Piper negru

specie de plante
Piper negru
Piper nigrum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-107.jpg
Clasificare științifică
Supradomeniu[*]Biota
Supraregn[*]Eukaryota
RegnPlantae
SubregnViridiplantae
Infraregn[*]Streptophyta
DiviziuneTracheophyta
Subdiviziune[*]Spermatophytina
OrdinPiperales
FamiliePiperaceae
GenPiper
Nume binomial
Piper nigrum[1]
L., 1753

Piperul negru sau uzual cum este cunoscut ca "piper" (Piper nigrum) este o plantă din familia Piperaceae.

MorfologieModificare

Piperul este un arbust cățărător cu tulpină lemnoasă ajungând până la 10 m înălțime. Florile mici se găsesc în ciorchini la piperul sălbatic în comparație cu piperul cultivat unde se întîlnesc flori izolate (separate).

OrigineModificare

Țara de origine a piperului este India, mai precis coasta Malabar. In procesul de colonizare (indizare) a Asiei de sud s-a extins și cultivarea piperului, în urmă cu circa 1000 de ani, fiind cultivat și în Indonezia și Malaezia. Varietăți de piper mai puțin cunoscute sunt piperul alb, piperul verde și piperul roșu.

Piperul negru este recoltat necopt și uscat la soare, în urma uscării devenind negru și dur la textură, iute și înțepător la gust și miros.

Piperul verde este recoltat înainte de coacere, se păstrează congelat, uscat sau în saramură.

Piperul alb copt are boabele roșii, care devin galben-albicioase după ce sunt puse la înmuiat o săptămână, pentru de a li se îndepărta coaja și apoi usca.

Piperul roșu copt are culoarea roz când este cules și nu este prelucrat.

Piperul nu are miros, gustul este picant, iute; gustul puternic al piperului aparține substanței pe care o conține - Pipera Alcaloida

  • piperul verde este puternic si plin de aroma
  • piperul negru este, ardeiat, usturator, pișcător,
  • piperul alb este puțin iute și are o textura fină, 
  • piperul roșu are o aromă dulceagă, picantă și ușor iute. 

UtilizăriModificare

Fructele piperului conțin un alcaloid piperin cu un gust picant iute. Datorită acestor proprietăți piperul a devenit un condiment frecvent utilizat în alimentație.

Cultura piperuluiModificare

În culturi, piperul se lasă să crească până la 3 – 4 m înălțime. Fructele de piper se recoltează de două ori pe an, o plantă fiind productivă pe o perioadă de 30 de ani.

ProducătoriModificare

Azi printre marii producători de piper se numără: India, Indonezia, Brazilia, Malaezia, fiind cultivat global pe o suprafață de 365000 ha cu o producție anuală de 200000 tone de boabe de piper, estimat la valoarea de 300 - 600 milioane de dolari.

Vezi șiModificare

ImaginiModificare

NoteModificare

  1. ^ Species Plantarum. 1st Edition, Volume 1[*], p. 28  Verificați valoarea |titlelink= (ajutor)

Legături externeModificare


Wikispecies conține informații legate de Piper negru
Wikimedia Commons conține materiale multimedia legate de Piper negru