Monogliceridă

Monogliceridele sau monoacilglicerolii (format de la mono- și gliceridă) este un compus organic de tip ester, derivat de la glicerol, care a fost esterificat cu o singură moleculă de acid gras.^[1] În funcție de poziția grupei hidroxil (-OH) libere în cadrul moleculei, există 2 forme de monogliceride, mai exact: 1-monogliceride și 2-monogliceride.

Structurile chimice generale ale 1,2-monoacilglicerolilor (sus) și 1,3-monoacilglicerolilor (jos), unde R este un rest de acid gras

Sinteză

Monogliceridele sunt produși intermediari în procesul degradării lipidelor. Sunt produse și la nivel industrial, iar în natură sunt prezente în nivele mici (0,1-0,2%) în unele uleiuri obținute din semințe, precum uleiul de măsline, de semințe de rapiță și de bumbac.^[2]

Exemple

Monolaurină, utilizată în cosmetică și pe post de aditiv alimentar
Monostearat de gliceril, utilizat ca aditiv alimentar: agent de îngroșare, emulgator, conservant
Hidroxistearat de gliceril, utilizat în produse cosmetice și de îngrijire a pielii

Utilizări

Note

^ IUPAC, Compendium of Chemical Terminology, Ed. a 2-a („Gold Book”) (1997). Versiune online: (2006-) „glycerides”.
^ Flickinger, Brent D.; Matsuo, Noboru (februarie 2003). „Nutritional characteristics of DAG oil”. Lipids. 38 (2): 129–132. doi:10.1007/s11745-003-1042-8.

[1] IUPAC, Compendium of Chemical Terminology, Ed. a 2-a („Gold Book”) (1997). Versiune online: (2006-) „glycerides”.

[2] Flickinger, Brent D.; Matsuo, Noboru (februarie 2003). „Nutritional characteristics of DAG oil”. Lipids. 38 (2): 129–132. doi:10.1007/s11745-003-1042-8.

[1]

[2]