Saponinele (din latină sapo-săpun), sunt glicozide steroide, triterpene cu o posibilitate mare de combinații structurale ceea ce explică variația mare a proprietăților chimice a saponinelor.

Digitonină
α-Solanină

Proprietăți generaleModificare

Wikimedia Commons conține materiale multimedia legate de Saponine
  • fac spumă la agitarea în apă
  • reduc tensiunea superficială a lichidelor, și membranelor celulare (efect de hemoliză)
  • gust caracteristic de săpun