Ridiche neagră

Clasificare științifică
Ridiche neagră

Supradomeniu	Biota
Supraregn	Eukaryota
Regn	Plantae
Subregn	Viridiplantae
Infraregn	Streptophyta
Diviziune	Tracheophytes
Subdiviziune	Spermatophytes
Ordin	Brassicales
Familie	Brassicaceae
Trib	Brassiceae
Gen	Raphanus
Specie	Raphanus sativus
Varietate
Raphanus sativus var. niger
J.Kern.
Modifică date / text

Ridichea neagră (Raphanus sativus varietatea niger) este un soi de ridiche cu rădăcină comestibilă. Aceasta are pielea negră și carnea albă. Gustul înțepător este dat de compuși chimici pe care planta îi produce pentru a se apăra de dăunători. Câțiva dintre acești compuși, cei mai notabili fiind fitonutrienții, sunt produși în concentrații mari.

Istoric

Ridichea neagră cel mai probabil a provenit din Raphanus maritimus în timp ce celelalte soiuri de ridiche provin din Raphanus landra.^[1] Agricultura ridichei negre este evidențiată în mormintele Egiptului Antic.^[2]. Siria este cea mai probabilă origine a ridichei negre. ^[1] Prima mentiune in Europa este din 1548.^[3]

Conține

glucide
izotiocianați
uleiuri esențiale
enzime
inhibitori de enzime
microelemente
vitaminele B și C
Flavonoide
rafanol

Utilizare

Utilizarea ca aliment

Ridichea neagră poate fi consumată crudă ca salată sau gătită în supe sau tocănițe. Atâta timp cât pielea neagră pare proaspătă și nu miroase a mucegai, acesta poate fi consumat, de asemenea. Gustul puternic al rădăcinii poate fi redus prin adăugarea de sare la rădăcina crudă.^[4]

Note

^ ^a ^b Wein, Kurt (1964). „Die Geschichte des Rettichs und des Radieschens”. Die Kulturpflanze (în germană). 12: 31–74. doi:10.1007/BF02095781.
^ Alcock, Joan P. (2006). Food in the Ancient World (în engleză). Greenwood Publishing Group. ISBN 9780313330032.
^ Aiton, William Townsend (1814). Hortus Kewensis; Or, A Catalogue of the Plants Cultivated in the Royal Botanic Garden at Kew (în engleză). Longman, Hurst, Rees, Orme, and Brown. p. 3. Hortus Kewensis; Or, A Catalogue of the Plants Cultivated in the Royal.
^ Kwee, Lim, Tong (3 decembrie 2014). Edible medicinal and non medicinal plants. Volume 9, Modified stems, roots, bulbs. Dordrecht. ISBN 9789401795111. OCLC 897810272.

Legături externe

Rădăcinoase de toamnă: ridichea neagră și păstârnacul Arhivat în 19 octombrie 2014, la Wayback Machine., 17 noiembrie 2009, Citynews.ro
Ridichea neagră, un energizant de neîntrecut, 13 martie 2012, Liviu Cojan, Evenimentul zilei
Alimentul-minune care nu ar trebui să lipsească din salatate: elimină toxinele și regenerează ficatul, 1 mai 2013, Doctorul zilei

[name1-1] Wein, Kurt (1964). „Die Geschichte des Rettichs und des Radieschens”. Die Kulturpflanze (în germană). 12: 31–74. doi:10.1007/BF02095781.

[2] Alcock, Joan P. (2006). Food in the Ancient World (în engleză). Greenwood Publishing Group. ISBN 9780313330032.

[3] Aiton, William Townsend (1814). Hortus Kewensis; Or, A Catalogue of the Plants Cultivated in the Royal Botanic Garden at Kew (în engleză). Longman, Hurst, Rees, Orme, and Brown. p. 3. Hortus Kewensis; Or, A Catalogue of the Plants Cultivated in the Royal.

[4] Kwee, Lim, Tong (3 decembrie 2014). Edible medicinal and non medicinal plants. Volume 9, Modified stems, roots, bulbs. Dordrecht. ISBN 9789401795111. OCLC 897810272.

[1]

[2]

[3]

[4]