Deschide meniul principal
Icre de somon (stânga) și icre de sturion (caviar) (dreapta)
Sandvişuri cu icre roșii

Icre (substantiv defectiv de plural) este numele generic dat ovulelor de pești sau de raci. Forma și mărimea icrelor diferă de la o specie la alte.

Caracteristici și clasificăriModificare

Cel mai des icrele se întâlnesc sub forme sferoidale, eliptice, de pară. Mărimea icrelor de pește variază între 0,23 la anghilă și 18 mm la siluridul tropical Arius commersoni în diametru. După masa lor față de apa în care sunt depuse, icrele se împart în demersale și pelagice. Icrele de morun, nisetru, păstrugă etc. acipenseride se numesc icre negre. Icrelor de chetă, lostrițǎ și a altor specii, mai ales din Oceanul Pacific, li se spune icre roșii. De regulă, icrele sunt plasate într-o substanță cleioasă, câte una sau mai multe împreună. Fecundația icrelor poate fi externă sau internă.

UtilizareModificare

Icrele celor mai multe specii de pești au o valoare nutritivă ridicată, de aceea atât icrele roșii, cât și cele negre, au o utilizare largă în arta culinară. Ele se pot consuma în stare proaspătă sau sărată și prelucrată în mod special – icre moi, pasteurizate, tescuite etc. Unele specii de pești, ca anghila sau mreana, depun icre otrăvitoare organismului uman.

BibliografieModificare

  • Enciclopedia sovietică moldovenească, vol. 3, pag. 44, Chișinău, 1972.