Wikipedia

Utilizator:WikiUser70176/Traduceri

< Utilizator:WikiUser70176

Chimie

modificare

Principalele substanțe chimice responsabile pentru aroma și gustul țelinei sunt butilftalida și sedanolida . [1]

Etimologie

modificare

Atestat și tipărit pentru prima dată în limba engleză ca „sellery” de către John Evelyn în 1664, [2] cuvântul englez modern „țelină” derivă din francezul céleri, la rândul său din italiană seleri, pluralul lui selero, care provine din latina târzie selinon, [3] latinizarea Ancient Greek </link> , "țelină". [4] [5] Cea mai veche formă atestată a cuvântului este greaca miceniană se-ri-no, scrisă în scrierea silabică Linear B. [6]xx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x

Cultivare

modificare

Plantele sunt crescute din semințe, semănate fie într-un pat fierbinte, fie în grădină deschisă, în funcție de anotimpul anului și, după una sau două răriri și transplantări, ajung la o înălțime de 15–20 cm (5,9–7,9 in) ., plantat în șanțuri adânci pentru confortul albirii, care se efectuează prin împământare pentru a exclude lumina din tulpini. Dezvoltarea soiurilor de țelină cu auto-albire, care nu trebuie să fie împământate, domină atât piața comercială, cât și cea de amatori. [7]xx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x

Țelina a fost cultivată mai întâi ca legumă de iarnă și primăvară devreme. [8] Era considerat un tonic demachiant pentru a contracara deficiențele unei diete de iarnă bazate pe carne sărată fără legume proaspete. [8] Până în secolul al XIX-lea, sezonul țelinei în Anglia a fost extins, pentru a dura de la începutul lunii septembrie până la sfârșitul lunii aprilie. [9]xx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x

În America de Nord, producția comercială de țelină este dominată de soiul numit țelină „Pascal”. [10] Grădinarii pot cultiva o gamă largă de soiuri, dintre care multe diferă de speciile sălbatice, în principal prin faptul că au tulpini de frunze mai robuste. Sunt clasificate în două clase, alb și roșu. Tulpinile cresc în ciorchini strânși, drepti, paraleli și, de obicei, sunt comercializate în stare proaspătă în acest fel. Se vând fără rădăcini și rămânând doar o cantitate mică de frunze verzi. [11]xx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x

Tulpinile pot fi consumate crude sau ca ingredient în salate sau ca aromă în supe, tocane și fripturi. [12]xx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x

Recoltarea și depozitarea

modificare

Recoltarea are loc atunci când dimensiunea medie a țelinei dintr-un câmp este comercializabilă; datorită creșterii extrem de uniforme a culturilor, câmpurile se recoltează o singură dată. Pețiolele și frunzele sunt îndepărtate și recoltate; țelina este ambalată după mărime și calitate (determinată de culoare, formă, dreptate și grosime a pețiolului, tulpinii și nervurii medii  lungimea și absența bolii, crăpături, rupturi, daune de insecte și putregai). În timpul recoltării comerciale, țelina este ambalată în cutii de carton care conțin între 36 și 48 de tulpini și cântăresc până la 27 kg (60 lb) . [13] În condiții optime, țelina poate fi păstrată până la șapte săptămâni de la 0–2 °C (32–36 °F) . Tulpinile interioare pot continua să crească dacă sunt păstrate la temperaturi peste 0 °C (32 °F) . Perioada de valabilitate poate fi prelungită prin ambalarea țelinei în folie termocontractabilă anti-aburire, microperforată. [14] Pețiolele proaspăt tăiate de țelină sunt predispuse la descompunere, care pot fi prevenite sau reduse prin utilizarea de lame ascuțite în timpul procesării, manipulare blândă și igienizare adecvată. [15]xx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x

Tulpina de țelină poate fi conservată prin murătură, îndepărtând mai întâi frunzele, apoi fierbând tulpinile în apă înainte de a adăuga în final oțet, sare și ulei vegetal. [16]xx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x

