Brassica ruvo
| Un editor a propus înlocuirea titlului acestei pagini. S-a sugerat că este mai potrivit titlul Brassica rapa subsp. sylvestris. Puteți redenumi pagina de aici. |
Brassica ruvo cunoscută și sub numele de rapini, friarelli, sau broccoli raab este o legumă verde cruciferă, cu frunzele, mugurii și tulpinile fiind toate comestibile; mugurii seamănă oarecum cu broccoli, dar nu formează o căpățână mare. Rapini este cunoscut pentru gustul său amar și este asociat în special cu bucătăria mediteraneeană.
| Valori nutritive pentru 100 g | |
|---|---|
| Energie | 92 kJ (22 kcal) |
| Carbohidrați | 2.85 g |
| - Zahăr | 0.38 g |
| - Fibre alimentare | 2.7 g |
| Grăsimi | 0.49 g |
| Proteine | 3.17 g |
| Vitamina A echiv. | 131 μg (16%) |
| - betacarotenă | 1573 μg (15%) |
| - lutein și zeaxanthin | 1121 μg |
| Tiamină (vit. B1) | 0.162 mg (14%) |
| Riboflavină (vit. B2) | 0.129 mg (11%) |
| Niacină (vit. B3) | 1.221 mg (8%) |
| Acid pantotenic (B5) | 0.322 mg (6%) |
| Vitamina B6 | 0.171 mg (13%) |
| Acid folic (vit. B9) | 83 μg (21%) |
| Vitamina C | 20.2 mg (24%) |
| Vitamina E | 1.62 mg (11%) |
| Vitamina K | 224 μg (213%) |
| Calciu | 108 mg (11%) |
| Fier | 2.14 mg (16%) |
| Magneziu | 22 mg (6%) |
| Mangan | 0.395 mg (19%) |
| Fosfor | 73 mg (10%) |
| Potasiu | 196 mg (4%) |
| Sodiu | 33 mg (2%) |
| Zinc | 0.77 mg (8%) |
| Link to USDA Database entry Procentele din paranteze sunt în funcție de recomandările americane pentru adulți. Sursa: USDA Nutrient Database | |
Clasificare
modificareOriginară din Europa, planta este un membru al tribului Brassiceae din Brassicaceae (familia muștarului).[1] Rapini este clasificat științific ca Brassica rapa var. ruvo,[1] sau Brassica rapa subsp. sylvestris var. esculenta.[2][3][4] Napul și bok choy sunt soiuri (sau subspecii) diferite ale acestei specii.
Descriere
modificareRapini are multe frunze cu vârfuri care înconjoară grupuri de muguri verzi care seamănă cu căpățâni mici de broccoli. Printre muguri pot să înflorească flori mici, galbene comestibile.[5] Planta este o sursă de vitamine A, C și K, precum și de potasiu, calciu și fier.[6]
Utilizare culinară
modificare.jpg)
Aroma de rapini a fost descrisă fiind ca de nucă, amară și înțepătoare,[5] precum și cu aromă de migdale.[7] Rapini are nevoie de puțin mai mult decât o tăiere la bază. Întreaga tulpină este comestibilă când este tânără, dar baza devine mai fibroasă pe măsură ce sezonul avansează. [8]
Rapini este utilizat pe scară largă în bucătăria Romei, precum și în sudul Italiei,[7] în special în regiunile Sicilia,[9] Calabria,[10] Campania, [11] Apulia,[11][12] În italiană, rapini se numeste cime di rapa sau broccoletti di rapa;[11] în Napoli, leguma este adesea numită friarielli.[13] În bucătăria portugheză, grelos de nabo sunt similare ca gust și textură cu broccoli raab.[14] Rapini este popular și în regiunea Galiția din nord-vestul Spaniei; un festival de rapini (Feira do grelo) are loc în orașul As Pontes din Galicia în fiecare an, în luna februarie.[15]
Rapini poate fi sotat[11][16] sau fiert cu ulei de măsline și usturoi[7] și uneori ardei iute și hamsii.[11][12] Poate fi folosit ca ingredient în supă, [7] servit cu orecchiette,[7][12] alte paste,[9] sau cârnați la tigaie.[10] Rapini este uneori (dar nu întotdeauna) blanșat înainte de a fi gătit.[11]
În Statele Unite, rapini este popular în bucătăriile italo-americane; Frații D'Arrigo au popularizat ingredientul în Statele Unite și i-au dat numele de broccoli rabe.[7] Broccoli rabe este o componentă a unor hoagies și sandvișuri submarine; în Philadelphia, un sandviș popular este friptura de porc în stil italian cu brânză provolone, broccoli și ardei.[17] Poate fi o componentă a preparatelor cu paste, mai ales când este însoțită de cârnați italieni.[18]
Note
modificare- ^ a b „Brassica rapa (Ruvo Group)”. North Carolina State University, Cooperative Extension. . Accesat în .
