De re coquinaria

De re coquinaria
Apicius 1498 tp.png
Informații generale
Autor Apicius[*][[Apicius (lived during the Roman Republic)|​]][1]
GenCarte de bucate
Ediția originală
Limbalimba latină[1]

De re coquinaria sau Ars Magirica este cea mai veche carte de bucate care se cunoaște din Antichitatea romană. Este scrisă în limba latină de un gastronom pe nume Marcus Gavius Apicius. Cartea originală a apărut în secolul I, pe timpul împăratului Tiberius, dar ultima versiune (care s-a păstrat până în zilele noastre) e cea din secolul al V-lea. [2] [3] Cartea nu doar că prezintă rețete culinare, ci, de asemenea, prezintă mici trucuri folosite în bucătărie.

Pagină a unei ediții olandeze din secolul XVIII care cuprinde De re coquinaria

CapitoleModificare

Cartea este structurată în unsprezece părți:

  1. Epimeles - Bucătarul
  2. Sarcoptes - Cărnuri
  3. Cepuros - Zarzavaturi
  4. Pandecter - Diferite feluri de mâncare
  5. Ospreos - Legume
  6. [Tropetes] Aeropetes - Carne de pasăre
  7. Polyteles [voluntaria] volatilia - Păsări
  8. Tetrapus quadripedia - patrupede
  9. Thalassa mare - Raci
  10. Halieus piscatura - Pește
  11. Excerpta a Vinidario

BibliografieModificare

Texte și traduceriModificare

  • Apicii decem libri qui dicuntur De re coquinaria ed. Mary Ella Milham. Leipzig: Teubner, 1969. [Latină]
  • The Roman Cookery Book: A Critical Translation of the Art of Cooking By Apicius for Use in the Study and the Kitchen. Trans. Barbara Flower and Elisabeth Rosenbaum. London: Harrap, 1958. [Latină și Engleză]
  • Apicius: A Critical Edition with an Introduction and an English Translation. Ed. and trans. Christopher Grocock and Sally Grainger. Totnes:Prospect Books, 2006. ISBN: 1-903018-13-7 [Latină și Engleză]
  • Apicius. L'art culinaire. Ed. and trans. Jacques André. Paris: Les Belles Lettres, 1974. [Latină și Franceză]
  • Apicius. Cookery and Dining in Imperial Rome. Trans. Joseph Dommers Vehling. 1936. [Engleză]
  • The Roman Cookery of Apicius. Trans. John Edwards. Vancouver: Hartley & Marks, 1984. [Engleză]
  • Nicole van der Auwera & Ad Meskens, Apicius. De re coquinaria: De romeinse kookkunst. Trans. Nicole van der Auwera and Ad Meskens. Archief- en Bibliotheekwezen in België, Extranummer 63. Brussels, Koninklijke Bibliotheek, 2001. [Germană]

Materiale secundareModificare

  • Alföldi-Rosenbaum, Elisabeth (1972). "Apicius de re coquinaria and the Vita Heliogabali". In Straub, J., ed., Bonner Historia-Augusta-Colloquium 1970. Bonn, 1972. Pp. 5–18.
  • Bode, Matthias (1999). Apicius – Anmerkungen zum römischen Kochbuch. St. Katharinen: Scripta Mercaturae Verlag.
  • Déry, Carol. "The Art of Apicius". In Walker, Harlan, ed. Cooks and Other People: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1995. Totnes: Prospect Books. Pp. 111–17.
  • Grainger, Sally (2006). Cooking Apicius: Roman Recipes for Today. Totnes: Prospect Books.
  • Grainger, Sally (2007). "The Myth of Apicius". Gastronomica, 7(2): 71–77.
  • Lindsay, H. (1997). “Who was Apicius?”. Symbolae Osloenses, 72: 144-154.
  • Mayo, H. (2008). "New York Academy of Medicine MS1 and the textual tradition of Apicius". In Coulson, F. T., & Grotans, A., eds., Classica et Beneventana: Essays Presented to Virginia Brown on the Occasion of her 65th Birthday. Turnhout: Brepols. Pp. 111–135.
  • Milham, Mary Ella (1950). A Glossarial Index to De re coquinaria of Apicius. Ph.D. thesis, University of Wisconsin.

Legături externeModificare

Texte latineModificare

Materiale secundareModificare

  1. ^ a b PHI Latin Texts, accesat în  
  2. ^ Bruno Laurioux. „Cuisiner à l'Antique: Apicius au Moyen Age”. Accesat în . 
  3. ^ Laurioux, Bruno (). Cuisiner à l'Antique: Apicius au Moyen Age. Medievales. p. 17-18.