Utilizator:WikiUser70176/Fasole

Pagina amalgamata

„Sème tes haricots à la Sainte-Croix [14 septembre]

Tu en récolteras plus que pour toi ;
Sème les à la Saint-Gengoult [17 janvier]
T'en donnera beaucoup ;
Sème les à la Saint-Didier [23 mai]

Pour un tu en auras des milliers”

zvoltat cultivarea în câmp deschis, producând fie fasole uscată pentru conserve, fie fasole verde. Acesta din urmă, al cărui consum s-a dezvoltat de la începutul XX^e siècle, corespund mai bine căutării unei alimentații mai ușoare.

x

.

„Sème tes haricots à la Sainte-Croix [14 septembre]

Tu en récolteras plus que pour toi ;
Sème les à la Saint-Gengoult [17 janvier]
T'en donnera beaucoup ;
Sème les à la Saint-Didier [23 mai]

Pour un tu en auras des milliers”

Prima descriere botanică a fasolei comune, sub numele de Smilax hortensis, se datorează botanicilor Tragus și Fuchs în 1542. În Species plantarum (1753), Linnaeus a clasificat fasolea cunoscută la vremea lui în genurile Phaseolus și Dolichos . Enumeră 11 specii de Phaseolus , inclusiv 6 espèces și 5 espèces . După diferite revizuiri taxonomice, Lista plantelor a păstrat trei nume de specii de la Linnaeus : 1) P. vulgaris, fasolea comună, 2) Phaseolus coccineus, fasolea, 3) Phaseolus lunatus, fasolea de lima. Alte binoame sunt tratate ca neacceptate, nerezolvate sau reclasificate în genurile Vigna sau Glycine . În prezent, fasolea de origine asiatică a genului Phaseolus a fost transferată în genul Vigna, astfel că adoptarea unei concepții restrictive a genului Phaseolus îl face un gen omogen și exclusiv american .xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyxxx

Principalele soiuri

• Phaseolus vulgaris var. aborigenus (Burkart) Baudet. Acest soi a fost descris pentru prima dată ca o specie distinctă de botanistul argentinian Burkart în 1952 sub numele de Phaseolus aborigineus Burkart .
• Phaseolus vulgaris var. vulgaris L.

Aceste două soiuri corespund două ecotipuri, care sunt legate de grupurile mezoamericane (vulgaris ) și andine ( aborigineus), care sunt greu de încrucișat. Acest început de speciație este semnul că au fost domesticiți în trecut. Soiul aborigenus se distinge în special prin boabele mai mari. Exista si numeroase soiuri obtinute prin incrucisare sau selectie horticola, care nu trebuie confundate cu soiurile spontane.xxxxxx

Ca și în cazul majorității speciilor din gen, genomul fasolei include 11 perechi de cromozomi (2n=22). Cu 625 pb per genom haploid, este cel mai mic din familia leguminoaselor .xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Fasolea este o plantă erbacee anuală, care poate avea mai multe tipuri de creștere în funcție de soi. Există două grupe mari, fasole cățărătoare (numită fasole pole ), cu o formă învârtită, care sunt apropiate de tipul original, și fasole pitică cu o formă erectă și mai ramificată. Obiceiul plantei este determinat în principal de genomul acesteia, dar condițiile ecologice din diferite stadii fenologice o pot influența. Astfel, o temperatură caldă ( 30 °C ) în stadiul primei frunze trifoliate declanșează întotdeauna obiceiul de twining . Pot fi obținute și plante cu un obicei intermediar.

Fasolea are o rădăcină principală nedominantă care este foarte rapid completată de rădăcini laterale. Rădăcinile pot atinge adâncimea de un metru dacă solul este potrivit . Aceste bacterii trăiesc în simbioză cu planta : primesc carbohidrați prin sevă și furnizează amoniu sintetizat din azotul atmosferic . Principalele specii nodulante de fasole sunt Rhizobium etli și Rhizobium phaseoli . Condițiile optime pentru dezvoltarea nodulilor sunt o temperatură de 25 până la 30 ° C și un pH de 6 până la 7. Cantitatea de azot fixată poate ajunge la 200 kg la hectar ^{[Nu în sursă]}</link> .xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxx

Catégorie:Article pouvant contenir un travail inédit Les tiges grimpantes sont peu ramifiées et s'enroulent autour de leur support dans le sens inverse des aiguilles d'une montre (tiges volubiles « sinistrorses »). Elles peuvent atteindre deux à trois mètres de haut. Les types nains sont plus ramifiés, prenant un port buissonnant ou dressé, de 40 à 60 cm de haut. Ils se prêtent mieux à la mécanisation des cultures.

^{x yy x}

^{xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtx} Catégorie:Article à référence nécessaire Frunzele adulte sunt pețiolate, alternative și trifoliate compuse, de culoare verde sau violet . Pliantele au o formă oval-acuminată, aproape în formă de romb și măsoară 6 până la 15 cm lungime și 3 până la 11 cm lățime. Pețiolele, umflate la bază ( foar pad sau pulvinus ) sunt prevăzute cu stipule, iar mici stipule sau stipeluri se găsesc la baza pețiolelor care susțin foliolele. Cele două frunze primordiale care apar imediat deasupra cotiledoanelor sunt întregi și opuse.xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyyyxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Placă botanică din 1887 care detaliază organele reproducătoare

xxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxxLes fleurs sont groupées en grappes déterminées (racèmes) de 4 à 10 fleurs, naissant à l'aisselle des feuilles. Ce sont des fleurs hermaphrodites, zygomorphes, au calice formé de cinq sépales soudés présentant cinq dents regroupées en deux lèvres, à la corolle caractéristique dite « papilionacée », formée de cinq pétales inégaux et très différenciés : l'étendard est le pétale postérieur très développé et redressé, les ailes sont les deux pétales latéraux extérieurs, et la carène est formée des deux pétales inférieurs, partiellement soudés et recouverts par les ailes. La couleur des pétales varie du blanc verdâtre au carmin.

Staminele, în număr de zece, se numesc diadelfe, adică organizate în două grupe. : nouă dintre ele sunt sudate de plasă, al zecelea fiind liber.xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx

Ovarul, superior, este alcătuit dintr-un singur carpel cu placentație parietală. Ouăle sunt atașate de sutura ventrală.xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Deoarece florile sunt închise ( cleistogamie ), fertilizarea este în principal autogamă . Acest caracter facilitează selecția liniilor pure și menținerea soiurilor stabile.xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Fructele sunt păstăi dehiscente, numite și „ păstăi », de formă și lungime variabile. În special, secțiunea lor poate fi cilindrică, ovală sau aplatizată (fasole plate). La anumite soiuri se dezvoltă structuri fibroase care formează, într-un stadiu mai mult sau mai puțin avansat de maturitate, „ fir " si " pergament ". Soiurile de pergament pot fi consumate doar ca boabe, sau ca fasole verde cu condiția ca păstăile să fie recoltate foarte tinere („fasole” plase "). Cei fără pergament se numesc „ mananca tot » și produc fasole verde comestibilă într-un stadiu mai avansat de maturitate corespunzător începutului formării semințelor .xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Fiecare păstaie conține 4 până la 8 graines de diferite dimensiuni, formă și culoare. Cea mai comună formă se numește „ în formă de rinichi ", tipic pentru fasole, dar putem găsi boabe mai sferice (de unde și denumirile locale de " mazăre » dat anumitor soiuri). Semințele sunt mai mult sau mai puțin mari, cele mai mari fiind selectate în soiurile decojite. În soiurile cultivate, există 14 până la 80 graines la 100 g și 730 până la 850 graines la litru . Culoarea semințelor variază de la alb la negru, la roșu la culori pestrițe. Flageoleții se disting prin culoarea lor verde. Acestea sunt seminte exalbuminate, adica fara albus, care contin un embrion cu doi cotiledoane voluminosi in care se acumuleaza rezervele necesare cresterii viitoare a rasadului inainte ca releul sa fie preluat de primele frunze de clorofila.xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxx Semințele își pot păstra capacitatea germinativă timp de 3 până la 5 ans . Germinarea fasolei se numește „ epigeu ". Pe măsură ce radicula se scufundă în sol, creșterea hipocotilului face ca cotiledoanele să se extindă în afara solului. Ca urmare, planta apreciază solurile ușoare care favorizează răsărirea bună. Cotiledoanele nu sunt niciodată clorofile și își păstrează culoarea albă, cu excepția varietăților de flageole verzi.xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x x xxxxxxxxxxxxxx

Originea și distribuția fasolei

Domesticizarea fasolei comune s-ar fi produs în două centre distincte, pe de o parte în America Centrală (varietatea vulgaris ) și pe de altă parte în America de Sud în regiunea andină (varietatea aborigenus ) . Soiurile mezoamericane se deosebesc de cele din Anzi, în special prin mărimea boabelor care sunt mai mari în acestea din urmă .xxxxx

Prima sa apariție în siturile arheologice este datată în 7.000 ans J. -VS. în Peru , din 4.000 ans ANUNȚ în Tamaulipas (nord-estul Mexicului) și 3.000 ans î.Hr. ANUNȚ în Tehuacán (la sud-est de Mexico City) .

