Fasole gigant (elefant)

Phaseolus coccineus
Clasificare științifică
Regn:	Plantae
Diviziune:	Tracheophyta
Clada:	Angiosperme
Clada:	Eudicotiledonate
Subclasă:	Rosidae
Ordin:	Fabales
Familie:	Fabaceae
Subfamilie:	Faboideae
Gen:	Phaseolus
Specie:	P. coccineus
Nume binomial
	Phaseolus coccineus; ; L.
Sinonime
	List Page Format:Plainlist/styles.css has no content. ; Lipusa formosa (Kunth) Alef.; Lipusa multiflora Alef.; Phaseolus flavescens Piper; Phaseolus formosus Kunth; Phaseolus griseus Piper; Phaseolus harmsianus Diels; Phaseolus leiosepalus Piper; Phaseolus multiflorus Lam.; Phaseolus multiflorus Willd.; Phaseolus obvallatus Schltdl.; Phaseolus polyanthus Greenm.; Phaseolus prorifirus M.E. Jones; Phaseolus striatus Brandegee; Phaseolus strigillosus Piper; Phaseolus superbus A.DC.; Phaseolus sylvestris Kunth; Phaseolus vulgaris var. coccineus L. ;

Fasolea gigant (elefant) (Phaseolus coccineus) este o plantă din familia leguminoaselor, Fabaceae, și este cultivată atât ca plantă alimentară, cât și ca plantă ornamentală. Se distinge printr-o dimensiune foarte mare a bobului, uneori mai mare decât cea a fasolei lima (Phaseolus lunatus) sau al fasolei fava (bob) (Vicia faba).

Descriere

Fasole din soiul „Scarlet Runner”. Un soi asemănător, japonezul Shinshu, arată la fel, dar este aproape de două ori mai mare. ^[2]

Această specie provine din munții din America Centrală. Cel mai probabil a fost cultivat în zonele muntoase din Mexic și Guatemala în jurul anului 2000 î.Hr. ^[3] Majoritatea soiurilor au flori roșii și semințe multicolore (deși unele au flori albe și semințe albe) și sunt adesea cultivate ca plante ornamentale.

Se deosebește de fasolea comună (P. vulgaris) în mai multe privințe: cotiledoanele rămân în pământ în timpul germinării, iar planta este perenă cu rădăcini tuberoase (deși este tratată frecvent ca anuală în climatele mai reci). Planta este cu mult mai mare decât fasolea comună: păstăile pot ajunge pînă la 25 cm, boabele până la 2,5 cm sau mai mult, iar vrejul poate depăși 3,6 m ^[4].

Păstăile în formă de cuțit sunt în mod normal verzi; cu toate acestea, există soiuri foarte rare crescute de amatori care au păstăi violet. Un exemplu de astfel de fasole purpurie este „Aeron Purple Star”. ^[5]

Fasolea gigant a fost numită în nahuatl ayocotl și în spaniolă ayocote. Fasolea gigant, ca toate fasolile, conține proteina toxică fitohemaglutinină și, prin urmare, trebuie gătită bine înainte de a fi mâncată. ^[6]

Utilizare

Semințe de 'Scarlet Emperor' în diverse stadii de maturitate

Dimensiunea bobului P. coccineus. Fiecare pătrat din imagine are latura de 5 mm

Soiul spaniol 'Judión de la Granja'

Fasole gigant verde în Marea Britanie

Fasolea gigant a fost cultivată ca plantă alimentară în America de Nord de mii de ani și în Europa începând cu anii 1600. De asemenea, este cultivată și ca plantă ornamentală pentru florile sale atractive. Este folosite și pentru ecranare temporară datorită fruzelor sale dese. Florile atrag păsări colibri, albine și alte insecte. În Marea Britanie și în alte țări europene – unde legumele sunt o alegere populară pentru grădinile de bucătărie – florile au ajuns să fie ignorate sau tratate ca un bonus atractiv pentru cultivarea plantei pentru fasole boabe. ^[7] ^[8]

Semințele plantei pot fi folosite proaspete sau ca fasole uscată. Păstăile sunt consumate întregi în tinerețe când încă nu sunt tari și fibroase. Rădăcinile amidonoase ale acestei plante perene sunt consumate în Mesoamerica . ^[7]

Fasolea gigant este folosită în multe bucătării. Este o legumă secundară populară în bucătăria britanică. Un soi numit „Judión de la Granja” care produce fasole mare, albă, comestibilă este cultivat în San Ildefonso, Spania. ^[9] Este baza unui fel de mâncare regional din Segovia, numit și Judiones de la Granja, în care fasolea este amestecată cu urechi de porc, picioare de porc și chorizo, printre alte ingrediente. ^[10]

