Guacamole

Origine
Guacamole
Guacamole
Alte denumiri	Guac
Locul de origine	Mexic
Informații
Ingredient principal	Avocado, sare de mare, suc de lămâie, ceapă, coriandru
Alte ingrediente	avocado[] lime juice[][[lime juice (fruit juice)\|]] coriandru[] jalapeño[] sare de bucătărie
Variații	Untul săracului Guasacaca
Modifică date / text

Guacamole e un sos originar din Mesoamerica, preparat pe bază de avocado. Cuvântul provine din limba spaniolă din aguacate și mole (avocado și sos) care la rândul lor provin din limba nahuatl, de la cuvântul Ahuacamolli (ahuacatl→aguacate→avocado; molli→mole→sos). Sosul are în componență pastă de avocado și apă la care se adaugă mirodenii.

Istorie

Avocado a fost cultivat pentru prima dată în Mexico în urmă cu aproximativ 10.000 de ani..^[1]^[2]^[3] La începutul anilor 1900, avocado era cunoscut frecvent cu numele de para aligatorului.^[4] În cartea din 1697, A New Voyage Round the World, prima descriere cunoscută a unei rețete de guacamole (deși nu este cunoscută sub acest nume) a fost făcută de naturalistul englez William Dampier, care, în vizita sa în America Centrală în timpul uneia dintre circumnavigațiile sale, a remarcat un preparat nativ făcut din măcinarea împreună a avocado, zahărului și sucului de lămâie.^[5]

Preparare

Rețeta modernă și elementară a sosului guacamole constă în a pisa, într-un mojar, fructul de avocado până la obținerea unei paste omogene, adăugând un cățel de usturoi, ceapă roșie, chili verde, zeamă de lămâie sau lime, sare si piper. De asemenea se poate adăuga coriandru tocat fin, miez de roșii proaspete sau pastă de roșii.^[6] În țările de proveniență a sosului, varianta în amestec cu roșii poartă denumirea de salsa (sos) și nu guacamole. În nordul Mexicului, sosul guacamole se prepară doar din fructul de avocado pisat, la care se mai poate adăuga puțin lapte sau smântână.

Utilizare

Guacamole cu chips-uri de tortilla

În bucătăria mexicană sosul de guacamole se folosește pentru a acompania diverse gustări, taco mexican, preparate din carne, etc.

Referințe

^ „What's in a name?”. University of California. Accesat în 27 martie 2016.
^ Chen, H.; Morrell, P. L.; Ashworth, V. E. T. M.; de la Cruz, M.; Clegg, M. T. (2008). „Tracing the Geographic Origins of Major Avocado Cultivars”. Journal of Heredity. 100 (1): 56–65. doi:10.1093/jhered/esn068  . PMID 18779226.
^ Galindo-Tovar, María Elena; Arzate-Fernández, Amaury M.; Ogata-Aguilar, Nisao; Landero-Torres, Ivonne (2007). „The avocado (Persea americana, Lauraceae) crop in Mesoamerica: 10,000 years of history” (PDF). Harvard Papers in Botany. 12 (2): 325–334, page 325. doi:10.3100/1043-4534(2007)12[325:TAPALC]2.0.CO;2. JSTOR 41761865. Arhivat din original (PDF) la 10 octombrie 2015.
^ Morton JF (1987). Avocado; In: Fruits of Warm Climates. Creative Resource Systems, Inc., Winterville, NC and Center for New Crops & Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University, West Lafayette, IN. pp. 91–102. ISBN 978-0-9610184-1-2.
^ Fater, Luke (26 iulie 2019). „The Pirate Who Penned the First English-Language Guacamole Recipe”. Atlas Obscura. Atlas Obscura. Accesat în 2 februarie 2021.
^ „Guacamole - reteta clasica a lui Jamie Oliver”. Accesat în Martie 23, 2019. Verificați datele pentru: |access-date= (ajutor)

Bibliografie

en Hartel, Richard W and Hartel, AnnaKate (March 1, 2009), Food Bites: the Science of the Foods We Eat; Springer Science & Business Media, ISBN: 0387758453

Legături externe

Materiale media legate de Guacamole la Wikimedia Commons

[1] „What's in a name?”. University of California. Accesat în 27 martie 2016.

[2] Chen, H.; Morrell, P. L.; Ashworth, V. E. T. M.; de la Cruz, M.; Clegg, M. T. (2008). „Tracing the Geographic Origins of Major Avocado Cultivars”. Journal of Heredity. 100 (1): 56–65. doi:10.1093/jhered/esn068  . PMID 18779226.

[Harvard-3] Galindo-Tovar, María Elena; Arzate-Fernández, Amaury M.; Ogata-Aguilar, Nisao; Landero-Torres, Ivonne (2007). „The avocado (Persea americana, Lauraceae) crop in Mesoamerica: 10,000 years of history” (PDF). Harvard Papers in Botany. 12 (2): 325–334, page 325. doi:10.3100/1043-4534(2007)12[325:TAPALC]2.0.CO;2. JSTOR 41761865. Arhivat din original (PDF) la 10 octombrie 2015.

[morton-4] Morton JF (1987). Avocado; In: Fruits of Warm Climates. Creative Resource Systems, Inc., Winterville, NC and Center for New Crops & Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University, West Lafayette, IN. pp. 91–102. ISBN 978-0-9610184-1-2.

[5] Fater, Luke (26 iulie 2019). „The Pirate Who Penned the First English-Language Guacamole Recipe”. Atlas Obscura. Atlas Obscura. Accesat în 2 februarie 2021.

[6] „Guacamole - reteta clasica a lui Jamie Oliver”. Accesat în Martie 23, 2019. Verificați datele pentru: |access-date= (ajutor)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]