Centrul mezoamerican, o zonă în care au fost găsite aproape toate speciile de fasole în sălbăticie, pare a fi principalul centru de difuzare a fasolei și centrul în care s-a format complexul fasole -porumb- dovleac („ trei surori » popoarelor amerindiene), care apoi s-au extins spre Nord , .xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Prima introducere a fasolei în Europa se datorează lui Cristofor Columb care a descoperit-o la Nuevitas ( Cuba ) în timpul primei sale călătorii din octombrie 1492 , . Ulterior, alți exploratori l-au descoperit în diferite părți ale Americii de Nord și de Sud. Răspândirea plantei în Europa a fost făcută de Vatican, când în 1528 Papa Clement al VII-lea a făcut-o cultivată pe pământurile sale . Potrivit unei legende, Catherine de Medici a introdus-o în Franța cu ocazia căsătoriei cu regele Henric al II-lea în 1533 , , cu toate acestea fasolea era deja cultivată în Franța înainte de sosirea ei (vezi mitul italian în bucătăria franceză). ). În franceză, însă, cuvântul fasole este atestat doar din 1640, cuvântul folosit anterior pentru a-l desemna fiind fazéol, de la care provine cuvântul fayot . Din XVI^e siècle, navigatorii portughezi l-au introdus în Africa și Asia.

Ușor de cultivat și producând semințe de dimensiuni bune și termen de valabilitate lung, fasolea s-a bucurat rapid de un mare succes în Europa, unde s-a diversificat în nenumărate soiuri locale, înlocuind parțial sau complet alte leguminoase antice ( naut, linte, mazăre monget ) . De asemenea, a devenit bine stabilit în Africa de Est, în special în regiunea Marilor Lacuri ( Kenya, Uganda, Tanzania ), unde a găsit condiții ecologice apropiate de cele ale munților Anzi. Această regiune a devenit, de asemenea, un centru de diversificare, iar fasolea este și astăzi un aliment de bază pentru populațiile rurale. Pe de altă parte, planta nu s-a impus în Asia tropicală, în comparație cu leguminoasele mai bine adaptate la climă, cum ar fi fasolea mung și lablab (numite " mazăre antică " în întâlnire).xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

Originea americană a fasolei a fost uitată treptat, pentru a fi redescoperită la începutul XX . secol de Jean-Henri Fabre, acesta din urmă a observat că dăunătorii care atacă alte leguminoase nu atacă fasolea, în timp ce dăunătorii introduși din America atacă fasolea, dar nu și alte leguminoase .xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx xxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Diverse denumiri ale fasolei

Numele bobului era „ ayacotl » în nahuatl, limba aztecilor și « purutu » în quechua, limba incașilor . La rândul său, Jacques Cartier relatează că irochezii din Saint Lawrence l-au numit Sahé.

In franceza

Europa cunoștea cowpea sau mongette cowpea al cărui nume grecesc era Phaseolus. Fasolea își datorează numele savant Phaseolus, numele său regional de mongette sau mogette și numele colocvial de fayot . Încă din 1585, Castor Durante, un medic și botanist italian, a scris araco pentru fasole . Acest nume italian araco, care nu mai este folosit, este asemănător cu aracosul citat de Pliniu cel Bătrân, și cu arachosul citat de Teofrastus și probabil desemnat o altă leguminoasă europeană, măzărie sau mazăre, cunoscută, cultivată și gătită cu mult înainte de sosirea lui. fasole în Europa. ^{[Nu în sursă]}</link> . Prin urmare, diferitele denumiri ale fasolei ar fi derivate din cele ale leguminoaselor europene ancestrale.

Catégorie:Article pouvant contenir un travail inédit François Rabelais ne povestește despre asta la mijlocul XVI al XVI-lea secolul, când Panurge îl acuză pe fazéolz că face Postul Mare și mai neplăcut.

Denumirea de fasole apare în XVII al XVII-lea secolul, mai întâi sub formă de fasole de Figuier în 1628, apoi fasole în 1640 de César Oudin în cartea sa Curiozități franceze, nume care îi va rămâne. În 1689, de Blégny a numit-o aricot, Antoine Furetière în dicționarul 1690 fasole, dar a fost totuși numită de mult timp fasole sau fasole .

Mulți autori susțin că fasolea ar fi o adaptare fonetică a numelui aztec ayacotl . José-Maria de Heredia a fost cel care a susținut prima dată că a descoperit numele aztec ayacotl într-o lucrare de istorie naturală din XVI . secolul, De historia plantarum novi orbis al lui Hernandez. Dar conform echipei de lexicografi din jurul lui Alain Rey , această formă este total imaginară.

Tratatul grădinarului François din 1654 a numit-o fasole Caliccot care a dat în departamentele Somme, Oise, Eure și Yonne caliquot, caricotte, galligote și aricotte

' italian ar fi devenit alicot în Vendée, arico în Yonne, aricaou și oricaou în Creuse și Corrèze și diverse aricou, aricotte, hariké și aricoy în Somme, Yonne, Oise și nord.

În Théâtre d'agriculture et mennage des champs, în 1600, Olivier de Serres a numit-o faziols . Grecul apoi latinul phaseolus s-a transformat în fajou la Nisa, fiajole în Lyon, fayola în Dauphiné, fazor în Briançon, fajoula în Ain, fayou în Hautes-Alpes și Var . Este fayoul sau fayol provensal, care devine fayol în marina, apoi fayau sau fayot . În Picardia, a fost numit fajole, din care a fost derivat flageolet .xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x xxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Fasolea a fost numită mougette în 1731, mogette în 1762, apoi abatele Rozier în 1784 a descris mai multe soiuri sub denumirea de mongette, fasole albă comună, fasole albă timpurie și fasole rotundă. Denumirea locală mongette cowpea a fost aplicată fasolei, dând numeroasele derivate de mongette : mogette sau mongette în Saintonge, mojhète în Poitou (mai la nord și la est de Charente ), mandzéto în Haute-Vienne, mondjéta în Pirinei, mounjou în Haute-Garonne, mountso în Tarn și mounzétou în Lot .xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x xxxxxxx

Fasolea era numită și „ mazăre ", " fasole " sau " fasole ". Acest ultim termen a rămas viu în franceza Quebec, unde „ fasole cu bacon ", THE " fasole de construcție », sunt de fapt preparate cu fasole . Această confuzie între fasole și fasole ar putea proveni din influența fasolei englezești sau din faptul că fasolea a fost importată în Franța și confundată cu fasolea care desemnează și fasolea . În creola din India de Vest, fasolea se scrie pwa .xxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

În alte limbi

Numele grecesc φάσηλος , „ fasole », Format:Grec ancien, apoi latină faseolus, este originea numelui bobului fasolakia n φασολάκια / , φασόλι / .

