Hidroliză enzimatică
| Acest articol sau această secțiune nu este în formatul standard. Ștergeți eticheta la încheierea standardizării. |
APLICAȚII PRACTICE ALE HIDROLIZEI ENZIMATICE
modificareHidroliza enzimatică are numeroase aplicații atât în organism, cât și la scară industrială, datorită specificității cu care actionează enzimele.
Hidroliza amidonului
modificare- Amidonul este o polizaharidă, un compus care conține amiloza și amilopectină.
- Prin hidroliza enzimatică, în reactoare industriale:
- amidonul este transformat în oligozaharide sub acțiunea enzimei numită α-amilază; - sub acțiunea enzimei numită glucoamilază legăturile eterice din oligozaharide sunt scindate și în final se obține glucoza.
- Se obține un sirop care are numeroase aplicații în industria alimentară. Amidonul poate fi hidrolizat si chimic, dar siropul care se obține conține compuși nedoriți, cel mai adesea colorați; purificarea unui astfel de sirop este costisitoare și anevoioasă.
Obținerea industrială a berii si a alcoolului
modificare- Una din aplicațiile importante ale hidrolizei enzimatice a amidonului este obținerea berii șia a alcoolului. Amidonul este hidrolizat enzimatic la o temperatura de 50°C, sub acțiunea amilazei din malț (produs obținut din boabe de orez incolțit). În urma reacției se formează un sirop care conține oligozaharide și dihzaharida numită maltoză.
- Pentru fabricarea berii se distrug, prin încălzire, amilazele și se adauga drojdie de bere. Aceasta conține enzime care vor hidroliza maltoza în glucoză si apoi o vor transforma pe aceasta în alcool. Dextrinele nu sunt distruse prin acțiunea drojdiei de bere și sunt cele care îi dau acesteia consistență și gust.
- Pentru fabricarea alcoolului se adaugă drojdie de bere la amestecul abținut la hidroliza amidonului, fără a distruge amilazele. Acestea și enzimele din drojdia de bere vor transforma oligozaharidele obținute la hidroliza amidonului în glucoză și pe acesta în alcool etilic.
Hidroliza enzimatică a aspirinei
modificare- În organismele vii reactiile chimice trebuie sa se desfașoare în condiții blânde. Rolul catalizatorilor acizi și baze este jucat de enzimelee, care catalizează specific anumite reacții biochimice.
- Aspirina, este un medicament cu acțiune antiinflamatoare, care conține grupa funcțională ester. După ce este ingerată, asupra grupei ester a aspirinei, acționează, specific, o enzimă, care conține o grupă –OH liberă. Enzima determină hidroliza aspirinei : se formează acidul salicilic.
- În urma hidrolizei aspirinei, enzima se inactivează si nu mai poate cataliza procesul de sinteză a prostaglandinei, proteină implicată în mecanismul producerii durerii și a stimulării inflamarii țesuturilor. Se aplică astfel acțiunea antiinflamatoare și calmantă a aspirinei.