Fermentație lactică

Structura acidului lactic

Fermentația lactică este un proces biologic, în care glucidele precum glucoză, fructoză, lactoză și zaharoză sunt convertite în energie celulară, iar metabolitul rezultat este acidul lactic.[1][2] Reprezintă forma anaerobă a respirației, care are loc în unele bacterii și celule animale, precum celulele musculare, în lipsa oxigenului. Organismele facultativ anaerobe, precum E.coli, au loc atât respirație celulară, cât și fermentație lactică în prezența oxigenului.

Fermentația lactică are o mulțime de aplicații. Prin această metodă sunt produse astfel de alimente precum iaurtul sau varza acră. De asemenea, în urma fermentării lactice a zahărului, sunt produse crampele stomacale.

Reacții chimiceModificare

Fermentație homofermentativă (rezultă doar acid lactic):

C6H12O6 → 2 CH3CHOHCOOH

Fermentație heterofermentativă (rezultă acid lactic, etanol și dioxid de carbon):

C6H12O6 → CH3CHOHCOOH + C2H5OH + CO2

NoteModificare

  1. ^ Battcock, Mike; Azam-Ali, Sue (). „Bacterial Fermentations”. Fermented Fruits and Vegetables: A Global Perspective. Food and Agricullture Oroganization of the United Nations. ISBN 92-5-104226-8. Arhivat din original la . Accesat în . 
  2. ^ Abedon, Stephen T. (). „Glycolysis and Fermentation”. Ohio State University. Arhivat din original la . Accesat în .