În spaniolă, termenii alubia și judia derivă din arabă loubia, care a desemnat inițial mazărea mongette (genul Vigna ) și care a fost transpusă la fasole când aceasta din urmă a înlocuit-o pe cea anterioară. Termenul habichuela, la rândul său, derivă din haba care desemnează fasolea . Poroto, în spaniolă chiliană, vine direct din Purutu Quechua . x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtx

În catalană și occitană, termenul mongeta a devenit stabilit. În Poitevin, avem moujhette. x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtx

În limba bretonă, numele fav din bretona medie faff împrumutat din latină faba, este folosit pentru fasole ca și pentru fasolea Vicia faba . Pentru a le diferenția precizăm uneori aspectul : fav-glas (fasole verde), fav-sec'h (fasole uscată), fav-munut (fasole mici = fasole) ; utilizarea : fav-marc'h (fasole de cal=fasole pentru hrana animalelor) ; sau originea : fav-brezil (fasole braziliană=fasole), fav-gall (fasole franceză=fasole) , . x yyyyy x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtx

În limbile germanice, numele de fasole derivă dintr-un termen germanic antic, bauna, desemnând inițial un fel de fasole  : germană Bohne, engleză fasole, olandeză boon, norvegiană Hagebønne, suedeză böna ... Fasole în engleză și Bohne în germană sunt termeni generici pentru orice leguminoasă cu o sămânță alungită, un calificativ este de obicei necesar pentru a specifica fasolea : fasole, Gartenbohne … x yyyy

În Japonia, fasolea comună se numește Ingen mame, sau Sasage în regiunea Tōhoku (în nord-estul țării) . Însă " fasole roșie » utilizate pe scară largă în gastronomia japoneză sunt fasolea adzuki (cum ar fi Vigna ). x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtx

În Kenya, vorbim de ukunde în swahili pentru fasole în general și dengu pentru linte . x

Cultivarea fasolei

Câmp de fasole irigat în Brazilia

Cultivarea și bucătăria tradițională de fasole în San Ramon, Choluteca ( Honduras )

Prezentă adesea în grădinile de familie, fasolea este și subiectul speculațiilor în cultivarea pe scară largă. Semănat în general ca cultură pură în țările occidentale, este adesea subiectul culturilor asociate, semănat în amestec cu alte plante, sau în culturi intercalate, în țările din Lumea a treia. În America Latină, în jur de 70 % din culturile de fasole sunt asociate cu porumb .

Fasolea se înmulțește prin însămânțare, pe teren arat în timpul iernii și după o roșie primăvara. x

Ca toate leguminoasele, fasolea necesită puțină fertilizare cu azot, datorită prezenței unor noduli simbiotici în rădăcini care permit asimilarea azotului din aer. Totuși, în funcție de rezervele de sol și precedentele, precum și de exporturile de culturi, în funcție de randament, poate fi necesar un îngrășământ adecvat, în principal fosfo - potasiu . Diverse teste au arătat că fertilizarea cu azot ar putea, în anumite condiții, să dea rezultate pozitive. Fasolea este, de asemenea, sensibilă la deficiențe în diferite oligoelemente, inclusiv cupru, molibden, mangan, zinc și are o toleranță redusă la salinitate . x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxx

Este o plantă foarte sensibilă la frig ; frunzișul îngheață de la - 1 °C . Trebuie să așteptați să o semănați până când temperatura medie ajunge la 15 °C, adică pe la mijlocul lunii mai (în emisfera nordică), în mod clasic după „ sfinți de gheață » în Franța medie, mai devreme (sfârșitul lunii aprilie) în climat mediteranean, mai târziu (sfârșitul lunii mai) în climat continental. Semănatul se poate efectua până la sfârșitul lunii iunie sau sfârșitul lunii iulie sau chiar începutul lunii august, în funcție de regiune și soiuri, astfel încât să se permită recoltarea înainte de primul îngheț. Căldură extremă, peste 32 °C sunt dăunătoare fasolei, determinând avortul florilor și păstăilor . x

Fasolea preferă solurile neutre ( pH optim egal cu 6,5), dar se adaptează la soluri mai de bază. Pentru o răsărire bună, este necesar să nu îngropați prea mult semințele (un proverb grădinar spune : „ fasolea trebuie să-și vadă stăpânul plecând ") și evitați terenurile prea dure : de fapt, în timpul germinării, cotiledoanele sunt ridicate din pământ prin creșterea rădăcinii.

În legumicultură, însămânțarea, în buzunare sau rânduri, se face adesea cu boabe înmuiate anterior. Semănatul poate începe încă din aprilie în regiunile timpurii (Midi și Sud-Vest) și continuă până în august pentru recoltele care vor dura din iunie până în octombrie. Trebuie să semănați în sol suficient de cald, 15 până la 18 °C temperatura solului. Un număr mare de eșecuri se datorează însămânțării prea devreme. Rândurile de însămânțare trebuie să fie distanțate la 40 până la 50 cm unul de celălalt pentru soiurile pitice și 70 până la 80 cm pentru soiurile cu vâsle. După însămânțare, este indicat să prășiți prima dată apoi a doua 15 jours mai târziu, săpat picioarele până la nivelul primelor frunze și creând un canal pentru udare . Poate fi util să mulci .x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtx

În cultivarea câmpului, se recomandă utilizarea de semănători pneumatice cu o singură sămânță pentru a obține o ridicare regulată. ; Ele fac posibilă controlul precis a distanței semințelor și a densității de semănat, un factor important în randament, precum și adâncimea îngroparii semințelor. Cultivarea pe scară largă nu cultivă decât soiuri pitice, pentru că baterea necesară soiurilor cățărătoare nu este ușor de mecanizat.

x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtx

Udarea este adesea necesară deoarece ciclul de creștere are loc în cele mai calde perioade ale anului. Cel mai bine este să faceți acest lucru prin curgere directă pe pământ fără a atinge frunzele și florile pentru a evita dezvoltarea bolilor. În cultura de câmp, însă, se practică irigarea prin aspersie, de preferință pe soiuri rezistente la antracnoză și viruși .xx x x

Recolta

x y Recoltarea se face, în funcție de soi, de la 40 de zile pentru recoltarea în păstăi imature, și la două luni și jumătate până la trei luni de la semănat pentru recoltarea în boabe uscate.xx x x

xxxxxxxxxxxxx

Pentru a recolta boabele uscate, ar trebui să așteptați până când păstăile au îngălbenit, dar să recoltați înainte ca acestea să fie complet uscate, pentru a evita dehiscența lor și, prin urmare, căderea semințelor la pământ. Nivelul ideal de umiditate a semințelor în timpul recoltării este de 15-16 %, în timp ce se ridică la 50 % la maturitatea lor fiziologică .

x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtx

În mod tradițional, plantele de fasole boabe sunt scoase, legate și lăsate să se usuce agățate sub un șopron înainte de a fi decojite. Treieratul se făcea cu un stâlp de cenușă și un flacon apoi cu o rolă de piatră. Aceasta treierare a fost urmata de vanar pentru a elimina impuritatile. Pe la 1950 au apărut treieratoarele mecanice .

Din anii 1970, recolta de păstăi de fasole snap a fost, de asemenea, mecanizată datorită dezvoltării „ recoltatoare de fasole » remorcat (lateral) sau autopropulsat (frontal). Aceste mașini constau dintr-un pieptene rotativ sau tambur de recoltare care funcționează de jos în sus. Piesele colectate sunt trimise la un sistem de curățare care separă păstăile de frunze și alte deșeuri .

La amerindieni, era cultivat în mod tradițional alături de porumb și dovleac (această asociație se numește Cele Trei Surori, prima servind ca țeapă pentru fasole și dovleceii ca acoperire a solului, în timp ce nodulii rădăcinilor fasolei fixează azotul în aerul, permițând celor trei plante să beneficieze de această fertilizare). Fasolea este, de asemenea, reputată a fi respingătoare pentru gândacul de Colorado.

Dușmanii fasolei

Culturile de fasole sunt supuse numeroaselor atacuri ale dăunătorilor și bolilor care pot provoca pagube semnificative în absența unor mijloace adecvate de combatere. Se estimează că în Africa tropicală mai mult de 50 % din producție se pierde în fiecare an .

Planta de fasole atacată de acarianul păianjen țesător (Tetranychus urticae)

Este posibil ca un număr mare de dăunători să atace culturile de fasole, precum și semințele depozitate, inclusiv gasteropode, insecte, acarieni și nematode .

Seminte de fasole parazitate de bruhide .

