Ciontolire
Ciontolirea sau dezosarea este o operația de separare a cărnii (țesutului muscular) de pe oase în industria alimentară, ca primă fază a fabricării preparatelor de carne. Ciontolirea trebuie condusă astfel, încât țesutul muscular (carnea) să nu fie ciopârțit și să poată fi sortat imediat pe calități. Ciontolirea este precedată, ca fază pregătitoare, de desfacerea carcasei animalului sacrificat, în părți distincte, de-a lungul mușchilor principali și prin articulațiile principale.[1] Dezosarea se execută fie manual, cu ajutorul cuțitului, fie mecanizat, cu ajutorul cuțitelor circulare pentru unele regiuni anatomice[2]
Note
modificare- ^ Ciontolire. // Lexiconul tehnic romîn. Elaborare nouă întocmită prin îngrijirea Asociației Științifice a Inginerilor și Tehnicienilor din R.P.R. (A.Ș.I.T.) de un colectiv sub conducerea prof. dr. ing. Remus Răduleț. Vol. 4: Cav-Cola. Editura Tehnică, București, 1958, p. 356
- ^ Dezosare. // Lexiconul tehnic romîn. Elaborare nouă întocmită prin îngrijirea Asociației Științifice a Inginerilor și Tehnicienilor din R.P.R. (A.Ș.I.T.) de un colectiv sub conducerea prof. dr. ing. Remus Răduleț. Vol. 6: D-Dz. Editura Tehnică, București, 1960, p. 310