Kombucha
| Kombucha | |
 Ceai de Kombucha, incluzând cultura bacteriană și drojdia, care în general nu este consumată | |
| Tip | Băutură rece de ceai aromatizat cu fermentație ca produs secundar |
|---|---|
| Proveniență | China |
| Concentrație alcoolică (%) | <0.5% (comercial) |
| Tărie alcoolică | <1 (comercial) |
| Culoare | Tulbure, de obicei galben sau maro închis și uneori verde |
| Aromă | Fermentat, efervescent |
| Ingrediente | Ceai, zahăr, bacterii, drojdie |
| Variante | Suc de fructe sau condimente adăugate |
| Băuturi înrudite | Tibicos, Kefir, Cvas, Bere, Ceai cu gheață |
| Prezență online | |
Modifică date / text  | |
Kombucha este o băutură fermentată, ușor efervescentă, îndulcită, de tip ceai negru, consumată în mod obișnuit pentru presupusele sale beneficii pentru sănătate. Uneori, băutura este denumită ceai (de) kombucha pentru a o distinge de culturile de bacterii și drojdii care poartă același nume (ciuperca în sine are denumirea științifică Medusomyces gisevii).[1][2] Frecvent i se adaugă suc, condimente, fructe sau alte arome.
Se crede că Kombucha își are originea în China, unde băutura este considerată tradițională.[3][4] Până la începutul secolului al XX-lea, băutura s-a răspândit în Rusia, apoi în alte părți ale Europei de Est și în Germania.[5] Kombucha este în prezent preparată la nivel global în casă, fiind, de asemenea, îmbuteliată și vândută în comerț.[1] Piața globală de kombucha valora aproximativ 1,7 miliarde de dolari SUA în 2019.[6]
Kombucha este produsă prin fermentarea simbiotică a ceaiului cu zahăr folosind o cultură simbiotică de bacterii și drojdii numită în mod obișnuit „ciupercă” (sau „mother” în engleză). Populațiile microbiene dintr-o cultură simbiotică variază. Componenta de drojdie include în general Saccharomyces cerevisiae, împreună cu alte specii; componenta bacteriană include aproape întotdeauna Gluconacetobacter xylinus pentru a oxida alcoolii produși de drojdie la acid acetic (și alți acizi).[7] Deși cultura simbiotică este denumită în mod obișnuit „ciuperca de ceai” sau „ciupercă”, este de fapt „o creștere simbiotică a bacteriilor de acid acetic și a speciilor de drojdie osmofile într-o zooglee [biofilm]”.[8] Se spune că bacteriile vii sunt probiotice, unul dintre motivele popularității băuturii.[9] [10]
S-a afirmat că numeroase beneficii pentru sănătate sunt corelate cu consumul de kombucha;[11] există puține dovezi care să susțină oricare dintre aceste afirmații.[12] [11] [13] Băutura a provocat rare efecte adverse grave, care pot apărea din contaminare în timpul preparării acasă.[14] [15] Nu este recomandată în scop terapeutic.[11] [16]
Note
modificare- ^ a b Jayabalan, Rasu (). „A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus”. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 13 (4): 538–550. doi:10.1111/1541-4337.12073
. PMID 33412713.
- ^ „A mug of kombucha for your health?”. Mayo Clinic. Accesat în .
- ^ „kombucha | Description, History, & Nutrition”. Encyclopedia Britannica (în engleză). Accesat în .
- ^ Alex., LaGory (). The Big Book of Kombucha. Storey Publishing, LLC. p. 251. ISBN 978-1-61212-435-3. OCLC 1051088525.
- ^ Troitino, Christina. „Kombucha 101: Demystifying The Past, Present And Future Of The Fermented Tea Drink”. Forbes. Accesat în .
- ^ „Kombucha Market Size, Share & Trends Analysis Report By Flavor (Original, Flavored), By Distribution Channel (Supermarkets, Health Stores, Online Stores), By Region, And Segment Forecasts, 2020 - 2027”. Grandview Research. februarie 2020.
- ^ Jonas, Rainer; Farah, Luiz F. (). „Production and application of microbial cellulose”. Polymer Degradation and Stability. 59 (1–3): 101–106. doi:10.1016/s0141-3910(97)00197-3.
- ^ Jayabalan, Rasu (). „A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus”. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 13 (4): 538–550. doi:10.1111/1541-4337.12073. PMID 33412713.
- ^ Bauer, Brent (). „What is kombucha tea? Does it have any health benefits?”. Mayo Clinic. Accesat în .
- ^ Wollan, Malia (). „Kombucha Tea Attracts a Following and Doubters”. The New York Times. Accesat în .
- ^ a b c Ernst E (). „Kombucha: a systematic review of the clinical evidence”. Forschende Komplementärmedizin und Klassische Naturheilkunde. 10 (2): 85–87. doi:10.1159/000071667. PMID 12808367.
- ^ Bauer, Brent (). „What is kombucha tea? Does it have any health benefits?”. Mayo Clinic. Accesat în .
- ^ Kapp, J. M.; Sumner, W. (). „Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit”. Annals of Epidemiology. Elsevier. 30: 66–70. doi:10.1016/j.annepidem.2018.11.001. PMID 30527803. Accesat în .
- ^ „Kombucha”. Memorial Sloan Kettering Cancer Center. . Accesat în .
- ^ „Kombucha Tea”. American Cancer Society Complete Guide to Complementary and Alternative Cancer Therapies (ed. 2nd). American Cancer Society. . pp. 629–633. ISBN 9780944235713.
Serious side effects and occasional deaths have been associated with drinking Kombucha tea
- ^ Bauer, Brent. „What is kombucha tea? Does it have any health benefits?”. Mayo Clinic. Accesat în .
