Deschide meniul principal

Un conservant este o substanță chimică adăugată unor produse, precum alimente, băuturi, medicamente, vopsele, probe biologice sau cosmetice, cu scopul de a preveni descompunerea acestora prin inhibarea microorganismelor sau a unor reacții chimice indezirabile.[1]

Cuprins

TipuriModificare

Conservanți antimicrobieniModificare

Conservanții antimicrobieni previn degradarea produselor, care poate avea loc din cauza anumitor microorganisme. Această metodă de conservare este una dintre cele mai vechi utilizate, murarea fiind utilizată încă din Antichitate pentru prevenirea creșterii microbiene. Unul dintre cei mai utilizați agenți antimicrobieni este acidul lactic, dar există multe alte exemple.[2][3][4] Azotații și azotiții sunt de asemenea adesea utilizați pe post de conservanți.[5][6]

Număr E Denumirea compusului chimic Note
E200 – E203 acid sorbic, sorbat de sodiu și sorbați adesea utilizat în brânzeturi, vin, produse coapte
E210 – E213 acid benzoic, benzoat de sodiu și benzoați utilizat în mâncăruri acide, precum gemuri, sucuri, murături, sos de soia
E214 – E219 hidroxibenzoat și derivați stabili la o variație mare de pH
E220 – E227 dioxid de sulf și sulfiți comun pentru fructe
E249 – E250 nitriți (azotiți) utilizat în carne, împotriva toxinei botulinice
E251 – E252 nitrați (azotați) utilizat în carne
E270 acid lactic -
E280 – E283 acid propionic și propionat de sodiu produse coapte

AntioxidanțiModificare

 
Prima fază a procesului de râncezire al grăsimilor, care are un mecanism radicalic. Procesul este mult încetinit de către antioxidanți.

Procesele de oxidare sunt cauza majoritară a degradării produselor alimentare, în special a celor cu conținut ridicat în grăsimi. Grăsimile se râncezesc în contact cu aerul, iar antioxidanții previn sau inhibă acest proces de oxidare. Cei mai comuni conservanți antioxidanți sunt acidul ascorbic (vitamina C) și ascorbații.[7] Astfel, antioxidanții sunt adesea utilizați pentru produse precum uleiuri, brânzeturi sau chips-uri.[2] Alți antioxidanți sunt derivați ai fenolului, precum BHA, BHT, TBHQ și galat de propril. Acești agenți antioxidanți inhibă formarea de hidroperoxizi.[3]

Număr E Denumirea compusului chimic Note
E300-304 acid ascorbic, ascorbat de sodiu brânzeturi, chips-uri
E321 butilhidroxianisol, butihidroxitoluen
E310-312 acid galic și galat de sodiu
E220 – E227 dioxid de sulf și sulfiți băuturi, vin
E306 – E309 tocoferoli

NoteModificare

  1. ^ Erich Lück and Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski "Foods, 3. Food Additives" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2002, Wiley-VCH, Weinheim. doi:10.1002/14356007.a11_561 10.1002/14356007.a11_561
  2. ^ a b Msagati, Titus A. M. (2012). The Chemistry of Food Additives and Preservatives. Retrieved from http://www.eblib.com
  3. ^ a b Dalton, Louisa (noiembrie 2002). „Food Preservatives”. Chemical and Engineering News. 80 (45): 40. doi:10.1021/cen-v080n045.p040. Accesat în . 
  4. ^ „Using Preservatives”. Accesat în . 
  5. ^ Shaw, Ian C. (2012). Food Safety : The Science of Keeping Food Safe. De la http://www.eblib.com (306- 334)
  6. ^ Field, Simon Quellen (). Why There's Antifreeze in Your Toothpaste: The Chemistry of Household Ingredients. Chicago: Chicago Review Press. 
  7. ^ (Bhat, Rajeev; Alias, Abd Karim; Paliyath, Gopinadham (2011). Progress in Food Preservation. Retrieved from http://www.eblib.com

Vezi șiModificare