Wikipedia

Michel Roux

Michel Roux
Date personale
Nume la naștereMichel André Roux Modificați la Wikidata
Născut[1][2][3] Modificați la Wikidata
Charolles, Bourgogne, Franța[4][5][3][6] Modificați la Wikidata
Decedat (78 de ani)[7][3][8] Modificați la Wikidata
Bray⁠(d), Windsor and Maidenhead, Anglia, Regatul Unit Modificați la Wikidata
Cauza decesuluicauze naturale (fibroză pulmonară idiopatică[*]​) Modificați la Wikidata
Frați și suroriAlbert Roux[*][[Albert Roux (French-British chef and restaurateur (1935–2021))|​]] Modificați la Wikidata
CopiiAlain Roux[*]​ Modificați la Wikidata
Cetățenie Franța
 Regatul Unit Modificați la Wikidata
OcupațieChef (bucătar)
om de afaceri Modificați la Wikidata
Limbi vorbitelimba franceză[9][10][11]
limba engleză Modificați la Wikidata
Activitate
RudeMichel Roux, Jr.[*][[Michel Roux, Jr. (French-English chef)|​]]  Modificați la Wikidata
PremiiOfițer al Ordinului Imperiului Britanic[*]​ ()
cavaler al Ordinului Național de Merit[*]​ ()
Legiunea de Onoare în grad de Ofițer[*]​
Cavaler al Ordinului Artelor și Literelor[*]​ ()
Meilleur ouvrier de France[*][[Meilleur ouvrier de France (French artisan competition)|​]] ()
officier du Mérite agricole[*][[officier du Mérite agricole (second rank of the French Order of Agricultural Merit)|​]] ()
Cavaler al Ordinului Național al Legiunii de Onoare[*]​ ()  Modificați la Wikidata
Modifică date / text Consultați documentația formatului

Michel Roux, OBE (n. , Charolles, Bourgogne, Franța – d. , Bray⁠(d), Windsor and Maidenhead, Anglia, Regatul Unit[12]), cunoscut și sub numele de Michel Roux Snr., a fost un bucătar și restaurator de origine franceză, care a lucrat în Marea Britanie. Alături de fratele său Albert, a deschis Le Gavroche, care a devenit ulterior primul restaurant cu trei stele Michelin din Marea Britanie, și The Waterside Inn, care a fost primul restaurant din afara Franței care a deținut trei stele pentru o perioadă de 25 de ani.

Roux l-a urmat pe fratele său și a devenit bucătar de patiserie și din nou în Anglia, unde au deschis primul lor restaurant. Împreună, ei au fost descriși drept „nașii bucătăriei moderne de restaurant în Marea Britanie”, iar Roux a primit mai multe ordine franceze și a primit două premii pentru întreaga carieră din partea unor publicații. A fost decorat într-o perioadă de Serviciu Național pentru Franța în anii 1960.

El a fondat Roux Brothers Scholarship împreună cu Albert în 1984 și a lucrat în calitate de consultant pentru companii precum British Airways și Celebrity Cruises de-a lungul anilor. După ce el și fratele său s-au despărțit în afaceri în 1986, Roux a preluat Waterside Inn, pe care i l-a predat fiului său, Alain, în 2002. El a rămas activ ca scriitor și a apărut în emisiuni de televiziune, precum Saturday Kitchen, MasterChef, și serialul despre familia Roux, The Roux Legacy, și la radio în Woman's Hour pe BBC Radio 4[13].

Carieră

modificare

Michel Roux s-a născut în Charolles, Saône-et-Loire, într-o cameră deasupra magazinului de mezeluri al bunicului său. S-a mutat la Paris cu familia sa după război, unde tatăl său, Michel, și-a înființat propriul magazin de mezeluri, după ce nu a preluat afacerea familiei din orașul Charolles. Tatăl său a pierdut toți banii familiei la pariuri, iar magazinul a fost închis pentru a preveni intrarea în faliment. Până când Roux a împlinit zece ani, tatăl său părăsise familia și nu s-a mai auzit de el de atunci[14].

