Deschide meniul principal
Rafinoză
Raffinose.svg
Raffinose.svg
Nume IUPACRafinoză
Alte denumirimelitoză
melitrioză
gosipoză
Identificare
Număr CAS512-69-6
ChEMBLCHEMBL603717
PubChem CID439242
Informații generale
Formulă chimicăC18H32O16
Aspectcristale prismatice incolore
Masă molară504,46 g·mol−1
Proprietăți
Starea de agregaresolid
Punct de topire80–82 °C
Solubilitatemedie în apă (50 g/l la 20 °C)
slabă în solvenți organici
Sunt folosite unitățile SI și condițiile de temperatură și presiune normale dacă nu s-a specificat altfel.

Rafinoza este o trizaharidă întâlnită în unele plante. Compusul este alcătuit din galactoză, glucoză și fructoză.

SintezăModificare

Rafinoza este sintetizată de plante, din galactinol și zaharoză :

zaharoză + galactinol → rafinoză + mio-inozit

Reacția se produce în prezența enzimei galactosyl-transferaze care are rol de catalizator.

Substanțe înrudite

Din rafinoză pot lua naștere o serie de oligozaharide care au de asemenea o legătură glizidică în poziția α-1,6-.

rafinoză + galactinol → stahioză + mio-inozit
stahioză + galactinol → verbascoză + mio-inozit

RăspândireModificare

Rafinoza și derivatele ei se află în unele plante, în compoziția amidonului sau în glucidele din salivă. În cantități mari (5 - 15 %) rafinoza se află în plante leguminoase ca mazăre sau fasole, ea se mai află și în trestia de zahăr, sfecla de zahăr ca și în floemul cucurbitaceaeelor (dovleac), teiului și ulmului.