Drops
| Drops | |
 | |
| Informații | |
|---|---|
| Ingredient principal | Sirop de zahăr (zaharoză, glucoză sau fructoză) |
| Alte ingrediente | sirop  |
| Variații | Multe dropsuri sunt ca acadelele sau acadele pe băț |
Modifică date / text  | |
Drops sunt un mic, rotund și tradițional produs de cofetărie făcut dintr-un amestec de zahăr fiert și arome. Ele sunt „scăzute” (în engleză: „droped”) pe o tigaie sau foaie de copt pentru a se solidifica.[1] În anii 1840, au apărut pe piață mașinile cu role.[2][3] Aceste mașini au luat siropul de zahărul fiert, fierbinte la 120 °C, și l-au turnat într-o formă între două role de mână din alamă.[4]
Chimie
modificareDin punct de vedere chimic, bomboanele de zahăr sunt împărțite în două grupe: bomboane cristaline și bomboane amorfe.[5] Bomboanele cristaline nu sunt la fel de tari ca cristalele din soiul mineral, ci își trag numele și textura din structura lor de zahăr organizată microscopic, formată printr-un proces de cristalizare, ceea ce le face ușor de mușcat sau tăiat. Bomboanele amorfe au o structură cristalină dezorganizată. Bomboanele tari sunt bomboane necristaline, amorfe, care conțin aproximativ 98% (sau mai mult) zahăr solid.[6]
Uz medicinal
modificare
Bomboanele sunt greu asociate istoric cu picăturile pentru tuse. Eliberarea extinsă a aromei bomboanelor de tip lozenge, care îmbină proprietățile picăturilor de tuse moderne, a fost mult timp apreciată. Mulți farmaciști au folosit bomboane de zahăr pentru a face prescripțiile lor mai gustoase pentru clienții lor.[7] Ele sunt, de asemenea, întrebuințate de persoanele cu hipoglicemie pentru a ridica rapid nivelul scăzut de zahăr din sânge, care, atunci când nu este tratat, poate duce uneori la leșin și alte complicații fizice, și sunt utilizate ca parte a gestionării diabetului.[8]
Fără zahăr
modificareBomboanele tari și bomboanele pentru gât preparate fără zahăr folosesc isomalt ca substitut de zahăr, și sunt îndulcite în continuare prin adăugarea unui îndulcitor artificial, cum ar fi aspartam, sucraloză, zaharină, sau un alcool de zahăr, cum ar fi xylitol.[9]
Referințe
modificare- ^ Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food (Oxford, OUP, 2006), p. 257.
- ^ „Public Displays of Confection”.
- ^ „#29 Unboxing of a Victorian 100+ year old piece of candy making equipment (Part 1)” – via www.youtube.com.
- ^ „#20 How to make Victorian Nectar Drop candy and why are Lemon Drops called Drops?” – via www.youtube.com.
- ^ McWilliams, Margaret (). Nutrition and Dietetics' 2007 Edition. Rex Bookstore, Inc. pp. 177–184. ISBN 978-971-23-4738-2.
- ^ NPCS (). Confectionery Products Handbook (Chocolate, Toffees, Chewing Gum & Sugar Free Confectionery). India: Asia Pacific Business Press. pp. 9–13.
- ^ Oliver, Lynne. „FAQs: Candy”. The Food Timeline. Accesat în .
- ^ „How To Treat Hypoglycemia” (PDF). The National Diabetes Education Initiative. The National Diabetes Education Initiative. Arhivat din original (PDF) la . Accesat în .
- ^ Edwards, W. P. (). The Science of Sugar Confectionery. Cambridge: Royal Society of Chemistry. ISBN 085404593-7. Accesat în .
Bibliografie
modificare- „Temporary Metal Fences / Asphalt Shingles / Expanded Polystyrene Products / Hard Candies”. How It's Made. Sezonul 3. Episodul 4. Science Channel. Parametru necunoscut
|series-link=ignorat (ajutor) - Sherman, Bob. „Basic Hard Candy Making Instructions”. Williston Park, New York: Bobby's Craft Boutique. Arhivat din original la . Accesat în .