În Grecia, soiurile de fasole gigant cu floare albă și bob alb sunt cunoscute ca fasolia gigantes (φασόλια γίγαντες). Sunt cultivate conform legii de protecție în nordul Greciei, în regiunile Kato Nevrokopi, Florina și Kastoria ^[11]. Fasolea are un rol important în bucătăria grecească, apărând în multe feluri de mâncare (cum ar fi Gigantes plaki). În engleză, acestea sunt uneori denumite în mod colocvial fasole elefant. ^[12] ^[13] În Austria, versiunile colorate sunt cultivate și servite ca „Käferbohnen”, un fel de mâncare făcut din fasole uscată cu ulei de semințe de dovleac. Este considerat un fel de mâncare tipic din bucătăria regională austriacă, dar fasolea uscată este consumată și în mică măsură în Germania. În Turcia, fasolea este ingredientul principal în fasole Pilaki și Piyaz.

Grecia și nordul Africii sunt sursele de păstăi ale fasolei vândute ca „fasole verde” pe piețele europene în perioada rece. Păstăile pot fi identificate după dimensiunea lor mare și suprafața mai aspră.

Soiuri comune ^[14]

'Aeron Purple Star' (nu este disponibil comercial) ^[5]
'Urcătorul negru'
'Majordom'
'Cuțit de carcasă'
'Fasolia gigantes', o fasole albă originară din Grecia.
'Piticul lui Hammond'
'Japanese Runner', vândut în Canada și SUA sub numele de „Akahana” ^[15] sau „Shinshu Runner” ^[16]
'Doamna pictată'
'Piticul Pickwick'
'Steaua Polară'
'Scarlet Runner' - cel mai comun soi in America de Nord
'Urcătorul olandez alb'

P. coccineus subsp. darwinianus este o subspecie cultivată, denumită în mod obișnuit fasole botil în Mexic.

Speciile înrudite considerate cele mai utile pentru încrucișarea cu P. coccineus pentru creșterea diversității sale genetice sunt P. dumosus și P. vulgaris. ^[17]

Galerie

Gigantes plaki, mâncare autohtonă grecească
Pilaki turcesc
Piyaz turcesc
O garnitură des întâlnită în zona Mediteraneană: fasole gigant în sos de roșii
Salata austriacă "Käferbohnen"

Referințe

^ "The Plant List: A Working List of All Plant Species".
^ No Coast Seeds. „Bean - Shinshu Runner”. nocoastseeds.ca. Accesat în 16 aprilie 2023.
^ Pearman, Georgina (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark, ed. The Cultural History of Plants. Routledge. p. 146. ISBN 0415927463.
^ „Phaseolus coccineus - Runner Beans” (în engleză). Accesat în 18 noiembrie 2023.
^ ^a ^b „Aeron Purple Star Runner Bean Seeds”. Accesat în 13 septembrie 2014.
^ „Beans! Beans! The Poisonous Fruit! - Dave's Garden”. davesgarden.com. Accesat în 24 iulie 2018.
^ ^a ^b Mahr, Susan. „Scarlet Runner Bean, Phaseolus coccineus”. Wisconsin Horticulture. University of Wisconsin - Madison. Accesat în 16 noiembrie 2022.
^ Dove, Helena; McHale, Ellen. „Bountiful beans”. Royal Botanic Garden Kew. Accesat în 16 noiembrie 2022.
^ „Judiones”. Judiones de la Granja. 7 septembrie 2008. Accesat în 8 noiembrie 2008.
^ „Judiones de La Granja recipe”. Judiones de la Granja. 22 iunie 2008. Accesat în 8 noiembrie 2008.
^ „DOOR”. europa.eu.
^ „Greek Elephant Beans”. Men's Health. 31 martie 2016. Accesat în 26 decembrie 2016.
^ „Baked elephant beans | Toronto Star”. The Toronto Star. 3 martie 2010. Accesat în 26 decembrie 2016.
^ Phaseolus coccineus Floridata.com - Edgewood, Kentucky / Tallahassee, Florida
^ Vegetable Varieties for Gardeners. „'Akahana Fujimame' Beans”. vegvariety.cce.cornell.edu/. Cornell Garden Based Learning, Cornell University College of Agriculture & Life Sciences, Horticulture Section. Accesat în 16 aprilie 2023.
^ No Coast Seeds. „Bean - Shinshu Runner”. nocoastseeds.ca. Accesat în 16 aprilie 2023.
^ „The Harlan and de Wet Crop Wild Relative Inventory – chapter: Phaseolus coccineus”. Global Crop Diversity Trust, the Millennium Seed Bank of the Royal Botanic Gardens Kew, and the Government of Norway. Accesat în 12 d.Hr.. ^{[nefuncțională – arhivă]}

