Cârnați din topor din Vâlcea
Acest articol sau secțiune are mai multe probleme. Puteți să contribuiți la rezolvarea lor sau să le comentați pe pagina de discuție. Pentru ajutor, consultați pagina de îndrumări.
Nu ștergeți etichetele înainte de rezolvarea problemelor. |
De la Wikipedia, enciclopedia liberă Cârnați din topor.
Cârnații din topor sunt cârnați afumați, făcuți prin metoda tradiționala. Sunt preparați din carne de porc, condimente; sare , cimbru, piper și usturoi. Carnații din topor sunt afumați cu lemn de fag sau cu rumeguș din lemn de fag.
Etimologie
Denumirea carnaților din topor provine de la modul de preparare tradițional, deoarece în vechime, în casele gospodarilor carnea de porc se tăia in bucăți mari cu ajutorul toporului sau a bardei.
Istorie
Metoda de preparare a cârnații din topor și rețeta fiind transmise din generație în generație, alături de alte modalități de preparare a cărnii de porc provenita de la porcii tăiați în gospodarii în perioada iernii, modalități de preparare care aveau atât rol de gust și aromă, dar și rol de conservare pentru mai mult timp.
Descriere
Carnații din topor sunt cârnați groși, umpluți în mațe de porc iar carnea este tocata mare cu toporul, barda sau satârul. În compoziție au ca elemente definitorii sarea , condimente naturale și afumare cu lemn de fag sau rumeguș de fag în celula de afumare clasica tradițională. Aspectul în secțiune prezintă bucăți mari de carne de culoare roz-roșie, alternata cu bucăți de slănină de culoare alb-gălbui. Gustul și mirosul sunt plăcute, îmbietoare, specifice.
Preparare
Carnea de porc folosita este carne lucru cu un procent de carne/ grăsime de 80/20. Este foarte importanta alegerea cărnii folosite, alegându-se carne de consistenta mai tare și evitându-se părțile moi, în special de grăsime moale sau osânză. Carnea aleasa se taie cu toporul, barda sau satârul în bucăți mari de aproximativ 12 mm. se sărează și se lasă la maturat cu sare, având grija sa fie amestecata din când în când, Dupa maturare compoziția se amesteca cu condimentele naturale, cimbru, piper, usturoi se malaxează bine, și apoi se umple în mațe de porc. După umplere are loc zvântarea acestora și apoi afumarea la lemn sau rumeguș de fag, afumare la fum rece și domol în prima faza și apoi are loc o hituire calda. Procesul se considera încheiat când cârnații foșnesc intre ei, sunt plăcuți la gust și la vedere.