- ^ Barbieri, G. (). „Glucosinolates profile of Brassica rapa L. subsp. Sylvestris L. Janch. var. esculenta Hort”. Food Chemistry. 107 (4): 1687–1691. doi:10.1016/j.foodchem.2007.09.054. Accesat în .
- ^ Conversa, G. (). „Bio-physical, physiological, and nutritional aspects of ready-to-use cima di rapa (Brassica rapa L. subsp. sylvestris L. Janch. var. esculenta Hort.) as affected by conventional and organic growing systems and storage time”. Scientia Horticulturae. 213 (14): 76–86. doi:10.1016/j.scienta.2016.10.021. Accesat în .
- ^ „Erbaio fotografico”. Università di Bologna - Dipartimento di scienze e tecnologie agro-alimentari. . Arhivat din original la .
- ^ a b „Rapini/Broccoli Raab”. sonomamg.ucanr.edu (în engleză). UC Master Gardener Program of Sonoma County, University of California Agriculture and Natural Resources. Accesat în .
- ^ Broccoli Raab Nutrition Facts
- ^ a b c d e f Lidia Matticchio Bastianich & Tanya Bastianich Manuali, Lidia's Italy in America (Knopf, 2011), p. 127.
- ^ Elizabeth., Schneider (). Vegetables from amaranth to zucchini : the essential reference : 500 recipes and 275 photographs (ed. 1st). New York: Morrow. ISBN 978-0688152604. OCLC 46394048.
- ^ a b Vincent Schiavelli, Papa Andrea's Sicilian Table: Recipes and Remembrances of My Grandfather (Citadel Press, rev. ed., 2001), p. 40.
- ^ a b Rosetta Costantino with Janet Fletcher, My Calabria: Rustic Family Cooking from Italy's Undiscovered South (W.W. Norton, 2010), p. 217.
- ^ a b c d e f Marcella Hazan & Victor Hazan, Ingredienti: Marcella's Guide to the Market (Scribner, 2016), p. 89.
- ^ a b c Rossella Rago, Recipe: Orecchiette con Cime di Rapa, Explore Parts Unknown (November 22, 2017).
- ^ Marlena Spieler, A Taste of Naples: Neapolitan Culture, Cuisine, and Cooking (Rowman & Littlefield, 2018), p. 67.
- ^ David Leite, The New Portuguese Table: Exciting Flavors from Europe's Western Coast (Clarkson Potter, 2009).
- ^ Ashifa Kassam, Google Translate error sees Spanish town advertise clitoris festival, The Guardian (November 3, 2015).
- ^ Domenica Marchetti, The Glorious Vegetables of Italy (Chronicle Books, 2013), p. 17.
- ^ Vegetables Illustrated: An Inspiring Guide with 700+ Kitchen-Tested Recipes (America's Test Kitchen(d), 2019), p. 56.
- ^ „Broccoli Rabe Pasta with Italian Sausage and Fennel”. Familystyle Food (în engleză). . Accesat în .