Ciulama de ciuperci
| Ciulama de ciuperci | |
 Ciulama de ciuperci cu Gălușcă de chifle tiroleză | |
| Informații | |
|---|---|
| Ingredient principal | ciuperci |
| Alte ingrediente | păsări de casă[*]  |
Modifică date / text  | |
Ciulamaua de ciuperci reprezintă un aliment preparat în bucătăria românească.
Cuprins
PreparareModificare
Ciupercile se curăță și se prăjesc cu o ceapă și eventual un pic de mujdei. Sarea se adaugă mai târziu. Separat se prăjește făină cu unt, apoi se stinge cu zeamă de legume. Când se îngroașă, se adaugă ciupercile și se lasă să dea în clocot, adaugând ca verdeață cel puțin pătrunjel dar și mărar precum piper negru (posibil este de asemenea leuștean și cimbru). Se rafină cu smântână și frișcă. Deseori se servește cu mămăligă sau cu galușcă de franzelă.[1]
VarietățiModificare
Ca varietate, ciulamaua se poate prepara din diverse tipuri de carne (miel, pui, vițel), rinichi sau cartofi, după aceeași metodă. Carnea, rinichii sau cartofii se fierb, putându-se adăuga morcovi, ceapă și rădăcină de pătrunjel, iar sosul alb se prepară separat și se stinge cu zeama de la fiert, apoi se reunesc.
NoteModificare
- ^ Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 118, ISBN 978-973-50-3475-7
BibliografieModificare
- Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 184-185, ISBN 973-95583-2-1