Mostaccino

Mostaccino
Origine
Alte denumiri	Mustasì
Locul de origine	Italia
Informații
Alte ingrediente	făină de grâu[*]​ zahăr ou[*]​ unt scorțișoară clove[*][[clove (spice made from dried flowers of clove (Syzygium aromaticum))|​]] Nucșoară mace[*][[mace (spice obtained from the nutmeg's aril)|​]] star anise[*][[star anise (fruit derived from the Illicium verum or badiam plant, used as a spice)|​]] cumin seed[*][[cumin seed (spice)|​]] cocoa powder[*][[cocoa powder (mixture of many substances remaining after cocoa butter is extracted from cacao beans)|​]] Piper negru

Mostaccino (sau mustasì în dialectul local) este un biscuit italienesc, tipic pentru localitatea Crema din Lombardia. Mostaccino era deja cunoscut în bucătăria secolului al XVII-lea. Odată răspândit în toată Lombardia, acum se găsește doar în orașul Crema și împrejurimile sale.

Preparare

Utilizat în principal în prepararea umpluturii pentru tortelli cremaschi^{⁠(it)[traduceți]}, printre ingrediente include nucșoară, scorțișoară, cuișoare, macis^{⁠(it)[traduceți]}, coriandru, anason stelat, piper negru și cacao.

Bibliografie

• Alberto Naponi, La poesia è un risotto all'acciuga. Il mio viaggio nelle meraviglie della cucina e della vita, Rizzoli, 2014, ISBN: 88-586-7327-1
• Vincenzo De Cesare, Tradizione alimentare e territorio: l’esempio del cremasco, teză de diplomă susținută în 24 mai 2007 la Università degli Studi di Milano

Vezi și

• Tortelli cremaschi^{⁠(it)[traduceți]}

Legături externe

• Rețeta Mostaccino