Beșamel

sos de bază folosit în multe rețete
Beșamel
Origine
Locul de origineItalia, Franța
Informații
Alte ingredienteunt
făină
lapte  Modificați la Wikidata

Beșamelul este un sos alb destul de gros a cărui origine este atribuită bucătăriei franceze și italiene. Este un sos-mamă folosit în multe rețete și servește drept bază pentru sosuri mai elaborate.

Se face adăugând lapte la rântaș alb (făină sotată într-o grăsime care, de regulă, este unt sau margarină). Acest sos a devenit popular pentru utilizarea sa la prepararea felurilor de mâncare gratinate care conțin paste, legume, sau carne, atât în ​​bucătăriile profesionale, cât și în cele de amatori. Astăzi este atât de popular încât poate fi găsit ambalat (de obicei în Tetrabrick) și gata de utilizare, în zona frigorifică a magazinelor alimentare. Rețeta acestui sos nu s-a schimbat substanțial de-a lungul anilor, deși numărul ingredientelor care pot fi încorporate pentru a îmbogăți aroma a crescut. Sosul beșamel este un „sos mamă”, baza multor alte sosuri.[1]

Beșamelul poate fi folosit în feluri de mâncare precum Lasagna[2], Musaca,[3] sau ca bază pentru alte sosuri, cum ar fi sosul Mornay, care este făcut din beșamel cu brânză.[4]

Originea

modificare
 
Sosul beșamel folosit pentru Lasagna.

Unele legende atribuie invenția beșamelului lui Louis de Béchameil, un finanțator care a deținut funcția onorifică de șef de bucătărie al regelui Ludovic al XIV-lea al Franței în secolul al XVII-lea. Alții afirmă că a fost adusă în Franța din Italia în 1533 și numit după măștile de înfrumusețare făcute din făină și apă, numite „balsamo”, folosite de femeile din Florența.[5] Primul sos de beșamel apare în The Modern Cook, scris de Vincent La Chapelle și publicat în 1733.[6]

  1. ^ James Peterson, Sauces, John Willey & Son, 1998.
  2. ^ Jacqui Debono (). „Classic Lasagne al Forno with Bolognese”. the-pasta-project.com. Accesat în . 
  3. ^ Eli K. Giannopoulos. „Traditional Greek Moussaka recipe (Moussaka with Béchamel)”. mygreekdish.com. Accesat în . 
  4. ^ Delmy Dauenhauer, 10 Ways to Use Béchamel Sauce, Londra : SamEnrico, 2015, ISBN: 9781505738384.
  5. ^ Kaufman, Kathy K. (februarie 2000). „What's in a Name? Some Thoughts on the Origins, Evolution, and Sad Demise of Bechamel Sauce”. Milk: Beyond the Dairy : Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999. Oxford Symposium. p. 193. ISBN 9781903018064. 
  6. ^ Kurlansky, Mark (). Milk!: A 10,000-Year Food Fracas. Bloomsbury Publishing USA. ISBN 9781632863843. 

Legături externe

modificare

  Materiale media legate de Beșamel la Wikimedia Commons