Gușa-porumbelului

specie de plante
Gușa-porumbelului
Bladder Campion.jpg
Stare de conservare
Status iucn3.1 LC ro.svg
risc minim de dispariție[1]
Clasificare științifică
Supradomeniu[*]Biota
Supraregn[*]Eukaryota
RegnPlantae
SubregnViridiplantae
Infraregn[*]Streptophyta
DiviziuneTracheophyta
Subdiviziune[*]Spermatophytina
OrdinCaryophyllales
FamilieCaryophyllaceae
SubfamilieCaryophylloideae
TribSileneae
GenSilene
Nume binomial
Silene vulgaris
Garcke, 1869

Gușa-porumbelului (Silene vulgaris) este o specie de plante din genul Silene din familia Caryophyllaceae. Este nativă Europei, unde este consumată ca hrană în unele părți, dar este larg răspândită și în America de Nord, unde este o apariție obișnuită în pajiști sălbatice, păduri deschise și câmpii[2].

Flori de gușa-porumbelului

GastronomieModificare

 
Bucătărie Manchego: tocană de năut și gușa-porumbelului (Potaje de garbanzos y collejas)

Lăstarii și frunzele sunt folosite ca hrană în unele țări din regiunea mediteraneană[3]. Frunzele pot fi consumate și crude în salate. Frunzele mai bătrâne sunt de obicei consumate fierte sau prăjite, sotate cu usturoi și în omlete.

Creta și CipruModificare

În Creta este numit agriopapoula (Αγριοπάπουλα), iar localnicii mănâncă frunzele și mugurii rumenite în ulei de măsline[4].

În Cipru este consumată atât de mult încât, în ultimii ani, a început a fi cultivată și vândută în magazine. Două nume comune cipriote sunt tsakrostoukkia și strouthouthkia (στρουθούθκια).

ItaliaModificare

În Italia, frunzele acestei plante pot fi utilizate ca ingredient în risotto. Aici este cunoscută sub numele de sculpit, stridolo sau ca denumirea științifică veche Silene inflata, precum și s-ciopetin, sau grixol în Veneto, și nenkuz, sau sclopit în Friuli.

Spania (La Mancha)Modificare

Pe vremuri, în regiunea La Mancha din Spania, unde frunzele de gușa-porumbelului sunt apreciate culinar, existau oameni, cunoscuți sub numele de „collejeros”, care culegeau și vindeau aceste plante. Frunzele sunt mici și înguste, așadar este nevoie de multe plante pentru a obține o cantitate considerabilă.

În La Mancha, frunzele de gușa-porumbelului, cunoscute sub numele de „collejas”, sunt utilizate în principal pentru a pregăti un fel de mâncare numit gazpacho viudo (gazpacho văduv). Lista de ingrediente conține lipii, numite tortas de gazpacho, și o tocană pregătită cu frunze de gușa-porumbelului[5]. Alte feluri de mâncare preparate cu aceste frunze în Spania sunt „potaje de garbanzos y collejas”, „huevos revueltos con collejas” și „arroz con collejas”.

NoteModificare

  1. ^ The IUCN Red List of Threatened Species 2020.2[*]  Verificați valoarea |titlelink= (ajutor);
  2. ^ Bladder Campion, Prov. of Ontario
  3. ^ Fernald, Merritt Lyndon; Alfred Charles Kinsey; Reed C. Rollins (). „Bladder-Campion, Maiden's Tears, Snappery, Silene Cububalis (or latifolia)”. Edible Wild Plants of Eastern North America. New York City: Dover Publications. pp. 193–194. ISBN 0-486-29104-9. OCLC 33666218. Accesat în . 
  4. ^ Kleonikos G. Stavridakis, Κλεόνικος Γ. Σταυριδάκης (). Wild edible plants of Crete - Η Άγρια βρώσιμη χλωρίδα της Κρήτης. Rethymnon Crete. ISBN 960-631-179-1. 
  5. ^ Gazpacho viudo recipe