Melcii și melcii pot distruge complet răsadurile.xx x x

xxxxxxxxx x Acarianul păianjen țesător, sau acarianul galben comun ( Tetranychus urticae ), atacă frunzișul în anii secetoși, făcându-l să se decoloreze și să apară cu pete albicioase.xx x x

Musca răsadului ( Delia platura ), care atacă diferite plante legumicole și cereale, provoacă daune răsadurilor cu larvele sale care mănâncă cotiledonii și mugurii terminali, provocând atrofia și moartea plantelor. Controlul necesită tratarea semințelor și a solului cu diferite insecticide .xx x x

Gărgărița fasolei ( Acanthoscelides obtectus Say ) este o mică insectă gândac a cărei larvă, care trăiește în interiorul semințelor de fasole depozitate și poate provoca daune semnificative, îi este specifică. Această insectă are nevoie de o temperatură peste 14 °C să se dezvolte. Dacă întrunește condiții favorabile, într-un stoc de semințe se pot succeda până la patru generații și mai multe larve pot ocupa simultan aceeași fasole . Lupta împotriva acestui dăunător necesită tratamente insecticide atât pe culturile destinate recoltării semințelor, cât și pe semințele depozitate, prin fumigație în vid.

Boli

Multe boli criptogame, bacteriene sau virale pot afecta culturile de fasole.xx x x

xxxxxxxxx x yyyyyy Antracnoza de fasole, cauzată de o ciupercă filamentoasă, Colletotrichum lindemuthianum, provoacă necroză, sub formă de pete negre pe frunze, care se pot extinde până la tulpini și păstăi. Au fost selectate soiuri rezistente .xx x x

Grăsimea de fasole, cauzată de bacterii, inclusiv Pseudomonas syringae pv phaseolicola și Xanthomonas campestris pv phaseoli, are ca rezultat apariția unor pete uleioase galben-portocalii pe frunze, păstăi și semințe. Apoi apare necroza pe frunze și păstăi. Prevenirea presupune utilizarea semințelor sănătoase certificate. Pentru a fi asigurați de producerea semințelor necontaminate, două zone numite „ excluzând grăsimea » au fost definite în Franța prin decret ministerial . Acolo sunt implementate reguli foarte stricte : colectarea și analiza probelor, vizite colective de monitorizare pe câmpurile de producție, distrugerea rapidă și sistematică a parcelelor infectate, sistem de asigurare pentru compensarea fermierilor multiplicatori în cauză .xx x x

xxxxxxxxx x yxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Amortizarea este cauzată de diverse ciuperci. Rugina fasolei este cauzată de Uromyces appendiculatus, putregaiul cenușiu este cauzat de Botrytis cinerea, sclerotinia sau putregaiul alb este cauzat de Sclerotina sclerotiorum iar boala piciorului de fasole este cauzată de Fusarium phaseoli . Făinarea de fasole americană, cauzată de Erysiphe polygoni, este limitată în regiunile calde ale Lumii Noi.xx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Mozaicul de fasole comună, cauzat de un virus, este transmis prin semințe și afide. Determină apariția de vezicule pe frunze, mai mult sau mai puțin decolorate, prezentând aspect de mozaic, și rularea capeților foliolelor. Lupta presupune alegerea soiurilor rezistente. Mozaicul de fasole galbenă, o altă boală virală, este mai puțin frecventă decât cea anterioară. Mozaicul auriu al fasolei este unic în America tropicală.xx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Mijloace de luptă

Lupta împotriva dăunătorilor și bolilor se bazează pe combinarea diferitelor metode : folosirea de soiuri rezistente și semințe sănătoase, lipsite de germeni patogeni, tratate cu fungicide, vernalizare (trecere printr-o perioadă de îngheț sau frig constant) asolament care face posibilă evitarea întoarcerii prea rapide a fasolei sau a altor leguminoase pe suprafață. aceeași parcelă, irigare controlată fără exces, utilizarea de auxiliare de cultură împotriva acarienilor sau utilizarea fungicidelor și insecticidelor adecvate. Au fost create noi soiuri care sunt mai rezistente la boli, bacterii și virusuri precum Pseudomonas, Colletotrichum, Fusarium, Xanthomonas, BCMNV, BYMV .xx x x

xx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtx

Randament

Recoltele sunt în prezent de 2,5 până la 3 tonnes /ha în Poitou-Charentes . Acestea sunt date de la 2,68 până la 3,88 tonne /ha în 90 până la 108 jours de către Ontario Grain Legumes Committee ( Canada ) .

xx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Pentru fasole uscată, randamentul mediu la nivel mondial este de 7,4 q/ha (FAO, 2006), 15 q/ha în Europa și 10 q /ha în America, dar poate crește până la 50 q/ha./ha pentru fasole cățărătoare în cele mai bune condiții . Pentru fasolea verde, recoltele în condiții optime pot ajunge la 7 până la 8 t /ha pentru soiurile pitice și 14 până la 16 t /ha pentru soiurile cu tulpină .

x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtx

Reziduuri de azot

La sfârșitul cultivării, fasolea lasă în sol reziduuri de azot care riscă să fie levigate în absența cultivării succesive în iarna următoare. Culturile intermediare de crucifere sau ierburi sunt apoi indicate pentru a capta nitrații . Cu toate acestea, aceste reziduuri sunt sub formă de proteine incluse în materia organică și sunt mult mai puțin supuse levigarii de iarnă decât azotul mineral. Temperaturile scăzute împiedică mineralizarea și deci eliberarea de azot mineral, care poate fi astfel conservat pentru următoarea cultură care îl va absorbi din primăvară.xx x x xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Soiuri cultivate

Soiuri franceze de fasole de la sfârșitul XIX^e siècle . Sursă : Plante de legume, Vilmorin-Andrieux et Cie, ediția al 2-lea, Paris 1891

Fasole pitică Glory of Lyon (1900)

Există multe soiuri locale de fasole. Au fost listate peste 14 000 de soiuri. Conservatorul principal al acestor soiuri este Centrul Internațional pentru Agricultură Tropicală (CIAT) situat în Cali, Columbia .xx x x

xxxxxxxxx x yyyyyxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

În catalogul european de specii și soiuri sunt 1.400 variétés de fasole , dintre care peste 230 (aproape 200 nains și 40 à vâslite) pentru Franța și 115 pour Italia. Aceste soiuri se împart în boabe de păstăi (a căror păstaie este fără pergament), tipuri de file sau mangetout sau boabe de boabe (a căror păstaie este lemnoasă pentru că are pergament) și se disting și prin culoarea boabelor sau păstăilor. În Franța, pentru grădinarii amatori, aproape 30 variétés sunt incluse pe lista SVI destinate uzului familial în cantități mici și un soi este inclus pe lista soiurilor de conservare (amenințate de eroziunea genetică) : THE " Flageolet alb al Flandrei ".xx x x

xxxxxxyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Ca parte a Proiectului Phaselieu, a fost stabilită o clasificare europeană a tipurilor de fasole comerciale, indiferent dacă sunt soiuri comerciale sau păstrate în bănci de gene. Include aproximativ cincizeci de tipuri împărțite în nouă grupe în funcție de culoarea semințelor. : alb, alb pestriț, crem, maro, galben, roz, roșu, violet și negru .

Unele soiuri native americane sunt încă disponibile, precum fasolea cățăratoare Kahnawake, rară și încă cultivată în cadrul comunităților, în compania surorilor sale, de oameni dedicați conservării acestor plante tradiționale.xx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Unele soiuri de fasole cataratoare sunt cultivate exclusiv pentru florile sau semintele lor decorative.

xx yyyyyrtxzxxxxxxxxx

Criterii de selecție

Multe caracteristici diferențiază soiurile de fasole cultivată. Acestea sunt în primul rând criterii legate de obiceiul plantei și criterii morfologice în principal referitoare la semințe. : culoare, dimensiune, formă.xx x x

Soiurile moderne, care sunt cel mai adesea linii pure, se disting, de asemenea, prin capacitatea lor de rezistență la boli și prin randamente. Majoritatea sunt acum rezistente la antracnoză și boala mozaic comună.xx x x

Selecția sa concentrat și pe criterii de precocitate, productivitate, grupare de maturitate (pentru a facilita recoltarea mecanizată).xx x

Pentru fasolea verde, absența sforii și a pergamentului este un criteriu important, la fel ca și caracteristicile păstăii (finețe, lungime, dreptate și culoare).xx x x

Principalele soiuri

Se diferențiază prin culoarea boabelor dar și în fasole verde și fasole pitică uscată sau rând. :xx x x

