Fructoză
| Fructoză | |
 | |
 | |
| Identificare | |
|---|---|
| Număr CAS | 57-48-7 |
| PubChem CID | 5984 |
| Formulă chimică | C₆H₁₂O₆[1]  |
| Masă molară | 180,063 u.a.m.[2] |
| Punct de topire | 103 °C |
| Sunt folosite unitățile SI și condițiile de temperatură și presiune normale dacă nu s-a specificat altfel. | |
Modifică date / text  | |
Fructoza este un compus organic cu formula brută C6H12O6, aparținând clasei zaharidelor, o monozaharidă de tipul cetohexozelor, epimer al glucozei. După glucoză este cea mai răspândită monozaharidă. Apare în stare liberă în fructele dulci și în miere sau combinată în di-, tri- și polizaharide.
Structură
modificareDeși are aceeași formulă chimică, glucoza este diferită față de fructoză prin modul de legare a atomilor. Astfel, fructoza are două grupări de alcool primar, pe când glucoza are o singură grupare de alcool primar.
CH2-OH | C=O | HO-C-H | H-C-OH | H-C-OH | CH2OH
În stare liberă fructoza are formă piranozică (formă ciclică de 6 atomi), în timp ce în oligo- și polizaharide adoptă forma furanozică (formă ciclică de 5 atomi).
Proprietăți fizice
modificareEste o substanță solidă, cristalizată în formă de ace, cu gust dulce (este cea mai dulce monozaharidă), solubilă în apă și metanol.
Proprietăți chimice
modificareLa 109 °C are loc topirea cu reacția de descompunere (carbonizare).
Note
modificare- ^ a b „Fructoză”, D(-)-Fructose (în engleză), PubChem, accesat în
- ^ „Fructoză”, D(-)-Fructose (în engleză), PubChem, accesat în
Bibliografie
modificare- Manual pentru clasa a XI-a, filiera teoretica, profil real CHIMIE, Ion Baciu, Daniela Bogdan, Ștefan Tomas. Edit. Mistral