Sulfiți

modificare

În trecut, restaurantele păstrau țelina într-un recipient cu apă cu pudră de conservant vegetal, dar s-a constatat că sulfiții din conservant provocau reacții alergice la unele persoane. [17] În 1986, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente a interzis utilizarea sulfiților pe fructele și legumele destinate a fi consumate crude. [18]xx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x

Reacții alergice

modificare

Țelina face parte dintr-un grup mic de alimente care pot provoca reacții alergice; pentru persoanele cu alergie la țelină, expunerea poate provoca șoc anafilactic potențial fatal. [19] Cazuri de reacție alergică la ingestia de rădăcină de țelină au fost, de asemenea, raportate la persoanele sensibile la polen, care au dus la tulburări gastrointestinale și alte simptome, deși în majoritatea cazurilor, sensibilitatea la țelină nu este considerată semnificativă clinic. [20] În Uniunea Europeană și Regatul Unit, alimentele care conțin sau pot conține țelină, chiar și în urme, trebuie să fie marcate clar. [21]xx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x

Planta Apium graveolens are o evaluare a alergiilor OPALS de 4 din 10, indicând un potențial moderat de a provoca reacții alergice, exacerbate de utilizarea excesivă a aceleiași plante în grădină. [22] Țelina a provocat erupții cutanate și reacții încrucișate cu morcovii și ambrozia . [22]xx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x  

Utilizări

modificare

Nutriţie

modificare

Țelina crudă este 95% apă, 3% carbohidrați, 0,7% proteine și conține grăsimi neglijabile. O100 grame (3,5 oz)Suma de referință oferă 16 calorii de energie alimentară și este o sursă bogată de vitamina K, oferind 73% din valoarea zilnică, fără alți micronutrienți în conținut semnificativ.xx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x

Culinar

modificare

Țelina este consumată în întreaga lume ca legumă. În America de Nord și Europa se folosește pețiolul crocant (tulpina frunzelor). În Europa, hipocotilul este folosit și ca rădăcină. Frunzele sunt puternic aromate și sunt folosite mai rar, fie ca aromă în supe și tocane, fie ca plantă uscată. Țelina, ceapa și ardeiul gras sunt „sfânta treime” a bucătăriei creole și cajun din Louisiana. Țelina, ceapa și morcovii formează mirepoix-ul francez, adesea folosit ca bază pentru sosuri și supe. Țelina este un aliment de bază în multe supe. [23] Este folosit în tocanita iraniană khoresh karafs .xx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x

frunze

modificare

Frunzele de țelină sunt frecvent folosite în gătit pentru a adăuga o aromă ușoară picante alimentelor, asemănătoare, dar mai blândă decât piperul negru. Frunzele de țelină sunt potrivite uscate și presărate pe pește sau carne copt, prăjit sau prăjit sau ca parte a unui amestec de condimente proaspete potrivite pentru utilizare în supe și tocane. De asemenea, pot fi consumate crude, amestecate într-o salată sau ca garnitură. [24]xx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x

Semințe

modificare

 

 
Ulei esențial din semințe de țelină

În țările temperate, țelina este cultivată și pentru semințele sale. De fapt, fructe foarte mici, aceste „semințe” produc un ulei esențial valoros care este folosit în industria parfumurilor. Uleiul conține compusul chimic apiol . Semințele de țelină pot fi folosite ca aromă sau condiment, fie ca semințe întregi, fie măcinate. [25]xx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x

Sare de telina

modificare

Semințele de țelină pot fi măcinate și amestecate cu sare pentru a produce sare de țelină . Sarea de țelină poate fi făcută dintr-un extract din rădăcini sau folosind frunze uscate. Sarea de țelină este folosită ca condiment, în cocktailuri (de obicei pentru a spori aroma cocktail-urilor Bloody Mary ), pe hot dog în stil Chicago și în Old Bay Seasoning . În mod similar, combinațiile de pudră de țelină și sare sunt folosite pentru a aroma și conserva carnea de porc curată [26] și alte cărni procesate ca alternativă la sarea de curat industrial. [27] Nitrații naturali din țelină funcționează sinergic cu sarea adăugată pentru a vindeca alimentele. [28]xx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x

