Celulazele alcătuiesc un grup de enzime biosintetizate în special de fungi, bacterii și protozoare, care sunt implicate în catalizarea proceselor de celuloliză (degradare hidrolitică a celulozei și a unor polizaharide similare).

Structura unei celulaze produse de specia Thermomonospora fusca

Celulazele clivează molecula de celuloză în molecule mai mici, de monozaharide, în special beta-glucoză, și polizaharide și oligozaharide cu catenă mai scurtă. Reacția chimică ce are loc este o reacție de hidroliză la nivelul legăturilor 1,4-beta-D-glicozidice din celuloză, dar enzimele pot acționa și asupra altor molecule, precum hemiceluloză, lichenină și beta-D-glucani din cereale. Deoarece moleculele de celuloză sunt legate una de cealaltă, degradarea este relativ complicată în comparație cu alte reacții similare, precum este de exemplu hidroliza amidonului.[1][2]

NoteModificare

  1. ^ Barkalow, David G.; Whistler, Roy L. „Cellulose”. AccessScience, McGraw-Hill. [nefuncțională]
  2. ^ Watanabe H, Tokuda G (august 2001). „Animal cellulases”. Cellular and Molecular Life Sciences. 58 (9): 1167–78. doi:10.1007/PL00000931. PMID 11577976. 

Vezi șiModificare