Tipuri de fasole uscată și semi-uscată după culoare

• Fasolea este o fasole de dimensiuni medii, cu culoarea de la roz la roșu închis. Are o textura cremoasa si un gust puternic. Când este conservată, își păstrează forma și textura. Este produs în special în America de Nord, China, Argentina și Madagascar . Timp de gătire, 45 minute până la 1 oră.
• Fasolea pinto, sau rosé, este o fasole legată de fasolea, deoarece pielea sa devine roz când este gătită. Este nervurat și are o textură făinoasă. Timp de gătire, 45 minute până la 1 oră.
• Fasolea neagră este o fasole de mărime medie, de culoare neagră, ovală și cu o aromă blândă. Este cel mai consumat în America de Nord și America de Sud. În Mexic este folosit în mâncăruri, în supe și, de asemenea, în salate . Timp de gătire, aproximativ 1 oră.xx x x xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Diferite culori de granulație

• Fasolea marmorată, sau trandafirul de coco sau borlotti sau borlotto, este o fasole cu vene roșu închis. Este produs în principal în Italia, America de Nord și Africa de Sud . Fasolea romană, sau romano, iese în evidență pentru că este pătată cu pete roșii și păstaia sa este și ea reperată în același mod . Aroma sa este dulce. Timp de preparare, 40 minutes .
• Fasolea albă este o fasole obișnuită cultivată pentru boabele în general albe și destul de mari, cu un gust blând. ; este cea mai cultivată fasole din Europa . Are mai multe soiuri. Este o fasole foarte populară în Italia, în special în Toscana . Timp de preparare, 40 minutes . Nucă de cocos albă, o fasole albă de formă ovală, este foarte populară în Anglia pe pâine prăjită cu sos de roșii. Timp de gătire, aproximativ 45 minutes până la 1 heure . Rinichiul Pont l'Abbé, numit mogette, este unul dintre soiurile protejate de entuziaști.
• Flageolet, sau căprar, numit după grădinarul care a creat soiul, este o fasole mică, subțire, turtită, de culoare verde pal, cu o aromă subtilă, însoțind în mod tradițional pulpa de miel. Este cultivat în principal în regiunea sa de origine, Beauce, precum și în Bretania și nordul. Se vinde în principal la conserve sau în boabe uscate. Timp de gătire, 40 de minute.
• Fasole Cornille sau cowpeas, fasole albă centrată de o pată neagră, numită și „ fasole cu ochi negri ”, sunt foarte populare în Africa tropicală și Portugalia, dar aparțin unei specii diferite, Vigna unguiculata subsp. unguiculata . Acesta, fost Phaseolus unguiculatus (L.) Piper, este unul dintre cele care au fost reclasificate în genul Vigna .xx x x xxxxxxxxx x yyyyyyxxxxxxxxxxx

Fasole verde

Fasole verde extrafină filetă

Soiurile de fasole verde pot fi împărțite în două grupe, fasole filet și fasole snap.xx x x

xxxxxxxxxx

Primele sunt fasolea și fasolea pergament care sunt recoltate într-un stadiu incipient, rezultând „ extra-fină ". Dupa aceasta etapa apar firele si nu mai permit consumul de fasole verde. Aceste fasole verzi clasice sunt cele mai timpurii. Pastaile, de sectiune cilindrica, lungi, drepte, sunt in general de culoare verde inchis, uneori pestrite cu violet sau violet. Aceste soiuri, care sunt întotdeauna recoltate manual, sunt rezervate grădinilor de legume de familie sau cultivării în seră.xx x x

Fasolea este soiuri fără pergament care pot fi consumate în păstăi în stadiul de semințe aproape dezvoltate. Păstăile, de secțiune ovală, mai scurte, sunt verzi sau galbene (fasole de unt), sau uneori mov. Acestea sunt cele mai cultivate de profesioniști.xx x x

Soiurile mai recente rezultă din încrucișările dintre cele două grupuri și se numesc fasole filet-mangetout sau " rețele fără fir " Sau " fileuri false ". Păstăile amintesc de cele ale fasolei filete în verde mai deschis. Aspectul firului este mai târziu decât în cel din urmă.xx x x

xxxxxxxxxxxxxxxxxx

Aceste soiuri diferite sunt clasificate în continuare în soiuri pitice și soiuri rammed (cățătoare).xx x x

xxxxxxxxxxx

Fasole cataratoare

„fenomene” de vining fasole la maturitate

Câteva soiuri tradiționale franceze

Soiuri de fasole pitică decojită

• „Flageoletul roșu” sau „rinichiul cocoșului”, varietate foarte veche cu boabe mari, roșii strălucitoare, în formă de rinichi ;
• „Flageolet chevrier”, cu boabe de culoare verde pal. Mâncate proaspete, își datorează numele lui Chevrier ;
• „Bingo”, cu păstaie de 25 cm , boabe de 25 mm , ambele albe pestrițe cu magenta sau negru ;
• „Nucă de cocos alb timpuriu”, cu boabe albe rotunde, cea mai cultivată ;
• „Nucă de cocos roșu de Praga”, cu boabe roșii pete ;
• "Kondor", tip lingou alb elvețian, soi italian (" cannellino ), păstaie 16 până la 17 cm , aproximativ 7 boabe albe ;
• „Michelet”, cu păstăi lungi și boabe albe ;
• „Galben China”, cu boabe rotunde și galbene ;
• „Orez pitic mic” sau „Comtesse de Chambord”, varietate târzie cu boabe mici albe ;
• „Ochi de potârnichi”, „Petit Carré de Caen”, „Petit gris”, „Saint-Esprit”, „Saint Sacrement” sau „Manstrance”, soi vechi cultivat în Normandia, fildeșuri cu pată de sânge de bou pe buric  ;
• „Duhul sfânt cu ochi roșii” sau „Buricul surorii bune”, în formă de rinichi, alb cu pată roșie la ombilic ;
• „Rognon de Pont-l'Abbé”, soi foarte vechi, păstăi de până la 20 cm lungime și care conțin 4 până la 8 boabe albe cremoase, nervurate .xx x x xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Soiuri de fasole decojită

• „ Alaric », fasolea de Tarbes, cu boabe de doi centimetri în păstăi de 13 până la 16 cm , etichetă roșie din 1998.
• „ Goliat », cu păstăi de 40 cm , verde închis, boabe violete, flori roșii ;
• Spania Emergo, " degetele de la picioare de pescar se reproduc », păstăi verzi lungi de 30 cm , consumate în fâșii, boabe albe, flori albe ;
• „ Michelet », cu rânduri, cu păstăi de 16 până la 17 cm , galbene, cu boabe albe cremoase ;
• „ Crochu de Montmagny », cu boabe mici rosii ;
• „ White Soissons », cu boabe mari în formă de rinichi în păstăi de 20 până la 25 cm . Recomandat în ghidul Clause 1932 ;
• „ Soissons verde », flageolet verde cu tulpini, păstăi 17 cm , boabe verzi ;
• „ Limousin Taupard », soi vechi cu boabe mari (albe) și păstăi mari (verzi), în curs de salvgardare de aproximativ zece ani.xx x x xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Denumiri locale protejate

În Franța

Două boabe franțuzești beneficiază de protecție la nivel european, „ nuca de cocos de la Paimpol », AOC/AOP, întreținut de asociația Coco de Paimpol din Paimpol ( Côtes-d’Armor ) și „ Fasole Tarbes » ( etichetă roșie și IGP) care are în mod tradițional o plantă de porumb ca gardian, întreținută de asociația interprofesională a fasolei Tarbes din Tarbes ( Hautes-Pyrénées ) ;xx x x

xxxxxxxx

Beneficiați de Eticheta Roșie ” mogette din Vendée ", THE " lingoul de nord », produs in valea Lys ( departamentul Nord ) si flageolet, produs in aceeasi zona cu cel precedent. Această fasole verde, numită „ cioban », își găsește originea în Arpajon ( Essonne ), orașul inventatorului său, Gabriel Chevrierxx x x

