Macerație peliculară
| Acest articol sau această secțiune nu este în formatul standard. Ștergeți eticheta la încheierea standardizării. |
| Acest articol sau această secțiune are bibliografia incompletă sau inexistentă. Puteți contribui prin adăugarea de referințe în vederea susținerii bibliografice a afirmațiilor pe care le conține. |
| Sunt foarte puține articole (sau chiar niciunul) care se leagă de acesta. Vă rugăm introduceți legături interne spre acest articol în articolele înrudite. |
Macerația peliculară este o etapă din cadrul vinificarii în roșu, în parte în vinificarea în rosé și mai rară în vinificarea în alb- "skin contact" ce durează cateva ore. Este etapa în care mustul vine în contact cu parțile solide ale srugurelui: ciorchine- dacă nu s-a desciorchinat- pelicule, semințe, de la care împrumută acizi, substanțe polifenolice: tanini, antocieni, flavoni. Macerația poate dura de la câteva ore, la vinurile albe și rosé, la 4-5 zile în cadrul vinurilor roșii proaspete și care se beau tinere, și până la o lună în cazul vinurilor roșii destinate păstrării.