Bucătărie de fuziune este un termen al gastronomiei moderne. În cadrul acestei bucătării tehnicile și ingredientele diferitelor arte culinare din arii regionale sau naționale diverse se reunesc într-o sinteză nouă.

Fajita vită-pui.
Bucătăria Tex-Mex
Fuziune gastronomică japonezo-vietnameză : saumon afumat în hărtie de orez, cu avocado, castraveţi şi baton de crab.

Bucătăria de fuziune este o practică gastronomică tipică pentru fenomenul de globalizare, multiculturalitate și interculturalitate. Termenul a fost lansat în 1985 în Statele Unite New York Times, 18 august 1985 : California grows her own cuisine.. Practica bucătăriei de fuziune este însă mult mai veche : bucătăria franco-vietnameză, franco-rusă, bucătăria cajun créole (Louisiana) sau bucătăria Tex-Mex (Texas-Mexic) s-au constituit, de exemplu, în secolele anterioare secolului XX. În România, această concepție gastronomică este reprezentată de maestrul șef bucătar Tibor Kiss-Budai [1].

Practica

modificare

Pentru a obține gusturi și arome noi, bucătăria de fuziune va amesteca ori diverse platouri, ori va realiza rețete străine cu ingrediente locale.

Referințe externe

modificare