Antocianidinele sunt compuși organici și pigmenți comuni la plante, fiind scheletul de bază fără resturi de glucide din antocianine. Structura de bază este cea a cationului flaviliu,[1] care este un ion oxoniu, iar varietatea acestei clase constă în substituenții de pe nucleele prezente. Culoarea acestora se schimbă de la roșu la mov, albastru și verde-albăstrui, în funcție de pH-ul mediului.

Structura chimică a cianidinei

Fac parte din clasa flavonoidelor.[2]

Clasificare

modificare
Exemple de antiocianidine și substituenții constituenți
Antocianidină Nucleul de bază (R3 & R4′ = −OH) R3′ R5′ R5 R6 R7
Aurantinidină   −H −H −OH −OH −OH
Capensinidină −OCH3 −OCH3 −OCH3 −H −OH
Cianidină −OH −H −OH −H −OH
Delfinidină −OH −OH −OH −H −OH
Europinidină −OCH3 −OH −OCH3 −H −OH
Hirsutidină −OCH3 −OCH3 −OH −H −OCH3
Malvidină −OCH3 −OCH3 −OH −H −OH
Pelargonidină −H −H −OH −H −OH
Peonidină −OCH3 −H −OH −H −OH
Petunidină −OH −OCH3 −OH −H −OH
Pulchellidină −OH −OH −OCH3 −H −OH
Rosinidină −OCH3 −H −OH −H −OCH3
  1. ^ IUPAC Goldbook
  2. ^ Flavonoids : chemistry, biochemistry, and applications. Andersen, Øyvind M., Markham, Kenneth R. CRC, Taylor & Francis. . ISBN 0849320216. OCLC 60454800. 

Vezi și

modificare