Cartofi pai
| Cartofi pai | |
 | |
| Origine | |
|---|---|
| Alte denumiri | chips (Regatul Unit), cartofi wedges |
| Locul de origine | Belgia sau Franța |
| Regiunea sau statul | Europa de Vest |
| Informații | |
| Felul | Garnitură
Gustare Rareori servit ca fel principal |
| Temperatura de servire | Fierbinte |
| Ingredient principal |
|
| Alte ingrediente | Cartof ulei vegetal sare de bucătărie  |
| Alte informații | De obicei se servesc cu sare sau ketchup, maioneză, oțet, sos barbecue, sau alte sosuri |
Modifică date / text  | |
Cartofii pai sunt cartofi prăjiți tăiați adânc în modul batonnet sau allumette.
Cartofii prăjiți sunt serviți calzi, moi sau crocanți, și sunt în general consumați la prânz sau cină ori ca o gustare. Acest fel de mâncare apare frecvent în meniurile restaurantelor fast-food, pub-urilor și barurilor. Sunt de obicei sărați și, în funcție de regiune, pot fi serviți cu ketchup, oțet, maioneză, sos de roșii sau alte specialități locale. Pot fi preparați din cartofi dulci, folosind puțin ulei sau chiar deloc, la cuptor sau în tigaie.[1]
Origini
modificareIstoricul alimentar belgian Pierre Leclercq a urmărit istoria prăjitului francez și afirmă că "este clar că acești cartofi pai sunt de origine franceză".[2]
Cartofii pai sunt menționați pentru prima dată în 1775 într-o carte pariziană, iar prima rețetă pentru cartofii pai moderni este în cartea de bucate franceză La cuisinière républicaine în 1795.
Ele au devenit un fel de mâncare parizian emblematic în secolul al 19-lea.
Frédéric Krieger, un muzician bavarez, a învățat să gătească cartofi pai la o friptură de pe rue Montmartre din Paris în 1842 și a dus rețeta în Belgia în 1844, unde își va crea afacerea Fritz și va vinde "la pomme de terre frite à l'instar de Paris" "cartofi pai în stil parisian". [3][4]
Stilul modern al cartofilor pai născuți la Paris în jurul anului 1855 este diferit de cartoful pai domestic care a existat în secolul al 18-lea.
În 1673, Francisco Núñez de Pineda a menționat că a mâncat "papas fritas" în 1629, dar nu se știe exact care au fost acestea.
Este posibil ca acești cartofi pai să fi fost inventați în Spania, prima țară europeană în care cartoful a apărut din coloniile lumii noi.[5]
Profesorul Paul Ilegems, curatorul Frietmuseum din Bruges, Belgia, crede că Sfânta Tereza de Ávila a Spaniei a gătit primii cartofi pai și se referă, de asemenea, la tradiția prăjirii în bucătăria mediteraneană ca dovadă.[6][7]
Francezii și belgienii au o dispută în curs de desfășurare cu privire la locul în care au fost inventați cartofii pai.[8]
Note
modificare- ^ „Chunky oven chips”. BBC Good Food. BBC. Accesat în .
- ^ „La fabuleuse histoire la pomme de terre frite”. Arhivat din original la . Accesat în . line feed character în
|titlu=la poziția 22 (ajutor) - ^ „Non, les frites ne sont pas belges Par Alice Develey”. line feed character în
|titlu=la poziția 35 (ajutor) - ^ „Les frites sont-elles belges ou françaises ? Voici enfin la réponse !”.
- ^ „Are French Fries Truly French?”.
- ^ Ilegems, Paul (cop. 1993), De frietkotcultuur : het laatste boek over België, Loempia, ISBN 90-6771-325-2, OCLC 66303043, accesat în 1 mai 2022 Verificați datele pentru:
|date=(ajutor) - ^ „In Belgium, frites aren't small potatoes”.
- ^ French food : on the table, on the page, and in French culture, Lawrence R. Schehr, Allen S. Weiss, Routledge, , ISBN 0-415-93627-6, OCLC 45493258, accesat în