Pârjoale moldovenești

Origine
Pârjoale moldovenești
Pârjoale moldovenești
Locul de origine	România
Informații
Felul	mâncare de carne
Temperatura de servire	cald sau rece
Ingredient principal	carne tocată
Alte ingrediente	ceapă, cartof, morcov, (suc de) roșii, usturoi, verdețuri, sare, piper
Modifică date / text

Pârjoale moldovenești sunt un fel de chiftele, fiind o specialitate românească din regiunea geografică Moldova. Cărnii tocate i se adaugă cartofi, morcovi, usturoi și verdețuri, în primul rând mărar. Rețeta diferă minimal, dependent de regiune.

Ingrediente

Pentru prepararea pârjoalelor este nevoie de o jumătate de kilogram de carne tocată (vită, porc sau mixtă), ceapă, după plăcere usturoi, o bucată de morcov, un cartof, o felie de pâine albă, un ou, verdeață tocată (pătrunjel, mărar, leuștean), sare, piper negru, pesmet pentru tăvălit și untură (ulei sau grăsime de porc).^[1]^[2]^[3]

Rețeta pârjoalelor moldovenești diferă adesea ușor. Variațiile în pregătirea lor se referă însă mereu la compoziția verdețurilor adăugate. După Sanda Marin se poate adăuga și carne de miel.^[4]

Preparare

Carnea se amestecă bine cu oul, un cartof și un morcov crud, ambii rași și bine storși, cu franzela muiată în lapte sau bulion de carne și stoarsă (sau pesmet), cu ceapa, tăiată mărunt și prăjită în puțin ulei precum cu verdețurile tocate fin și condimentele. Se modelează perișoare în formă de bilă care se tăvălesc prin pesmet (nu prin faină) și se turtesc, până capătă o formă lunguiață și mari cât palma, cu o grosime de aproximativ 2 cm. Apoi se pune untdelemn sau untură într-o tigaie la foc și când este încinsă, se prăjesc pârjoalele pe o parte și pe alta aproximativ 10 minute.^[1]^[2]^[4]

Mod de servire

Pârjoale cu crustă de pesmet și cu crustă de mălai

Pârjoalele se pot servi reci cu murături, în special cu ardei iuți și pâine sau calde cu orice garnitură de legume, cu salată de cartofi, cu fasole bătută, varză călită, piure de spanac sau urzici, cu sos de măcriș sau de roșii.^[1]

Note

^ ^a ^b ^c Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 175-176 ISBN 978-973-50-3475-7
^ ^a ^b Eliza Hansen: „Meine rumänischen Spezialitäten” (Specialitățile mele românești), Editura Christians Verlag, Hamburg 1973, p. 41, ISBN 3-7672-0229-8
^ „Reteta culinara Parjoale moldovenesti a la Pastorel Teodoreanu | Bucataras”. Bucataras.ro. Accesat în 10 aprilie 2017.
^ ^a ^b Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 86

Legături externe

Prepararea pârjoalelor moldovenești (a uitat morcovul)

Vezi și

Pârjoală

[Jurcovan-1] Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 175-176 ISBN 978-973-50-3475-7

[Hansen-2] Eliza Hansen: „Meine rumänischen Spezialitäten” (Specialitățile mele românești), Editura Christians Verlag, Hamburg 1973, p. 41, ISBN 3-7672-0229-8

[3] „Reteta culinara Parjoale moldovenesti a la Pastorel Teodoreanu | Bucataras”. Bucataras.ro. Accesat în 10 aprilie 2017.

[Marin-4] Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 86

[1]

[2]

[3]

[4]