Fratele mai mare al lui Michel, Albert, devenise deja patissier (patiser) și Roux l-a urmat în acest domeniu la vârsta de paisprezece ani. El a devenit ucenic la Camille Loyal în Belleville, lucrând 70 de ore pe săptămână. Albert i-a găsit lui Roux de lucru după ce ucenicia s-a încheiat. În timp ce Albert lucra la Ambasada Britanică din Paris, ca bucătar-șef, Roux i s-a alăturat acolo ca bucătar de patiserie. După aceea s-a mutat pentru a deveni bucătar alături de Philippe de Rothschild, în timp ce Albert s-a mutat în Anglia pentru a lucra acolo[14].

Între 1960 și 1962, Roux a servit în serviciul militar. El a fost întâi staționat la Palatul Versailles, dar a fost ulterior mutat în Bechar, Algeria. El a fost distins cu Médaille commémorative des opérations de sécurité et de maintien de l'ordre en Afrique du Nord[15].

 
Michel Roux face produse de patiserie în 2009

Roux aproape decisese să renunțe la gătit pentru a deveni cântăreț de operă[16], dar l-a urmat pe Albert la Londra, deși nu era capabil să vorbească limba engleză. El își amintea mia târziu că oamenii credeau că era nebun pentru că a plecat acolo, având în vedere faptul că el considera bucătăria engleză ca fiind oribilă[14].

În 1967, frații au deschis primul lor restaurant, Le Gavroche, în Lower Sloane Street în Londra[14]. La petrecerea de deschidere au participat celebrități precum Charlie Chaplin și Ava Gardner. Pentru săptămâna de după deschidere, se pare că Chaplin a fost transportat prin Londra astfel încât să poată să mănânce acolo[17]. În 1972, frații au deschis un al doilea restaurant, Waterside Inn, în Bray, Berkshire, și și-au lansat o afacere de catering[18].

În 1974, când au fost acordate stele Michelin pentru prima dată în Marea Britanie, Le Gavroche și Waterside Inn au câștigat câte o stea și s-au aflat și printre restaurantele care au câștigat două stele pentru prima dată în 1977. Le Gavroche s-a mutat la o nouă locație în Mayfair, în 1982, și în același an a devenit primul restaurant din Marea Britanie care a fost distins cu trei stele Michelin. În 1985 a urmat același rating pentru Waterside Inn, dar Le Gavroche a revenit la două stele în 1993 și nu și-a mai recăpătat nivelul de trei stele. În 2010, Waterside Inn a devenit primul restaurant din afara Franței care a avut trei stele Michelin pentru o perioadă de 25 de ani[19][20][21].

În 1986, frații și-au împărțit afacerea cu restaurante între ei, în urma unui dezacord cu privire la direcția afacerilor. Albert a luat Le Gavroche, în timp ce Michel a luat Waterside Inn[18]. Michel a fost consultant la British Airways timp de douăzeci de ani, între 1983 și 2003, și pentru Celebrity Cruises din 1990. Firma de catering a fraților Roux a fost achiziționat de către Compass Group în 1993, păstrându-l pe Albert drept consultant.

Fiul lui, Alain Roux, conduce în prezent Waterside Inn în Bray, după ce a preluat funcția de bucătar în 2002[18][22].

În iulie 2008, Roux a anunțat că se mută definitiv în Crans-Montana, Elveția, citând îngrijorări cu privire la starea de siguranță publică din Marea Britanie. El a deținut, de asemenea, o vie și o casă pe Coasta de Azur în Franța[23].