Suc de telina

modificare

În 2019, în Statele Unite a fost raportată o tendință de consum de suc de țelină, pe baza afirmațiilor de „ detoxifiere ” postate pe un blog . Afirmațiile nu au o bază științifică, dar tendința a provocat o creștere considerabilă a prețurilor țelinei. [29] [30]xx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x

În cultură

modificare
 
Monedă didrahmă Selinunte purtând o frunză de selinon (țelină), c. 515–470 BCE
 
Ilustrație Apium din Herbarul lui Barbarus Apuleius, c. 1400 CE

Daniel Zohary și Maria Hopf notează că frunzele și inflorescențele de țelină făceau parte din ghirlandele găsite în mormântul faraonului Tutankhamon (mort în 1323). BCE), iar mericarpii de țelină datați în secolul al VII-lea î.Hr. au fost recuperați în Heraion din Samos . Cu toate acestea, ei notează că A. graveolens crește sălbatic în aceste zone, este greu de decis dacă aceste rămășițe reprezintă forme sălbatice sau cultivate. „Numai în antichitatea clasică se crede că țelina a fost cultivată. [31]xx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x

M. Fragiska menționează o descoperire arheologică de țelină datând din secolul al IX-lea î.Hr., la Kastanas ; cu toate acestea, dovezile literare pentru Grecia antică sunt mult mai abundente. În Iliada lui Homer, caii Mirmidonilor pasc cu țelina sălbatică care crește în mlaștinile Troiei, iar în Odiseea, se menționează pajiştile de violetă și țelină sălbatică din jurul Peșterii lui Calypso . [32]xx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x

În Capitularul lui Carol cel Mare, compilat c. 800, apium apare, la fel ca olisatum sau alexandri, printre plantele medicinale și legumele pe care împăratul franc dorea să le vadă crescute. [33] La un moment dat, în Europa medievală, țelina i-a înlocuit pe Alexandri. [34]xx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x

Denumirea „țelină” reia traseul plantei de adoptare succesivă în bucătăria europeană, întrucât engleza „țelină” (1664) este derivată din francezul céleri provenind din termenul lombard, seleri, din latinescul selinon, împrumutat din greacă. xx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x

Sosirea târzie a țelinei în bucătăria engleză este un produs final al lungii tradiții de selecție a semințelor necesare pentru a reduce amărăciunea sevei și a crește zaharurile acesteia. Până în 1699, John Evelyn l-a putut recomanda în Acetaria sa. Un discurs al lui Sallets : „Sellery, apium Italicum, (și a familiei Petroseline) a fost anterior un străin cu noi (nici de mult timp de când în Italia) este un fel de Persley sau Smallage macedonean fierbinte și mai generos... și pentru ea Gustul înalt și recunoscător este întotdeauna așezat în mijlocul Marelui Sallet, la mesele Marilor Noștri Oameni și la sărbătorile Pretorilor, ca Harul întregului Consiliu”. [35]xx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x

Țelina face o apariție minoră în grădinile coloniale americane; limitările sale culinare sunt reflectate în observația autorului cărții A Treatise on Gardening, de către un cetățean din Virginia, că este „una dintre speciile de pătrunjel ”. Primul său tratament extins tipărit a fost în Calendarul grădinarului american al lui Bernard M'Mahon (1806). [36]xx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x

După mijlocul secolului al XIX-lea, selecțiile continue pentru textura și gustul crocant rafinat au adus țelina pe mesele americane, unde a fost servită în vase de țelină pentru a fi sărată și consumată crudă. Țelina a fost atât de populară în Statele Unite în timpul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, încât arhiva istorică a meniului Bibliotecii Publice din New York arată că a fost al treilea cel mai popular fel de mâncare din meniurile orașului New York în acea perioadă, după numai cafea și ceai . În acele vremuri, țelina costa mai mult decât caviarul, deoarece era greu de cultivat. Existau și multe soiuri de țelină pe atunci, care nu mai există, deoarece sunt greu de cultivat și nu se livrează bine. [37]xx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x