Alte soiuri locale nu beneficiază de denumiri oficiale, ci sunt promovate de asociații care se străduiesc să-și mențină producția și calitatea, precum „ mojhette din Pont-l'Abbé-d'Arnoult » ( Charente-Maritime ), susținută de „ Frăția Mojhette din Pont-l'Abbé-d'Arnoult ", THE " fasole Castelnaudary ”, ingredient de bază al cassouletului Castelnaudary, „ lingou din regiunea Ariège " si " Fasole de porumb din Béarn » apropiat de fasolea de Tarbes dar cultivata exclusiv pe porumb, acesta din urma servind drept suport. Este ingredientul de bază al gunoiului . Promovarea sa este asigurată de Asociația Producătorilor de Fasole de Porumb din Béarn.xx x x

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

" Fasole Soissons », fasole cu semințe mari cultivată în Aisne care se bucură de o veche reputație, dar a cărei cultivare a scăzut brusc, a fost relansată în 2003 de un grup de producători. Este promovat de către „ Frăția gastronomică a tovarășilor de fasole Soissons » .xx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

In Europa

Mai multe denumiri sunt protejate la nivel european (etichete AOP/IGP ) : în Spania Faba asturiana, fasole albă cremoasă mare din soiul tradițional Granja asturiana, ingredient obligatoriu al fabadei asturiana și Judias de El Barco de Avila .xx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

În Grecia Fasolia Gigantes-Elefantes Kastorias (fasole elefant gigant produsă în regiunea Kastoria, Macedonia de Vest . Aceste fasole gigantice sunt de fapt semințe de fasole (Phaseolus coccineus) selectate pentru dimensiunea lor, au mai puțin de 1.200 g pentru 1.000 de semințe, și 1.800 g pentru categoria „ elefanti » ), Fasolia Gigantes Elefantes Kato Nevrokopiou, Fasolia Gigantes Elefantes Prespon Florinas, Fasolia Koina Mesosperma Kato Nevrokopiou și Fasolia Plake Megalosperma Prespon Florinas .xx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Specii înrudite

Coșuri cu fasole la o piață din Guatemala

Alte specii din genul Phaseolus sau alte genuri înrudite sunt, de asemenea, numite „ fasole » :

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x

xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx x x sxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

ghjktd v xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

• genre Phaseolus : le haricot d'Espagne (Phaseolus coccineus), le haricot de Lima (Phaseolus lunatus), le haricot tépari (Phaseolus acutifolius) ;
• genre Vigna : le haricot azuki (Vigna angularis), le haricot à l'œil noir ou dolique mongette ou niébé ou cornille (Vigna unguiculata subsp. cylindrica) et le haricot kilomètre ou dolique asperge (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis), le haricot mungo (Vigna radiata), le haricot mat ou haricot papillon (Vigna aconitifolia), le haricot riz (Vigna umbellata), le haricot urd (Vigna mungo) ;
• autres genres : le haricot ailé ou pois carré (Psophocarpus tetragonolobus), le haricot sabre ou pois sabre (Canavalia gladiata). xx x x xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Aspecte economice

Productie

xx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxÎn 2006, producția mondială de fasole, conform statisticilor publicate de FAO, s-a ridicat la 28,6 milioane de tone, dintre care 19,6 au fost fasole uscată (68 %), 6,4 fasole proaspătă (22 %) și 2,6 fasole verde (9 %) . În 2002, aceste cifre au fost de 25,7, 18,3, 5,7 și, respectiv, 1,7 milioane de tone. Între 1961 și 2006, producția totală de fasole s-a dublat de la 14,4 la 28,6 milioane de tone, crescând destul de constant la o rată de 1,5 % pe an.

Aceste cifre nu sunt exhaustive deoarece nu includ producția de grădini alocate și anumite culturi alimentare pentru autoconsum, în special în țările în curs de dezvoltare, care nu intră în circuitele comerciale și sunt necunoscute în statistică. Există, de asemenea, o oarecare confuzie, deoarece în anumite țări semințele anumitor specii de Vigna (cowpea, fasole mung, fasole adzuki etc.) sunt considerate și fasole. Cifrele pentru fasolea proaspătă se pot referi fie la fasole decojită, fie la păstăi întregi vândute ca atare pe piețe.xx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Pentru fasole uscată, producția mondială este estimată la 19,6 milioane de tone în 2006 (sursa : FAO ). Suprafața totală dedicată acestei producții a reprezentat puțin mai mult de 26 de milioane de hectare pentru un randament mediu de 7,4 chintale la hectar. Primele cincisprezece țări reprezintă mai mult de 80 % din totalul mondial. Primele trei, Brazilia, India și China sunt 44 % din total și primele șase (cele anterioare plus Birmania, Mexic și Statele Unite ) aproape două treimi .xx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

În Franța (2006), cultura de fasole ocupă aproximativ 41 000 de hectare pentru o producție de 413.000 tonnes, sau în medie 10 t /ha, în principal datorită fasolei verzi care reprezintă 3/4 din suprafață și 86 de hectare. % din producție.xx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Schimburi internaționale

Comerțul cu fasole uscată se ridică la aproximativ 2,5 milioane de tone (FAO, 2005) sau aproximativ 13 % din producția mondială.

xx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Principalele țări exportatoare sunt China, Birmania, Statele Unite ale Americii, Canada și Argentina . Aceste cinci țări au reprezentat trei sferturi din totalul exporturilor în 2005.

x xxxxxxxxxxxxxx

Un fenomen relativ recent este dezvoltarea în anumite țări africane a culturii de fasole verde pentru export în Europa. Acest fenomen a afectat mai întâi Africa de Est, în special Kenya, mai recent Egipt, apoi țările din Sahel și Africa de Nord (Maroc). Această producție își găsește un loc pe piață datorită costurilor de producție reduse și producției în afara sezonului. În Kenya, fasolea verde exportată susține mai mult de un milion de oameni .

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Organizații de cercetare

Fasolea comună este o cultură alimentară de bază în mai multe țări din America Latină și Africa.

xx x

Au fost înființate diferite organizații internaționale pentru a dezvolta cultivarea acestei plante și a îmbunătăți performanța nutrițională și agronomică a acesteia.

xx x x xxxx

Centrul Internațional pentru Agricultură Tropicală (CIAT), cu sediul în Cali ( Columbia ), este unul dintre cele cincisprezece centre de cercetare dependente de Grupul Consultativ pentru Cercetare Agricolă Internațională (CGIAR). Activitățile sale sunt concentrate pe patru tipuri de culturi : fasole, manioc, nutreț tropical și orez. Are filiale în America Latină, Africa și Asia.

xx În Africa, Pan-African Beans Research Alliance (PABRA) este un consorțiu format din mai multe organizații internaționale de cercetare : Eastern and Central Africa Bean Research Network (ECABREN), Southern Africa Bean Research Network (SABRN) și CIAT, care reunește optsprezece țări din Africa subsahariană (Angola, Burundi, Camerun, RD Congo, Etiopia, Kenya, Lesotho, Madagascar), Malawi, Mozambic, Rwanda, Africa de Sud, Sudan, Swaziland, Tanzania, Uganda, Zambia și Zimbabwe) . Alianța își propune să îmbunătățească securitatea alimentară, veniturile și sănătatea fermierilor săraci în resurse de pe continentul african.

În Europa, proiectul Phaselieu (acronim pentru Îmbunătățirea producției sustenabile de Phaseolus în Europa pentru consumul uman ) a urmărit în special stabilirea unui catalog de resurse genetice din genul Phaseolus . Acest proiect, susținut financiar de Comisia Europeană, sa încheiat în 2001; a reunit zece țări europene (Germania, Austria, Belgia, Spania, Franța, Italia, Țările de Jos, Portugalia și Regatul Unit) plus Israel.

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Fasolea comună este cea mai consumată specie din genul Phaseolus și dintre " fasole " în mare. Constituie un aliment de bază pentru anumite populații din țările în curs de dezvoltare, în special în America Latină și Africa de Est. Ca toate legumele uscate, este hrănitoare, energică (bogată în amidon, dar săracă în grăsimi) și constituie un ingredient ieftin în multe rețete tradiționale. Poate fi depozitat cu ușurință și pentru o perioadă foarte lungă de timp sub formă de boabe uscate, care au însă dezavantajul de a necesita înmuiere prealabilă și gătire lungă pentru a fi digerabile.

xx

Este una dintre cele mai consumate legume din lume. Ca volum de producție, fasolea (inclusiv fasolea verde) ocupă locul 10 în rândul legumelor după cartofi, manioc, roșii, varză, ceapă, igname, castraveți , pătlagină și banane, vinetele și primele leguminoase consumate ca legume uscate (cu excepția soiei ). de mazăre, năut, cowpeas (cowpeas) și fasole .

