O digliceridă sau diacilglicerol (simbol DAG; format de la di- și gliceridă) este un compus organic de tip ester, derivat de la glicerol, care a fost esterificat cu două molecule de acizi grași, care pot fi diferiți sau identici.[1] Pot exista două digliceride izomere: 1,2-diacilglicerolii și 1,3-diacilglicerolii . Aceștia pot acționa ca surfactanți și sunt utilizați frecvent ca emulgatori în alimentele procesate. Uleiurile îmbogățite cu DAG (în special, 1,3-DAG) au fost cercetate pentru a fi utilizate ca substituent pentru grăsimi, având abilitatea de a reduce acumularea de grăsime corporală.[2][3]

Structurile chimice generale ale 1,2-diacilglicerolilor (sus) și 1,3-diacilglicerolilor (jos), unde R1 și R2 sunt resturi de acid gras

Vezi șiModificare

ReferințeModificare

  1. ^ IUPAC, Compendium of Chemical Terminology, Ed. a 2-a („Gold Book”) (1997). Versiune online:  (2006-) „glycerides”.
  2. ^ Phuah, Eng-Tong; Tang, Teck-Kim; Lee, Yee-Ying; et al. (). „Review on the Current State of Diacylglycerol Production Using Enzymatic Approach” (PDF). Food and Bioprocess Technology. 8 (6): 1169–1186. doi:10.1007/s11947-015-1505-0. ISSN 1935-5130. 
  3. ^ Lo, Seong-Koon; Tan, Chin-Ping; Long, Kamariah; et al. (). „Diacylglycerol Oil—Properties, Processes and Products: A Review” (PDF). Food and Bioprocess Technology. 1 (3): 223–233. doi:10.1007/s11947-007-0049-3. ISSN 1935-5130.