Viață personală

modificare

Michel Roux a fost fratele lui Albert Roux. Michel a avut un fiu pe nume Alain Roux, în timp ce fiul lui Albert se numește Michel Roux Jr[24]. Când Alain avea zece ani, Roux și soția sa au divorțat, iar soția lui i-a luat pe Alain și pe cele două surori ale sale în Franța. Alain vizita în timpul vacanțelor școlare și lucra cu Michel în bucătărie și a decis la vârsta de paisprezece ani că vrea să devină bucătar-șef ca tatăl său[16].

Roux a întâlnit-o pe a doua lui soție (1984-2017)[25] Robyn Joyce, după ce a fost trimis la întâlnirea cu ea de fostul ucenic Leigh Stone-Herbert în Sydney, Australia[26]. Relația a fost creditată cu apariția oportunității instruirii bucătarilor australieni de frații Roux[27].

Michel Roux a murit la vârsta de 78 acasă, în Bray, Berkshire, după o suferință de fibroză pulmonară idiopatică[12].

Note

modificare
  1. ^ http://www.leparisien.fr/societe/deces-a-78-ans-du-chef-etoile-michel-roux-12-03-2020-8278542.php  Lipsește sau este vid: |title= (ajutor)
  2. ^ Michel Roux (II), Babelio 
  3. ^ a b c Fichier des personnes décédées 
  4. ^ „Michel Roux”, Freebase Data Dumps[*]​  Verificați valoarea |titlelink= (ajutor)
  5. ^ http://online.wsj.com/news/articles/SB10001424052702304724404577299192490370780  Lipsește sau este vid: |title= (ajutor)
  6. ^ http://www.starchefs.com/cook/chefs/bio/michel-roux  Lipsește sau este vid: |title= (ajutor)
  7. ^ https://www.bbc.com/news/uk-england-berkshire-51856312  Lipsește sau este vid: |title= (ajutor)
  8. ^ Who's Who in France 
  9. ^ Autoritatea BnF, accesat în  
  10. ^ Czech National Authority Database, accesat în  
  11. ^ CONOR.SI[*]​  Verificați valoarea |titlelink= (ajutor)
  12. ^ a b Price, Katherine (). „Michel Roux dies aged 79”. The Caterer. Accesat în . 
  13. ^ „Woman's Hour, BBC Radio 4”. BBC. Accesat în . 
  14. ^ a b c d Cooke, Rachel (). „'I love ze souffle, eet reminds me of ze boobs of ze woman'”. The Observer. Accesat în . 
  15. ^ „Michel Roux, Esq, OBE”. Debretts. Arhivat din original la . Accesat în . 
  16. ^ a b Webb, Claire (). „The Roux Legacy revealed”. Radio Times. Accesat în . 
  17. ^ „Observer classic”. The Observer. . Accesat în . 
  18. ^ a b c „Albert and Michel Roux”. Caterer and Hotelkeeper. . Arhivat din original la . Accesat în . 
  19. ^ „Michelin stars in London”. Michelin Online. Accesat în . 
  20. ^ „Michelin stars in England”. Michelin Online. Accesat în . 
  21. ^ „Michel and Alain Roux celebrate 25 years of three Michelin stars at the Waterside Inn”. Guide Girl. . Arhivat din original la . Accesat în . 
  22. ^ Ruddick, Peter (). „Alain Roux on three Michelin stars: Things are never for life”. Big Hospitality. Accesat în . 
  23. ^ Alleyne, Richard (). „Michel Roux, French chef, quits Britain for safer Switzerland”. Daily Telegraph. Accesat în . 
  24. ^ Thring, Oliver (). „How the Roux family educated the British palate”. The Guardian. Accesat în . 
  25. ^ Harmer, Janet (). „Robyn Roux, wife of Michel, has died”. The Caterer. Accesat în . 
  26. ^ „Robyn Roux gives her first interview”. Financial Times. . Arhivat din original la . Accesat în . 
  27. ^ Rowe, Michelle (). „The truth about Gordon”. The Australian. Accesat în . 
Adus de la https://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Michel_Roux&oldid=16331350