Cuptor cu microunde
Un cuptor cu microunde (denumit în mod obișnuit microunde) este un cuptor electric care încălzește și gătește alimente prin expunerea la radiații electromagnetice în intervalul de frecvență al microundelor.[1] Acest lucru face ca moleculele polare din alimente să se rotească și să producă energie termică într-un proces cunoscut sub numele de încălzire dielectrică. Cuptoarele cu microunde încălzesc produsele rapid și eficient, deoarece excitația este destul de uniformă în exteriorul de 25-38 mm (1-1,5 inchi) de produs omogen cu un conținut ridicat de apă.
Cuptoarele cu microunde au un rol limitat în gătitul profesional,[2] deoarece temperaturile din intervalul de fierbere ale unui cuptor cu microunde nu vor produce reacțiile chimice aromate pe care le va produce prăjirea, rumenirea sau coacerea la o temperatură mai ridicată. Cu toate acestea, astfel de surse de căldură ridicate pot fi adăugate la cuptoarele cu microunde sub forma unui cuptor cu microunde cu convecție.[3]
Referințe
modificare- ^ „Microwave Oven”. Encyclopedia Britannica. . Accesat în .
- ^ This, Hervé (). Révélations gastronomiques (în franceză). Éditions Belin. ISBN 978-2-7011-1756-0.
- ^ Datta, A. K.; Rakesh, V. (). „Principles of Microwave Combination Heating”. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety (în engleză). 12 (1): 24–39. doi:10.1111/j.1541-4337.2012.00211.x
. ISSN 1541-4337.
Legături externe
modificare
- Ask a Scientist Chemistry Archives Arhivat în , la Wayback Machine., Argonne National Laboratory
- Further Reading On The History Of Microwaves and Microwave Ovens
- Microwave oven history from American Heritage magazine
- Superheating and Microwave Ovens, University of New South Wales (includes video)
- "The Microwave Oven": Short explanation of microwave oven in terms of microwave cavities and waveguides, intended for use in a class in electrical engineering