Bucătăria coreeană

Bucătaria coreeană își are originile în tradițiile preistorice din Peninsula Coreeană^[1] evolueând printr-o interacțiune complexă a tendințelor de mediu, politiceși culturale .^[2]

Bucătăria coreeană se bazează în mare parte pe orez, legume și carne. Bucătăria tradițională coreenă este remarcată pentru numărul de garnitură (banchan) ce însoțeste orezul fiert si cu bob scurt . Kimchi este servit de multe ori, uneori, la fiecare masa. Ingredientele utilizate în mod obișnuit includ ulei de susan, doenjang (pasta fermentata de fasole), sos de soia coreean, sare, usturoi, ghimbir, ardei iute, gochujang (pasta fermentata de chili).

Ingrediente și preparate variază în funcție de provincie. Multe feluri de mâncare regionale au devenit național, precum și feluri de mâncare care au fost odată regionale au proliferat in diferite variatii si din intreaga tara. Bucataria curții regale coreene a adus o dată toate specialitățile regionale unice impreuna pentru familia regala. Mesele sunt reglementate de ethichetecoreene culturale și feluri de mâncare variază în funcție de provincie. Multe feluri de mâncare regionale au devenit naționale, precum și feluri de mâncare care au fost odată regionale au proliferat in diferite variatii si din intreaga tara.

Notes modificare

^ „Dietary life of Ancient Korea (상고시대의 식생활)” (în Korean). Naver / Doosan Encyclopedia.
^ „Korean Cuisine (한국요리 韓國料理)” (în Korean). Naver / Doosan Encyclopedia. Accesat în 28 martie 2009. ^{[nefuncțională – arhivă]}

Bibliografie modificare

Baek Un-hwa (백운화). Inje Food Science Forum (인제식품과학 FORUM), "Part 3 Status quo and prospect about the industrialization of Korean traditional beverages (제 3 주제 전통 음청류의 산업화 현황과 전망)" taken from [1] on 2008-06-15. pp. 75~95.
Coultrip-Davis, Deborah, Young Sook Ramsay, and Deborah Davis (1998). Flavors of Korea: Delicious Vegetarian Cuisine. Tennessee: Book Publishing Company. ISBN 978-1-57067-053-4.
Cost, Bruce. Asian ingredients: a guide to the foodstuffs of China, Japan, Korea, Thailand, and Vietnam. New York: Harper Perennial, 2000. ISBN 0-06-093204-X
Crawford, Gary W. (2006) East Asian Plant Domestication. In Archaeology of East Asia, edited by Miriam Stark. Wiley-Blackwell, 2006

ISBN 1-4051-0213-6

Food in Korea, "Jontongjoo - Kinds of Traditional Liquors" taken from [2]
Herskovitz, Jon. Reuters, "North Korean beer: great taste, low proliferation risk", Mar 9, 2008, taken from [3]
Hopkins, Jerry. Extreme Cuisine: The Weird & Wonderful Foods that People Eat, Singapore: Tuttle Publishing, 2004.
Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. "Introduction of Eumcheongryu" taken from [4] on 2008-05-22.
Korea Tourism Organization. "Experience Royal Cuisine" taken from [5] Arhivat în 26 ianuarie 2009, la Wayback Machine. on 2008-06-13.
Koryǒsa, The History of the Koryǒ Dynasty, Seoul, 1990.
National Assembly of the Republic of Korea. "King Sejong's Humanism" taken from [6] on 2008-06-10.
Marks, Copeland. The Korean Kitchen: Classic Recipes from the Land of the Morning Calm. San Francisco: Chronicle Books, 1993.
O'Brien, Betsy. Let's Eat Korean Food. Elizabeth, NJ:Hollym, 1997. ISBN 1-56591-071-0
Pettid, Michael J. (2008). Korean cuisine: an illustrated history. Reaktion Books. ISBN 1-86189-348-5.
Sohn Gyeong-hee (손경희). Inje Food Science Forum (인제식품과학 FORUM), "Part 1 HIstorical overview of Korean traditional eumcheongryu (제 1 주제 한국 전통 음청류의 역사적 고찰)" taken from [7] on 2008-06-16.
The Academy of Korean Studies. "농사직설(農事直說), Nongsa jikseol" taken from [8] Arhivat în 16 iulie 2011, la Wayback Machine. on 2008-06-10.
The Chosun Ilbo. "Hanjeongsik, a full-course Korean meal" taken from [9] Arhivat în 7 iulie 2003, la Wayback Machine. on 2008-06-11.
The Korea Economic Daily, "Brew master.. the only beer in the world" (브루 마스터 .. 세계 유일의 맥주) taken from [10]
Yi Kyubo, Tongmyǒng-wang p'yǒn' (The lay of King Tongmyǒng) in Tongguk Yi Sangguk chip (The Collected Works of Minister Yi of the Eastern Country), Seoul, 1982.
Yi Yang-Cha, and Armin E. Möller (1999). Koreanisch vegetarisch: Die kaum bekannte, fettarme, phantasievolle und küchenfreundliche Art asiatisch zu kochen (Korean Vegetarian: Almost Unknown, Low Fat, Creative and Kitchen-friendly Way of Asian Cooking). ISBN 978-3-7750-0457-2.
Yi Tǒngmu, Sasojǒl (Elementary Etiquette for Scholar Families), quaoted in Sources of Korean Tradition, Volume Two: From the Twentieth Centuries, ed. Yǒongho Ch'oe, Peter H. Lee and W. Theodore de Bary. New York, 2000.
Yu Jisang (유지상). "How about today? Pojangmacha, outing at night" (오늘 어때? 포장마차 ‘밤마실’) taken from [11] on 2008-06-13.

Legături externe modificare

Commons

Wikimedia Commons conține materiale multimedia legate de Korean cuisine

Official site of Korea National Tourism List of Korean Food Arhivat în 28 septembrie 2013, la Wayback Machine.
Food in Korea at the Korea Agro-Fisheries Trade Corporation
Eating the Korean way at the Cultural Profiles Project (Canada)
ko List of articles about Korean cuisine at the Doosan Encyclopedia
ko Categories of Korean cuisine at the Empas / EncyKorea

[1] „Dietary life of Ancient Korea (상고시대의 식생활)” (în Korean). Naver / Doosan Encyclopedia.

[Korean_Cuisine-2] „Korean Cuisine (한국요리 韓國料理)” (în Korean). Naver / Doosan Encyclopedia. Accesat în 28 martie 2009. ^{[nefuncțională – arhivă]}

[1]

[2]