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

În anul 2000, consumul mediu de fasole uscată la nivel mondial era estimat la 2,2 kg pe cap de locuitor pe an, cu variații mari în funcție de continent. : America Latină, 9,4 kg , America de Nord, 5,5 kg , Africa, 2,2 kg , Asia, 1,3 kg , Europa, 0,7 kg (sursa FAO) .

xx x x

xxxxxxx xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Dans certains pays du Tiers monde où les haricots sont un aliment de base, la consommation peut être très élevée : jusqu'à 55 kg/an au Rwanda et 66 kg/an dans l'ouest du Kenya.

xx x xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Toxicitatea fasolei crude

xx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxx

Deși este rar cunoscută de oameni, fasolea nu trebuie consumată crudă. ; observăm de asemenea că șobolanii nu atacă niciodată rezervele de fasole, spre deosebire de cele ale cerealelor sau ale majorității altor plante cultivate . De fapt, semințele de fasole uscată conțin fazină și, prin urmare, pot fi toxice în stare brută . Această substanță, numită și fitohemaglutinină , se găsește și în alte leguminoase. Este concentrat în special în semințele de fasole roșie. Este degradat de căldură și practic eliminat prin gătire timp de cincisprezece până la douăzeci de minute . Este o proteină din familia lectinei care are proprietatea de a aglutina globulele roșii. Otrăvirea cu Phasin se manifestă ca greață, vărsături și diaree . De fapt, în 1984, Centrul de Control al Otrăvirii din Berlin a raportat că fasolea obișnuită crudă (în special care mănâncă păstăile) s-a clasat pe locul al nouălea ca frecvență a otrăvirii plantelor la toate speciile .

xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Utilizare în alimentația umană

„Sème tes haricots à la Sainte-Croix [14 septembre]

Tu en récolteras plus que pour toi ;
Sème les à la Saint-Gengoult [17 janvier]
T'en donnera beaucoup ;
Sème les à la Saint-Didier [23 mai]

Pour un tu en auras des milliers”

Fasolea furnizează proteine, carbohidrați și fibre alimentare, precum și săruri minerale . Conțin foarte puține lipide.

xx

Fasolea conține oligozaharide ( rafinoză, stahioză ). Acestea din urmă, și în special stahioza, prost digerată în intestinul subțire, sunt descompuse de flora bacteriană a intestinului gros și sunt cauza flatulenței asociate consumului de fasole . În Fiziologia gustului, scrie Brillat-Savarin : „ Anatemă pe fasole ! », pe care o consideră, ca toate alimentele cu amidon, drept una dintre cauzele obezității (care nu are nicio justificare științifică în prezent). Disconfortul digestiv poate fi redus prin utilizarea unor enzime specifice (practică comună în America de Nord) , înmuierea prealabilă a semințelor, încorporarea graduală în dietă și alte practici alimentare . Fasolea ar trebui evitată pe o dietă cu conținut scăzut de FODMAP, care urmărește să reducă iritabilitatea intestinului. Deoarece sunt bogate în carbohidrați complecși, fasolea uscată se digeră lent și este considerată zaharuri lente ( indice glicemic = 42 - comparativ cu pâinea albă = 100) .xx x x

x

Fasolea conține o serie de compuși antinutriționali : cele mai importante sunt fitații, saponinele, lectinele care le îngreunează digestia . Semințele de fasole albă uscate conțin și fasoleamină, un inhibitor al alfa- amilazei, o enzimă care permite transformarea amidonului în zahăr în intestin. Această proteină este eficientă ca supliment alimentar destinat combaterii excesului de greutate .

xx x x xxxxxx

Consumate înainte de gătit, semințele și pericarpul fasolei ( Phaseolus vulgaris L.) pot provoca tulburări digestive (vărsături, diaree și modificări ale mucoasei intestinale). Acest lucru se datorează prezenței, în special în semințele de fasole roșie, a unei proteine care aglutinează globulele roșii, fazina sau fitohemaglutinina, care este inactivată prin gătit.

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Mult mai ieftină decât carnea, bogată în proteine, fasolea este uneori considerată „ carnea săracului ". Proteinele din fasole sunt interesante pentru conținutul lor de anumiți aminoacizi esențiali, în special lizină și, într-o măsură mai mică, metionină și triptofan . Din fericire, acestea le completează pe cele din cereale, în special porumb, care sunt sărace în lizină, într-o dietă pe bază de porumb practicată în mod tradițional printre nativii americani . În America Centrală, felul de mâncare tradițional amestecă orez și fasole ( arroz con habichuelas, sau arroz con frijoles în spaniolă, arroz e feijão în portugheză).

xx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Fasolea prezintă interes în alimentația umană. La fel ca multe leguminoase cu cereale, acestea oferă o senzație de sațietate. Sunt bogate în fibre și minerale. Indicele lor glicemic este scăzut. Consumul lor ajută la scăderea nivelului de colesterol , și a riscului de accident cardiovascular .

xx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx x x

xxxxxxxxx x yyyyyyyyyyyyyyyrtxzxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx

Tipare de consum

Fasolea se consumă în trei forme : în boabe uscate, boabe proaspete sau păstăi (fasole verde).

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x

xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx x x sxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

ghjktd v xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Fasolea uscata este metoda traditionala de consum, singura practicata de nativii americani care au domesticit planta. Măsoară doar 12 până la 14 % umiditate, sunt ușor de depozitat, dar necesită înmuiere înainte de gătire pentru a le rehidrata. Consumul de fasole uscată a scăzut semnificativ în țările occidentale. Ele pot fi măcinate în făină. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Fasolea proaspătă și semi-uscata (până la coajă) se recoltează înainte de maturitatea completă, la aproximativ 50 de ani. % umiditate și adesea vândute în păstăi decojite. Acestea includ flageoletele, care sunt adesea vândute la conserve.

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Fasolea verde este o legumă verde (aproape 90 % umiditate) care se comercializează atât în stare proaspătă, cât și în conserva sau congelată. Se consumă fierte, calde, ca acompaniament clasic la multe preparate, sau reci, în vinegretă. Consumul de fasole verde, răspândit mai ales în țările occidentale, este susținut de moda alimentației. ușoară ".

Rețete

Ingrediente chili con carne.

caserola Succotash.

Cassoulet.

Zenzai.

Fasolea poate fi gătită ca fel de mâncare de legume, într-un preparat mixt cu sau fără carne sau în supă.

