Alac
Alacul sau Einkorn(Triticum monococcum) e o specie de grâu cultivat încă din timpuri preistorice. Este o cereală păioasă din familia gramineelor. Are un singur bob în spiculeț, învelit strâns în palee, de aceea este cunoscut sub denumirea de Einkorn. Se caracterizează prin boabe care rămân „îmbrăcate” după treierat și care dau o făină alb-cenusie, putin bogată în gluten[3]. Alacul conține mai puțin gluten decât grâul obisnuit.
Alacul (Einkorn) (Triticum monococcum - ssp monococcum) a fost primul grau ancestral, luat în cultură acum mai bine de 10.000 de ani[4], urmat de graul Emmer cu care este inrudit, apoi Khorasan (Kamut).[5]
Sistematică
modificareAlacul aparține genului Triticum, clasa Monocotyledonopsida, ordinul Graminilis, familia Graminaceae (Poaceae), Grupa diploidă (2 n = 14 cromozomi) și cuprinde atât forma sălbatică Triticum monococcum ssp. boeoticum cât și forma cultivatăTriticum monococcum ssp. monococcum.
Este o cereală și o rudă foarte apropiată cu grâul de astăzi. Alacul a fost uitat o bună perioadă de timp dar acum el a revenit în actualitate și se cultivă din ce în ce mai intens. El dă mult mai puțină recoltă decât grâul dar suportă mai bine schimbările de temperatură fiind și foarte rezistent împotriva bolilor.
În România este cultivat doar în Munții Apuseni pe suprafețe restrânse.[6] Denumirea de alac a fost atribuită și altor grâne cu bobul îmbrăcat (ex. Triticum spelta). Alacul se mai numește și „țénchi”.[7]
Utilizarea în panificație
modificareÎn timpul frământării, Triticum monococcum prezintă un procent de degradare mai mic, probabil din cauza activității reduse a lipoxigenazei în făină. Pe de altă parte, Triticum monococcum furnizează mai mulți carotenoizi față de grâul dur și grâul moale în produsele finale și conferă o interesantă culoare galben închis.[8]
Vezi și
modificareReferințe
modificare- ^ The IUCN Red List of Threatened Species 2022.2[*] Verificați valoarea
|titlelink=(ajutor); - ^ Species Plantarum. Ediția I-a, vol. I[*], p. 86 Verificați valoarea
|titlelink=(ajutor) - ^ „Grâul. Sistematică. Origine. Soiuri”. Arhivat din original la . Accesat în .
- ^ „Civilizația grâului-citat din: Briggle, L.W. Introduction to energy use in wheat production. p. 109-116. In: Pimenter, D. (ed.), Handbook of energy utilization in agriculture. CRC Press, Inc. Boca Raton, FL. 1980”. Arhivat din original la . Accesat în .
- ^ „Granele antice”.
- ^ Dicționar enciclopedic romîn Vol. I A-C, București Editura Politică 1962
- ^ DEX
- ^ „În :Tecnica molitoria, vol.61, nr.12, decembrie 2010, p.1343 – 1344, citat în Actualități în industria de morărit - panificație 1/2011” (PDF). Arhivat din original (PDF) la . Accesat în .
Legături externe
modificare
Materiale media legate de Alac la Wikimedia Commons
Date legate de Triticum monococcum la Wikispecies- Soiuri de cereale antice în arheologie
Acest articol conține text din Dicționarul enciclopedic român (1962-1966), aflat acum în domeniul public.