorbită în Imperiul Sasanid.

Istoric modificare

Ciorba a ajuns pe masa românilor dintr-un capriciu istoric, fiind fiartă, mai întâi, în ceaunele și cazanele trupelor de spahii ale Imperiului Otoman.[necesită citare]

Descriere modificare

Ciorba românească este un preparat lichid din legume, verdețuri și carne, obținut prin fierberea bucăților de carne, tăiate la dimensiuni mici, cu diferite legume și dregerea cu diverse ingrediente: ou, smântână, iaurt, rântașuri obținute prin rumenirea făinii din diverse cereale și după preferință acrirea cu oțet alimentar, borș, suc de lămâie sau sare de lămâie, suc de roșii, corcodușe, zarzăre ori zeamă de varză. Pentru ciorbele de post se fierb legumele fără carne și se acresc. Ca verdeață, la ciorbe se folosește leuștean-ul, pătrunjelul cu excepția ciorbelor ardelenești care uneori folosesc tarhonul, iar la ciorba de burtă nu se adaugă verdeață.[2] Ciorba de burtă se acrește cu oțet alimentar. Ciorba de potroace se acrește cu moare de varză. Ciorba à la grecque se acrește cu lămâie.

Sortimente românești modificare

Cele mai cunoscute ciorbe românești sunt:[3][4]

Galerie de imagini ciorbe românești modificare

  •  
    Ciorbă de burtă
  •  
    Ciorbă de cartofi
  •  
    Ciorbă de chitici
  •  
    Ciorbă de fasole boabe
  •  
    Ciorbă de legume
  •  
    Ciorbă de miel
  •  
    Ciorbă de perișoare
  •  
    Ciorbă de peşte
  •  
    Ciorbă de potroace
  •  
    Ciorbă de pui, smântâna cu gălbenuș de ou
  •  
    Ciorbă de sfeclă
  •  
    Ciorbă țărănească
  •  
    Ciorbă de varză acră cu cârnați afumați
  •  
    Ciorbă de varză albă
  •  
    Ciorbă de văcuța cu smântână și ardei iute
  •  
    Ciorbă de salată cu slănină

Note modificare

  1. ^ „A Comprehensive Persian-English Dictionary, Including the Arabic Words and Phrases to be Met with in Persian Literature”. dsal.uchicago.ed (în engleză). . Accesat în . 
  2. ^ C, Florea. Îndrumar pentru unitățile de alimentație publică (pag. 49), Ed Tehnică, București 1988
  3. ^ Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 50-62, 426 ISBN 978-973-50-3475-7
  4. ^ Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 50-56

Vezi și modificare

 
Commons
Wikimedia Commons conține materiale multimedia legate de ciorbă
  Portal Bucătărie

Bibliografie modificare

  • Eliza Hansen, Meine rumänischen Spezialitäten, Editura Christians, Hamburg 1973,ISBN 3-7672-0229-8


Adus de la https://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Ciorbă&oldid=16204145