Ghiuden

Ghiuden
Ghiuden turcesc
Origine
Alte denumiri	Sucuk, sudjuk, sudžuk, sudzhuk, sugiuc
Locul de origine	Turcia
Regiunea sau statul	Orientul Mijlociu, Asia Centrală, Balkani
Informații
Ingredient principal	Carne tocată (de obicei vită), cumin, sumac, usturoi, sare, piper roșu
Alte ingrediente	carne tocată[*]​ mirodenie măruntaie

Ghiudenul (denumit și sugiuc) este un cârnat uscat și picant care este consumat din Balcani, în Orientul Mijlociu și Asia Centrală.

Numele

Denumirea în română provine de la cuvântul turcesc göden. I se mai spune și sugiuc, după un nume adoptat nemodificat în limbile din Balcani, între care bulgară суджуксуджук, sudzhuk; rusă суджук, sudzhuk; germană sudschuk; albaneză suxhuksuxhuk; sârbă/croată/bosniacă sudžuk/cyџyk; суџук, transliterat sudjuk; armeană սուջուխ, suǰux; arabă سجق, sujuqسجق, sujuq; greacă σουτζούκι, soutzouki. Nume înrudite sunt prezente în multe limbi turcice: kirghiză chuchuk; kazahă шұжық, shujyq.

Ingrediente

Sujuk este format din carne tocată (de obicei carne de vită, dar carnea de porc sau de miel sunt folosite în unele rețete și carnea de cal în Kazahstan și Kârgâzstan), cu diverse condimente, inclusiv schinduf, chimen, sumac, usturoi, sare, și piper roșu, introduse într-un cârnat și sunt lasăte să se usuce timp de câteva săptămâni. Acesta poate fi mai mult sau mai puțin picante; este destul de sărat și are un conținut ridicat de grăsimi.

• Varietăți regionale ale sujuk-ului
• 
  Suǰux din Armenia
• 
  Sudzhuk din Bulgaria
• 
  Suxhuk de casă din Kosovo

Dulciuri

Dulciurile numite sucuk, cevizli sucuk, soutzoukos sau churchkhela au o formă similară, dar sunt făcute din must de struguri și nuci.

Vezi și

• Kazy
• Lukanka
• Soutzoukakia, chifteluțe picante în sos, al cărui nume înseamnă literalmente "micul sujuk"