Al dente
În bucătărie, al dente /ælˈdɛnteɪ/ ( pronunție în italiană: /al ˈdɛnte/ ) descrie pastele sau orezul(d) care este gătit pentru a fi ferm la mușcătură.[1][2][3] Etimologia este italiană și se traduce „la dinte”.[4]
În bucătăria italiană contemporană, termenul identifică consistența ideală pentru paste și implică un timp scurt de gătire.[5][6] Molto al dente este termenul culinar, italian, pentru pastele gătite mai puțin.[1][7] Pastele gătite mai puțin sunt folosite în prima rundă de gătit atunci când un fel de paste va fi gătit de două ori.
Potrivit Asociației Americane a Diabetului, pastele care sunt gătite al dente au un indice glicemic mai mic decât pastele care sunt gătite moi.[8] În prepararea comercială a pastelor, faza al dente are loc imediat după ce dispare albul din centrul firului de paste.[3]
Note
modificare- ^ a b Hazan, Marcella (). Essentials of Classic Italian Cooking - Marcella Hazan - Google Books. ISBN 9780307958303. Accesat în .
- ^ „Al dente: definition of al dente in Oxford dictionary (American English) (US)”. Oxforddictionaries.com. . Arhivat din original la . Accesat în .
- ^ a b Sinclair, Charles (ianuarie 2009). Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z - Charles Sinclair - Google Books. ISBN 9781408102183. Accesat în .
- ^ „Online Etymology Dictionary”. Etymonline.com. Accesat în .
- ^ Moliterno, Gino (). Encyclopedia of Contemporary Italian Culture - Google Books. ISBN 9781134758777. Accesat în .
- ^ Capatti, Alberto; Montanari, Massimo (). Italian Cuisine: A Cultural History - Alberto Capatti, Massimo Montanari - Google Books. ISBN 9780231509046. Accesat în .
- ^ „Penne a la vodka Recipe Text | Rouxbe Cooking School”. Rouxbe.com. Accesat în .
- ^ „Glycemic Index and Diabetes: American Diabetes Association®”. Diabetes.org. Arhivat din original la . Accesat în .