Varză roșie
GenBrassica
SpecieBrassica oleracea var. capitata f. rubra
Grup de soiuriCapitata

Varza roșie (Brassica oleracea L. convar. capitata (L.) Alef. var. rubra DC[1]) este practic aceeași specie ca și varza albă, fiind o varietate a acesteia. A fost cunoscută și luată în cultură odată cu varza albă, încă de la sfârșitul Epocii de Piatră[2].

Varză roşie secționată

Caracteristici modificare

Pe lângă aspectul coloristic diferit al celor două tipuri de varză, respectiv cea roșie și cea albă, mai există și alte diferențe, varza roșie conține cu până la 50% mai multă vitamina C decât varza albă (maximum 57 mg, pentru 100 de grame de produs proaspăt, față de un minim de 36 mg la varza albă).[3]

Pigmentul care îi dă culoarea roșie - violacee, denumit resveratrol, este un antioxidant, considerat cel mai puternic antioxidant natural descoperit până în prezent[4].

Colorant alimentar modificare

Principala substanță care dă colorația roșu-violet a verzei roșii este cianidina. Acest colorant natural, extras din varza roșie, este folosit frecvent pentru colorarea băuturilor, a diferitelor dulciuri, a concentratelor uscate, gumelor de mestecat, iaurturilor și sosurilor.[5]

Note modificare

Bibliografie modificare

  • Revista „Formula AS”, nr.848, 5-12 decembrie, redactor: Ilie Turdor, articol: „Legumele iernii”, secțiunea „Medicina naturii”