Fermentație lactică

Fermentația lactică este un proces biologic, în care glucidele precum glucoză, fructoză, lactoză și zaharoză sunt convertite în energie celulară, iar metabolitul rezultat este acidul lactic.^[1]^[2] Reprezintă forma anaerobă a respirației, care are loc în unele bacterii și celule animale, precum celulele musculare, în lipsa oxigenului.

Fermentația lactică are o mulțime de aplicații. Prin această metodă sunt produse astfel de alimente precum iaurtul sau varza acră. De asemenea, în urma fermentării lactice a zahărului, sunt produse crampele stomacale.

Reacții chimice

Fermentație homofermentativă (rezultă doar acid lactic):

C₆H₁₂O₆ → 2 CH₃CHOHCOOH

Fermentație heterofermentativă (rezultă acid lactic, etanol și dioxid de carbon):

C₆H₁₂O₆ → CH₃CHOHCOOH + C₂H₅OH + CO₂

Note

^ Battcock, Mike; Azam-Ali, Sue (1998). „Bacterial Fermentations”. Fermented Fruits and Vegetables: A Global Perspective. Food and Agricullture Oroganization of the United Nations. ISBN 92-5-104226-8. Arhivat din original la 24 februarie 2019. Accesat în 10 iunie 2007.
^ Abedon, Stephen T. (3 aprilie 1998). „Glycolysis and Fermentation”. Ohio State University. Arhivat din original la 17 ianuarie 2010. Accesat în 12 ianuarie 2010.

[fao1-1] Battcock, Mike; Azam-Ali, Sue (1998). „Bacterial Fermentations”. Fermented Fruits and Vegetables: A Global Perspective. Food and Agricullture Oroganization of the United Nations. ISBN 92-5-104226-8. Arhivat din original la 24 februarie 2019. Accesat în 10 iunie 2007.

[ohio-2] Abedon, Stephen T. (3 aprilie 1998). „Glycolysis and Fermentation”. Ohio State University. Arhivat din original la 17 ianuarie 2010. Accesat în 12 ianuarie 2010.

[1]

[2]