Fermentație

Fermentația este un proces catabolic de oxidare incompletă, care se realizează în absența oxigenului, și al cărui produs final este un compus organic. După natura acestor produși finali, se diferențiază mai multe tipuri de procese fermentative.

Fermentația în desfășurare:
bule de dioxid de carbon gazos (CO₂) se ridică la suprafața unui amestec.

La microorganisme, procesele de fermentație sunt principalele metode de obținere a ATP-ului prin degradarea anaerobă a nutrienților organici.^[1] În contextul producției alimentelor, termenul de fermentație se referă la orice proces prin care microorganismele produc o schimbare dorită alimentelor sau băuturilor.^[2] Fermentația are loc și în tractul gastrointestinal al tuturor animalelor, inclusiv la om, și se datorează activității florei intestinale.^[3]

Utilizări

Fermentația este utilizată pentru obținerea acidului lactic în alimente precum murături, kimchi sau iaurt, dar și pentru obținerea etanolului în băuturile alcoolice, precum sunt vinul și berea.

Produși

Note

^ Klein, Donald W.; Lansing M.; Harley, John (2006). Microbiology (ed. 6th). New York: McGraw-Hill. ISBN 978-0-07-255678-0.
^ Hui, Y. H. (2004). Handbook of vegetable preservation and processing. New York: M. Dekker. p. 180. ISBN 978-0-8247-4301-7. OCLC 52942889.
^ Bowen, Richard. „Microbial Fermentation”. Hypertexts for biological sciences. Colorado State University. Arhivat din original la 2 decembrie 2019. Accesat în 29 aprilie 2018.

Vezi și

[Prescott_Microbiology-1] Klein, Donald W.; Lansing M.; Harley, John (2006). Microbiology (ed. 6th). New York: McGraw-Hill. ISBN 978-0-07-255678-0.

[Hui_2004_p.-2] Hui, Y. H. (2004). Handbook of vegetable preservation and processing. New York: M. Dekker. p. 180. ISBN 978-0-8247-4301-7. OCLC 52942889.

[3] Bowen, Richard. „Microbial Fermentation”. Hypertexts for biological sciences. Colorado State University. Arhivat din original la 2 decembrie 2019. Accesat în 29 aprilie 2018.

[1]

[2]

[3]