Vezi și

Portal Agricultură

Portal Botanică

Portal Gastronomie

Fasole (Phaseolus vulgaris)
Fasole lima (Phaseolus lunatus)
Fasole chinezească (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis)
Fasole japoneză (Adzuki) (Vigna angularis)
Fasolea mung (Vigna radiata)
Fasole-zambilă (Lablab purpureus)
Bob (fasole fava) (Vicia faba)
Năut (Cicer arietinum)
Linte (Lens culinaris)
Mazăre (Pisum sativum)

Legături externe

Puteți găsi mai multe informații despre Fasole gigant (elefant) prin căutarea în proiectele similare ale Wikipediei, grupate sub denumirea generică de „proiecte surori”:
	Definiții și traduceri în Wikționar
	Imagini și media la Commons
	Citate la Wikicitat
	Texte sursă la Wikisursă
	Manuale la Wikimanuale
	Resurse de studiu la Wikiversitate

[1] "The Plant List: A Working List of All Plant Species".

[2] No Coast Seeds. „Bean - Shinshu Runner”. nocoastseeds.ca. Accesat în 16 aprilie 2023.

[3] Pearman, Georgina (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark, ed. The Cultural History of Plants. Routledge. p. 146. ISBN 0415927463.

[4] „Phaseolus coccineus - Runner Beans” (în engleză). Accesat în 18 noiembrie 2023.

[APS-5] „Aeron Purple Star Runner Bean Seeds”. Accesat în 13 septembrie 2014.

[6] „Beans! Beans! The Poisonous Fruit! - Dave's Garden”. davesgarden.com. Accesat în 24 iulie 2018.

[UWisconsin-7] Mahr, Susan. „Scarlet Runner Bean, Phaseolus coccineus”. Wisconsin Horticulture. University of Wisconsin - Madison. Accesat în 16 noiembrie 2022.

[Kew-8] Dove, Helena; McHale, Ellen. „Bountiful beans”. Royal Botanic Garden Kew. Accesat în 16 noiembrie 2022.

[9] „Judiones”. Judiones de la Granja. 7 septembrie 2008. Accesat în 8 noiembrie 2008.

[10] „Judiones de La Granja recipe”. Judiones de la Granja. 22 iunie 2008. Accesat în 8 noiembrie 2008.

[EC-11] „DOOR”. europa.eu.

[12] „Greek Elephant Beans”. Men's Health. 31 martie 2016. Accesat în 26 decembrie 2016.

[13] „Baked elephant beans | Toronto Star”. The Toronto Star. 3 martie 2010. Accesat în 26 decembrie 2016.

[fd-14] Phaseolus coccineus Floridata.com - Edgewood, Kentucky / Tallahassee, Florida

[Cornell-15] Vegetable Varieties for Gardeners. „'Akahana Fujimame' Beans”. vegvariety.cce.cornell.edu/. Cornell Garden Based Learning, Cornell University College of Agriculture & Life Sciences, Horticulture Section. Accesat în 16 aprilie 2023.

[16] No Coast Seeds. „Bean - Shinshu Runner”. nocoastseeds.ca. Accesat în 16 aprilie 2023.

[17] „The Harlan and de Wet Crop Wild Relative Inventory – chapter: Phaseolus coccineus”. Global Crop Diversity Trust, the Millennium Seed Bank of the Royal Botanic Gardens Kew, and the Government of Norway. Accesat în 12 d.Hr.. ^{[nefuncțională – arhivă]}

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

Phaseolus coccineus

Clasificare științifică
Regn:	Plantae
Diviziune:	Tracheophyta
Clada:	Angiosperme
Clada:	Eudicotiledonate
Subclasă:	Rosidae
Ordin:	Fabales
Familie:	Fabaceae
Subfamilie:	Faboideae
Gen:	Phaseolus
Specie:	P. coccineus
Nume binomial
*Phaseolus coccineus* L.
Sinonime^[1]
List Page Format:Plainlist/styles.css has no content. Lipusa formosa (Kunth) Alef. Lipusa multiflora Alef. Phaseolus flavescens Piper Phaseolus formosus Kunth Phaseolus griseus Piper Phaseolus harmsianus Diels Phaseolus leiosepalus Piper Phaseolus multiflorus Lam. Phaseolus multiflorus Willd. Phaseolus obvallatus Schltdl. Phaseolus polyanthus Greenm. Phaseolus prorifirus M.E. Jones Phaseolus striatus Brandegee Phaseolus strigillosus Piper Phaseolus superbus A.DC. Phaseolus sylvestris Kunth Phaseolus vulgaris var. coccineus L.