Format:Pagina principală/Articol de calitate/54
Ergotul reprezintă scleroții ciupercii Claviceps purpurea, care parazitează diferite graminee, mai ales secara. El poate ajunge în produsele de panificație prin folosirea făinii obținute din măcinarea unor boabe afectate. Datorită toxicității lor, alcaloizii conținuți în ergot (ergotamina și ergotinina) produc o boală gravă, ergotismul sau „focul sfântului Antoniu”. De aceea proporția maximă admisă este de 0,1% în grâul alimentar și 0,05% în făină.