Ciorbă de pește

Origine
Ciorbă de pește

Locul de origine	România
Informații
Alte ingrediente	pește[*]
Modifică date / text

Ciorba de pește (sau Borșul de pește^[1]^[2]) este una din cele mai tipice ciorbe românești. Ingredientele, în special în ceea ce privește peștele și verdețurile, diferă de la o regiune la alta. Înăcrirea se bazează la această supă în mod normal pe borș, dar poate fi acrit și cu oțet, zeamă de lămâie sau zeamă de varză. Originar se folosește numai pește de apă dulce.

Rețeta

Ingrediente

Este nevoie de: 2 litri de apă sau supă de oase/carcase de pește, borș, 1 kilogram de pește tăiat bucăți de 4-5 cm: (biban, caras, cegă, crap, guvizi, lin, nisetru, păstrăv, păstrugă, somn, șalău, știucă), zarzavat de supă, 3 linguri de orez prepreparat, verdețuri (leuștean, pătrunjel, după gust și mărar), ulei, sare, piper negru și, opțional, ardei iute.^[3]^[4]^[5]

Mod de preparare

Ceapa, zarzavatul, ardeiul și ardeiul iute (nu obligatoriu) tăiate mărunt se călesc în puțin untdelemn împreună cu orezul prepreparat și se toarnă apoi în apa clocotindă, respectiv în bulionul de pește. Ciorba se acrește și sărează după gust imediat și se adaugă roșiile tăiate bucățele. De abia acum se adaugă peștele (ca să nu se sfărâme). Ciorba se fierbe pe foc foarte mic și numai scurt timp. Se ia de pe foc și se asezonează cu verdețuri și piper. Se servește nedreasă, caldă sau rece, de obicei cu mămăligă^[1]. Supa și peștele se pot servi și separat.^[3]^[4]^[5]

Note

^ ^a ^b „Bors de peste adevarat!”. Crap.ro. 28 octombrie 2005. Arhivat din original la 20 decembrie 2016. Accesat în 10 decembrie 2016.
^ „Borș de pește | Retete culinare - Romanesti si din Bucataria internationala”. Retete.unica.ro. 20 iunie 2014. Accesat în 10 decembrie 2016.
^ ^a ^b Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 50-62, 426 ISBN 978-973-50-3475-7
^ ^a ^b Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 55-56
^ ^a ^b Eliza Hansen: „Meine rumänischen Spezialitäten”, Editura Christians, Hamburg 1973, p. 16, ISBN 3-7672-0229-8

Bibliografie

Radu Anton Roman: Bucate, vinuri și obiceiuri românești, Editura Paideia, București 2001, ISBN: 9735960338

Legături externe

Un fel de preparare a unei ciorbe de pește (film)

[crap-1] „Bors de peste adevarat!”. Crap.ro. 28 octombrie 2005. Arhivat din original la 20 decembrie 2016. Accesat în 10 decembrie 2016.

[2] „Borș de pește | Retete culinare - Romanesti si din Bucataria internationala”. Retete.unica.ro. 20 iunie 2014. Accesat în 10 decembrie 2016.

[Jurcovan-3] Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 50-62, 426 ISBN 978-973-50-3475-7

[Marin-4] Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 55-56

[Hansen-5] Eliza Hansen: „Meine rumänischen Spezialitäten”, Editura Christians, Hamburg 1973, p. 16, ISBN 3-7672-0229-8

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]