Un simbol chthonian printre grecii antici, se spunea că țelina ar fi încolțit din sângele lui Kadmilos, tatăl Cabeiri, divinități chthonian celebrate în Samotracia, Lemnos și Teba . </link>[ <span title="I think this comes from Clement, Exhortation to the Greeks 2. 16 but I don't have the tools to verify (February 2020)">citare necesară</span> ] Mirosul picant și culoarea închisă a frunzelor au încurajat această asociere cu cultul morții. În Grecia clasică, frunzele de țelină erau folosite ca ghirlande pentru morți, iar coroanele câștigătorilor de la Jocurile Istmice au fost mai întâi făcute din țelină înainte de a fi înlocuite cu coroane din pin . Potrivit lui Pliniu cel Bătrân, în Aheea, ghirlanda purtată de câștigătorii sacrelor Jocuri Nemee era tot din țelină. [32] Colonia greacă antică Selinous ( Ancient Greek </link> , Selinous ), pe Sicilia, a fost numit după pătrunjelul sălbatic care creștea din belșug acolo; Monedele Selinountian descriu o frunză de pătrunjel ca simbol al orașului. </link>xx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx xxxx xxxxx xxxxxxx xxx x x x xxxxxxxx xxx xxxxx.xx xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxx x xxxxxxxxxx.x xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxx x x xx xxxxxx x xxx xxxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxx xxxx xxxxxx xxxx xxxxx xxxxx xxxxxx xxxx xxxx xxxxxx xxxxx xxxxx xxxxxxx x

Vezi de asemenea

modificare
  Portal Food
  • Virusul apium Y
  • Virusul mozaicului țelinei
  • pudră de țelină
  • Vaza cu telina
  • Liriomyza trifolii – minerul de frunze de telina
  • Vallisneria americana – telina salbatica
  • Lista legumelor

