Gustare

Gustarea este, în gastronomia unor culturi, primul preparat (cald sau rece), oferit înaintea felului principal la prânz sau cină, de obicei în cantitate redusă, în scopul deschiderii poftei de mâncare (apetitului), dând consumatorului posibilitatea de a aprecia și celelate preparate culinare incluse într-un meniu obișnuit.^[1] În unele țări se obișnuiește ca acest preparat să fie servit la mesele festive sau de sărbători, în schimb ce în altele, precum Spania, Portugalia, Franța, este un fel de mâncare consumat zilnic, cu orice prilej și în oricare moment al săptămânii.

Gustare rece asortată, montată pe platou

Descriere

Gustarea este un preparat culinar realizat din produse alimentare industriale (diferite tipuri de brânzeturi sau mezeluri), în asociere cu legume, ouă, produse din carne și pește, ciuperci, patiserie și ornate cu elemente de decor comestibile (salată verde, pătrunjel, mărar, morcov, lămâie, capere, ridiche, ardei).^[2] Gustările nu se vor combina rece și cald pe aceeași farfurie și vor fi preparate în bucăți (piese) mici (20-30 gr. la cele asortate).^[3]

Mod de prezentare și servire

Funcție de sortimentele de gustare servite, acestea vor fi prezentate astfel: pe platouri (gustările calde sau reci servite la mese de tip: bufet suedez, recepții, cocktailuri, etc.), pe farfurie (la serviciul individual), în cupe speciale (gustările din categoria cocktailurilor și a anumitor salate de crudități). Servirea icrelor negre se face prin prezentarea cutiei originale a produsului, pe un platou cu pat de gheață sau în cupe de cristal.^[4]

Gustare rece din bucătăria italiană

Sortimente de gustări

Crochete pane din șuncă și cașcaval

Gustări calde

crenvurști în foietaj
crochete pane din șuncă și cașcaval
chfteluțe speciale
bulete de creier
bulete de cașcaval
tarte cu ciuperci
ciuperci umplute
bușeuri cu ciuperci
pateuri cu brânză
triangle cu brânză
cârnăciori oltenești
ficăței de pasăre
gujon de pește
mușchi file

Gustări reci

tartine cu: icre de Manciuria, cașcaval, pastă de brânză, salam de Sibiu, pastă de pește, etc.
rosii umplute cu: pastă de brânză, salată de vinete, ciperci, crudități
ciuprci umplute
somon afumat pe lămâie
macrou marinat pe lămâie
pate de ficat pe portocală
ou umplut
pastă de brânză pe ardei
rulou de șuncă umplut cu: salată à la russe, crudități
pastă de icre pe lămâie
rulou de cașcaval cu: struguri, măr, afine
cocktail de crudități
salam de Sibiu
cașcaval
doboș din cașcaval și șuncă
rulou din piept de pui umplut cu legume
icre negre

Gustările, atât cele reci cât și cele calde, pot fi însoțite de băuturi aperitive, precum vinul (de obicei vinuri din categoria spumantelor), berea, vermutul, bitterul, diferite rachiuri naturale sau industriale etc.

Vezi și

Note

^ Enache, D. Bucătăria unităților gastronomice (pag. 148), Ed. Sport-Turism, București 1975
^ Florea C, Îndrumar pentru unitățile de alimentație publică (pag. 183), Ed. Tehnică, București 1988
^ N. Radu, Serviciile în turism, Ed. Sport-Turism București 1988
^ Escoffier, A. La livre de menus (pag. 124), Ernest Flammarion-Editeur, Paris 1920

[1] Enache, D. Bucătăria unităților gastronomice (pag. 148), Ed. Sport-Turism, București 1975

[2] Florea C, Îndrumar pentru unitățile de alimentație publică (pag. 183), Ed. Tehnică, București 1988

[3] N. Radu, Serviciile în turism, Ed. Sport-Turism București 1988

[4] Escoffier, A. La livre de menus (pag. 124), Ernest Flammarion-Editeur, Paris 1920

[1]

[2]

[3]

[4]