Haciapuri
Haciapuri (în georgiană ხაჭაპური) este un preparat de patiserie național a Georgiei, care este compus dintr-o pită cu brânză în interior, pot fi preparați închiși sau semi-deschiși, iar greutatea sa este de două ori mai mare decât cea a făinii. [1] Se servește ca un fel de mâncare principal. [2] Denumirea derivă din cuvintele georgiene ხაჭო (hacio - brânză de vacă) și პური (puri - pâine). [3] În 2011, Centrul Național al Proprietății Intelectuale din Georgia "Sappatent" a brevetat 37 de denumiri de alimente și băuturi naționale. Lista include haciapuri, chacha, ciurcihela, sulguni, apă minerală precum "Borjomi" și altele.[4]
Tipuri
modificareÎn diferitele părți ale Georgiei, haciapuri sunt pregătiți diferit, iar prepararea în unele locuri este diferită. Forma lor este variată - rotundă, triunghiulară, ovală sau sub formă de barcă. Umplutura poate fi, de asemenea, diferită - brânză, carne, cartofi, fasole. [5]
În zona Hevesreti din nordul Georgiei se adaugă mirodenii și ierburi. Imereti sunt rotunzi, închiși, cu umplutura plasată înăuntru. Megrel sunt de asemenea, rotunde, ca pizza, și nu este umplută cu brânză, dar este acoperită în partea de sus. Lobieni sunt un pic asemănător celor tradiționale, deoarece umplutura este făcută din fasole în loc de brânză. Asemănător cu ele sunt kubdari, dar are carne ca umplutură. Adjarii sunt sub forma unei barci, semi-deschise, în vidul "bărcii" puteți vedea umplutura, care este plină cu ouă. Mai des se fac ca patiserie. [2] [5]
Cele mai apropiate rude ale haciapuri georgian este acimata (აჩმა), de asemenea, un vas georgian, care, cu toate acestea, este pregătit cu un aluat de puf. Foarte similare sunt hincini din Karabadino-Balkaria șiKaraciai-Cerchezia, cu umplutură de cartofi și brânză sau cu carne. De asemenea, gustul și aspectul este apropiat de cirita osetină și plăcintele rusești. [5]
Aluatul
modificare
Pălăria de aluat poate fi variată - cu sau fără drojdie, aburită sau înfundată. [3] Cu toate acestea, principala caracteristică a produsului este modul în care aluatul este pregătit. Se amestecă aluatul foarte ușor și pufos, cu iaurt sau kefir adăugat, amestecat cu bicarbonat de sodiu pentru pâine. Faceți 0,5 l de acru și 2 cani de lapte proaspăt (sau cremă ), 1 ouă, 1/2 linguriță. sodă și 1/4 linguriță. sare. Se obține până când se obține un amestec neted, moale, care abia își păstrează forma. [1] Aluatul este împărțit în bile cu dimensiunea mărului și se lasă să se odihnească timp de 2-3 ore. [2]
Pentru o calitate și un gust mai bun, poate fi pregătit un puf de aluat, dar devine puțin mai gros. Conține numai făină, apă și puțină sare. Se împarte în bucăți, fiecare având dimensiunea tăvii în care va fi coaptă. Pentru a obține bine, rolați și pliați în mod repetat, de fiecare dată când se adaugă ulei. Când se coace într-o tigaie din fontă, se obține un gust deosebit de delicios. [1]
Umplutură
modificarePentru umplutură pot fi folosite diferite tipuri de brânzeturi clasice - imertin chikinti-kveli, suluguni din regiunea vestică a Samerghelo ( Megrelia ), chanah armenian, brânză osetă de oaie și altele. Caracteristică a tuturor este că ele sunt destul de solide și sărate, deci trebuie să fie descompuse în avans. [5]
Umplutura conține brânză de vacă sau oaie, care este pre-tăiată în felii de grosime de aproximativ 1 cm și înmuiată în apă rece timp de 2 până la 5 ore pentru desalinizare. Se prelucrează apoi pentru a obține o consistență de piure, se adaugă ouă crude și unt topit. Pentru 0,5 kg de brânză sunt necesare 1 până la 2 ouă și 25 până la 50 g unt. [1] [2]
Există diferite variante de umplere. Brânza nu poate adăuga ouă sau arome de diferite condimente. În unele părți ale țării brânza este înlocuită cu fasole, carne sau alt produs. Muștarul natural este făcut obligatoriu cu o umplutură de brânză. [2]
Preparare
modificarePe aluatul rulat răspândit umplutura cu o grosime de aproximativ 0,5 cm, se acoperă cu a doua crustă, iar capetele sunt presate cu degetele pentru a lipi.[2]
Khachapuri se coace într-o tigaie pre-unsă, aproximativ 10 minute sub capac. Apoi răsturnați, ungeți oul și uleiul și coaceți până când este gata, fără capac. Când se gătește semi-deschis, se coace în cuptor, mai degrabă decât într-o tigaie. Serviți fierbinte, ungeți din nou cu ulei.
În zilele noastre, foarte des, haciapuri este gătit cu apă sau lapte proaspăt sau chiar cu drojdie presată, gustul fiind dramatic diferit față de gustul național tradițional și nu poate fi considerat un adevărat haciapuri în sensul culinar.