Referințe

modificare
  1. ^ Wilson, Charles Welthy III (). „Relative recovery and identification of carbonyl compounds from celery essential oil”. Journal of Food Science. 35 (6): 766–768. doi:10.1111/j.1365-2621.1970.tb01989.x. 
  2. ^ Grigson G. 1974. A Dictionary of English Plant Names. Allen Lane ISBN: 0-71-390442-9
  3. ^ „selinon”. A Latin Dictionary. Perseus Digital Library, Tufts University. 
  4. ^ „σέλινον”. A Greek-English Lexicon. Perseus Digital Library, Tufts University. 
  5. ^ „celery”. Etymonline.com. 
  6. ^ „celery”. Palaeolexicon.com. Arhivat din original la . Accesat în . 
  7. ^ „How to grow celery / RHS Gardening”. www.rhs.org.uk (în engleză). Accesat în . 
  8. ^ a b Ody, Penelope (). The Complete Medicinal Herbal. Dorling Kindersley. p. 37. 
  9. ^ Robinson, William; Thomson, W. P. (). The Vegetable Garden (ed. 3rd). New York, E.P. Dutton and company. p. 227. 
  10. ^ de Vilmorin, Roger L. (). „Pascal celery and its origin”. Journal of the New York Botanical Garden. 51 (602): 39–41. 
  11. ^ „Celery: A History of Celery - Food Reference Articles”. foodreference.com. Accesat în . 
  12. ^ „Top 10 ways to use up leftover celery”. BBC Good Food (în engleză). Accesat în . 
  13. ^ Takele, Etaferahu. „Celery Production: Sample Costs and Profitability Analysis” (PDF). UC Davis. University of California Agriculture and Natural Resources. Arhivat din original (PDF) la . Accesat în . 
  14. ^ Rizzo, V (ianuarie 2009). „Effects of packaging on shelf life of fresh celery”. Journal of Food Engineering. 90 (1): 124–128. doi:10.1016/j.jfoodeng.2008.06.011. 
  15. ^ Suslow, Trevor; Cantwell, Marita (). „Celery: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality”. Post-harvest technology research and information center. Arhivat din original la . Accesat în . 
  16. ^ „The power of pickles: a guide to preserving almost everything – from jam-making to chutneys”. The Guardian (în engleză). . Accesat în . 
  17. ^ Feldman, D; Schwan, K (). How Does Aspirin Find a Headache?. HarperCollins. p. 208. ISBN 978-0-06-074094-8. 
  18. ^ Fortin ND (). Food Regulation: Law, Science, Policy and Practice. John Wiley and Sons. p. 288. ISBN 978-0-470-12709-4. 
  19. ^ Celestin, J; Heiner, DC (). „Food-induced anaphylaxis”. The Western Journal of Medicine. 158 (6): 610–1. PMC 1311786  . PMID 8337856. 
  20. ^ Roersch, C. (octombrie 2016). „Medicinal plants in the Dominican Republic and their possible role in public health care”. Acta Horticulturae (1125): 249–254. doi:10.17660/actahortic.2016.1125.31. ISSN 0567-7572. 
  21. ^ „Food labelling and packaging in international trade”. General labelling standards for the UK and EU. 
  22. ^ a b Ogren, Thomas Leo (). The Allergy-Fighting Garden. Berkeley: Ten Speed Press. ISBN 9781607744917. 
  23. ^ „Celery - Ingredient”. FineCooking (în engleză). Arhivat din original la . Accesat în . 
  24. ^ „How to Use Celery Leaves”. FoodPrint (în engleză). . Accesat în . 
  25. ^ McGee, Harold (). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner. p. 414. 
  26. ^ „Hot Dogs, Bacon, Celery Powder and Cancer Risk - American Institute for Cancer Research %”. American Institute for Cancer Research. . Accesat în . 
  27. ^ Aubrey, Allison (). „Duped In The Deli Aisle? 'No Nitrates Added' Labels Are Often Misleading”. NPR.org (în engleză). Accesat în . 
  28. ^ „Is celery juice a viable alternative to nitrites in cured meats?”. Office for Science and Society (în engleză). Accesat în . 
  29. ^ Meltzer, Marisa (June 27, 2019). „Why Is Everyone Drinking Celery Juice as if It Will Save Them From Dying?”. The New York Times. Arhivat din original la 2022-01-01. Accesat în limited.  Verificați datele pentru: |access-date= (ajutor)
  30. ^ Uguen-Csenge, Eva (). „Celery prices soar as juice shops struggle to meet demand from latest health fad”. CBC News. Accesat în . 
  31. ^ Malhotra, S. K. (), Peter, K. V., ed., „18 - Celery”, Handbook of Herbs and Spices, Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition (în engleză), Woodhead Publishing, pp. 317–336, ISBN 978-1-84569-017-5, accesat în  
  32. ^ a b Megaloudi, Fragiska (). „Wild and Cultivated Vegetables, Herbs and Spices in Greek Antiquity (900 B.C. to 400 B.C.)”. Environmental Archaeology. 10 (1): 73–82. doi:10.1179/146141005790083858.  Eroare la citare: Etichetă <ref> invalidă; numele "Fragiska" este definit de mai multe ori cu conținut diferit
  33. ^ „Oldcook : Capitulary of Charlemagne, De villis vel curtis imperialibus”. oldcook.com. 
  34. ^ Randall, R. E. (aprilie 2003). „Smyrnium olusatrum L”. Journal of Ecology. 91 (2): 325–340. Bibcode:2003JEcol..91..325R. doi:10.1046/j.1365-2745.2003.00761.x. 
  35. ^ Evelyn, J. () [1699]. Acetaria: A Discourse of Sallets. B. Tooke; The Women's Auxiliary of Brooklyn Botanic Garden; Project Gutenberg. 
  36. ^ Shields, David. „"American Heritage Vegetables"”. Arhivat din original la . Accesat în . 
  37. ^ „When Celery Was More Special Than Caviar”. Sporkful podcast. 

Legături externe

modificare
v • d • m
Plante aromatice și condimentare
 

Format:Edible ApiaceaeFormat:Transient receptor potential channel modulators

[[Categorie:Mirodenii]] [[Categorie:Plante medicinale]] [[Categorie:Apium]]

Adus de la https://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Utilizator:WikiUser70176/Traduceri&oldid=16674854