Deschide meniul principal
Un pahar cu lapte

Laptele este un lichid nutrient produs de glandele mamare ale mamiferelor femele. Este sursa principală de nutriție a nou-născuților, înainte de a fi capabili să digere și alte mâncăruri. Poate însemna și sucul alb al nucilor de cocos.

Compoziția laptelui variază mult între diverse mamifere. Laptele uman, de exemplu, conține multă lactoză, principalul zahar al lui . Spre deosebire de acesta, laptele de vacă conține mai puțin zahăr și mai multă grăsime. Laptele de vacă este compus din 3,5% grăsime, 9% solide din lapte și 87,5% apă. Proteina principală (80%) este cazeina. Laptele anumitor mamifere, printre care vaci, oi, capre, bivoli și iaci, este colectat pentru a fi consumat de oameni, fie direct, de obicei după pasteurizare, fie procesat în produse lactate precum smântână, unt, iaurt, înghețată sau brânză.

Dacă laptele neprocesat este lăsat pentru o perioadă, devine acru. Este rezultatul fermentării bacteriilor acidului lactic, care transformă zahărul din lapte în acid lactic. Acest proces de fermentare este folosit în producerea anumitor produse lactate.

Laptele pasteurizat se va înăcri dacă nu este ținut în frigider și este recomandat a fi ținut între 1° și 5° Celsius. Înăcrirea laptelui poate fi oprită prin tratarea la temperaturi foarte ridicate (tratament UHT), astfel, laptele putând fi păstrat în cutii pentru mai multe luni fără a se înăcri. Laptele este una dintre sursele de calciu din organism .

ProducțieModificare

Producție de lapte de vaca în ani 2004 și 2011[1]
Țară 2004 2011
  Statele Unite ale Americii 77,5 89,0
  India 37,3 52,5
  Germania 28,2 30,3
  Rusia 31,9 31,4
  Brazilia 24,2 32,1
  Franța 24,4 24,5
  China 22,9 36,9
  Noua Zeelandă 15,0 17,9
  Regatul Unit 14,6 14,2
  Ucraina 13,4 10,8
  Polonia 11,8 12,4
  Țările de Jos 10,9 11,6
  Italia 10,7 10,5
  Australia 10,1 9,1
  Mexic 9,9 10,7
  Turcia 9,6 13,8
  Japonia 8,3 7,5
  Pakistan 8,7 12,9
  Argentina 8,1 10,5
  Canada 7,9 8,4
  România 5,1 4,5
  Ungaria 1,9 1,7

ReferenteModificare

Vezi șiModificare

Legături externeModificare