Câteva feluri de mâncare de pe diferite continente

• În America :
  • chili con carne în Texas, un tip de tocană picant, inclusiv fasole roșie ;
  • feijoada sau cassoulet brazilian cu fasole neagră și orez ;
  • succotash, fel de mâncare tradițională a tribului Narragansett (nord-estul Statelor Unite) făcut din fasole de lima și porumb ;
  • Caserola de fasole verde, un preparat realizat din fasole verde și ceapă prăjită într-un sos de cremă groasă, este o specialitate americană creată în 1955 de Campbell Soup Company .
• În Mexic, fasolea este sursa principală de proteine :
  • frijoles de olla (proaspăt gătite) și frijoles refritos (prăjite de două ori) ;
  • enfrijoladas, tortilla acoperite cu sos pe bază de fasole ;
  • panuchos, tortilla umplute cu fasole în mai multe straturi ;
  • moros con cristianos, fel de mâncare din fasole roșie, orez și pătlagină prăjită .
• În Quebec, fasole la cuptor, un fel de mâncare făcut din fasole.
• In estul Mijlociu :
  • În Iran, fasolea albă este folosită în Ab-gousht, fasolea pinto în Ghormeh-sabzi și fasolea verde în Loubia-polow.
• In Europa :
  • În Portugalia, multe feluri de mâncare tradiționale sunt făcute cu fasole sau cowpeas, cea mai comună fiind feijoada, pentru care fiecare regiune are propria rețetă. Salata rece de cowpea este un clasic.
  • fasolea este gătită în stil burgundian, stil breton, stil occitan, stil Berrichonne, stil Ardéchoise, stil provensal, stil gospodină. Se consumă calde, simple sau cu suc sau smântână sau reci cu vinegretă sau doar cu un strop de ulei de nucă. ;
  • Fasolea rosie à la vigneronne este un fel de mancare din regiunile viticole franceze, facuta din fasole rosie gatita cu vin rosu si bacon .
  • În Franța, flageoleții însoțesc în mod tradițional pulpa de miel .
    • în sud-vestul Franței, cassoulet, a căruia mai multe orașe (Castelnaudary, Toulouse, Carcassonne) contestă paternitatea, își datorează numele „ caserolă » teracota traditionala, si garbure, o supa copioasa in care fasolea alba uscata insoteste varza verde ;
    • În Saintonge, prânzul luat de școlar este de multă fasole pe o felie de pâine.
  • În Türkiye, o specialitate turcească numită „ kuru fasülye - pilav » care este un fel de mâncare compus din fasole albă (în principal „ Ispir » din orașul Erzurum) și orez numit „ pilaf " in franceza.
  • fabada în Spania ( Asturias ) ;
  • Birnen, Bohnen und Speck, specialitate dulce-acrișoară, făcută din fasole verde, pere și slănină, în Germania (Hamburg).
  • În Belgia, salata Liège, un fel de tocană de fasole verde amestecată cu cartofi și slănină  ;
  • lobio, un tip de paté de fasole caucazian care se prepară cu piure de fasole, miez de nucă tocat și ceapă.
• În Africa (acestea sunt adesea cowpeas (genul Vigna )
  • fripturi de fasole de cowpea în Benin ;
  • fasole si orez cu sos djâ .
• În Japonia, fasolea este folosită în preparate dulci (acestea sunt în general fasole azuki, genul Vigna )
  • zenzai, desert sub forma de supa dulce ;
  • wagashi, produse de patiserie tradiționale.
• În Oceania :
  • Halo-halo, un desert filipinez. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx x x sxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx ghjktd v xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx x x sxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx ghjktd v xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx x x sxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx ghjktd v xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx x x sxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx ghjktd v xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx x x sxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx ghjktd v xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Supe

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x

xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx x x sxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

ghjktd v xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

• loubia sau chorba loubia în Maghreb, o supă groasă de fasole albă adesea condimentată, una dintre cele mai populare feluri de mâncare din regiune;
• Supă italiană de fasole albă ;
• supă proaspătă de roșii și fasole ;
• paste si fagioli minestrone ;
• ribollita, supa de legume reincalzita, cu fasole alba uscata, varza savoia, paine sandwich, bacon slaba si oase de sunca ( Toscana ) (Italia)  ;
• supă de fermă  ;
• supa pistou din Provence cu nuci de cocos roz de la Eyragues.xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx x x sxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx ghjktd v xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Consumul și culoarea fasolei

Preferințe culturale puternice pentru culoarea semințelor de fasole consumate apar în diferite regiuni ale lumii. În Europa, și în special în Franța, preferința este pentru semințele albe sau ușor colorate. Astfel, majoritatea soiurilor tradiționale supuse protecției, de tip AOC sau IGP, sunt fasolea albă. Această alegere poate fi explicată prin teama de toxicitate legată în mod fals de culoarea tegumentului, sau prin aspectul considerat neapetisant al sucurilor de gătit . Nativii americani nu au selectat planta pe baza culorii semințelor și au consumat întotdeauna fasole puternic colorată. Acestea sunt preferate și în Africa. În funcție de țară, se preferă fasolea neagră (Brazilia, Guatemala, Venezuela), fasolea roșie (Colombia, Honduras) sau fasolea brună (Peru) .xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx x

xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx x x sxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

ghjktd v xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxx xxxx xxxx x x sxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

ghjktd v xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Pentru hrana animalelor

Halele colectate după recoltarea semințelor oferă furaj sărac pentru hrana animalelor

Expresii

• Fayot este conform dicționarului Larousse la începutul XXal XX-lea secolul un reînrolat din marina. Originea acestui sens, datat 1833, ar fi în analogia dintre marinarul care se întoarce în armată pe măsură ce fasolea se întoarce în meniu .
• Fayot și derivatul său fayoter, în sensul de a fi zelos, ar proveni din comportamentul anumitor marinari de a fi serviți mai bine în fayots în perioadele de restricție alimentară.
• Sfârșitul fasolei : expresia apare la începutul XX al XX-lea secol . Se referă la călătoriile lungi ale XVIIIal XVIII-lea . secol . Marinarii consumau provizii de la cele mai perisabile la cele mai durabile. Fasolea uscată a fost consumată ultima. Atunci era urgent să se aprovizioneze când se epuizase legumele uscate. Se spunea că navigau marinarii sub Capul Fayot » , .
• A trece peste bob sau bob înseamnă a enerva , , . Sensul expresiei, care datează din secolul al XIX -lea secolul , face obiectul unor explicații divergente . În 1901, Aristide Bruant i-a dat sensul « obscen » și dă drept sinonime sparanghelul de fasole, flageolet, kilometru și soissons . Pentru Claude Duneton, fasolea desemnează în această expresie « degetul de la picior [...] sau poate penisul »  ; pentru Clotilde Dusoulier, sămânța de fasole reprezintă, prin analogie cu forma sa, « creierul sau degetul de la picioare » . Potrivit lui Alain Rey, cuvântul fasole are « pentru valoarea dominantă semințe de fasole albă coaptă ; dă naștere, prin analogie a formei, fasolei de masă în sensul argotic ' degetului de la picioare (1883), deci picior, care explică parțial alergarea, lovirea, pe bob, plictisitoare (dar fasolea ar fi putut însemna testicul, așa cum este atestat de haricocel, nume masculin)., testicul atrofiat, 1907) » .
• A fi cazat la semnul Haricots, adică într-un han prost, este o expresie argotică din XIX^e siècle citat de Alfred Delvau în Dicționarul limbii verzi (1866) , .
• A avea linia de fasole verde, adică a fi foarte subțire, este o expresie relativ recentă (1963) .xxxxxxxxxx

Joc

Bohnanza este numele unui joc de societate creat de Uwe Rosenberg în 1997. In germana, " fasolea » spune die Bohne (genul feminin). Jocul constă în „ 154 de cărți de fasole » și 7 cărți 3 câmp. Bohnanza este publicat de Amigo Spiele, iar în Franța de Gigamic.

În literatura pentru adulți :

• Povestea fasolei vâslite în Beau François de Maurice Genevoix
• Fasolele lui Pitalugue, poveste de Paul Arène în Poveștile lui Paris și Provence (1887) – Pitalugue, un fermier din Pertuis, un sat din Provence a cărui specialitate este fasolea, își pierde semințele la jocurile de noroc și cultivă fasole imaginară
• În Tortilla Flat, John Steinbeck înfățișează fermieri săraci din California anilor 1930 ai căror copii erau hrăniți exclusiv cu fasole și tortilla – « Un singur lucru ar putea amenința viața și fericirea familiei Cortez : a fost o recoltă de fasole rea [94] . »

În literatura pentru copii :

• Jack and the Beanstalk, basm englezesc pe tema căpcăunului păcălit, publicat în 1809 în colecția de Povești de pepinieră sub titlul Jack and the Beanstalk .
• The Baked Bean Queen, 1986, de Rose Impey și Sue Potter , trad. în franceză publicată de Albin Michel în 1987.xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

În benzi desenate :

• Fasole peste tot, n 29 din aventurile lui Spirou și Fantasio de Jean-Claude Fournier, publicat în 1980 de Dupuis ;
• Le Sortilège du haricot, 1^er album al aventurilor lui Hugo de Bédu, publicat în 1986 la Editions du Lombard  ;
• Smurfs and the Beanstalks (2017).

une . »

• Boabele : baracă de mare care relatează viața de zi cu zi a marinarilor francezi la începutul XX al XX- lea secolul .
• Fasole : cântec creat de Bourvil în opereta La Route fleurie (1952), cuvinte de Raymond Vincy, muzică de Francis Lopez .
• Foamea de fasole : cântecul Negreselor Verzi

Legende

Varietate " Buricul surorii bune »

Fasolea Sfântului Sacrament este o varietate de fasole albă cu o formă maronie pe hil, care evocă Sfântul Sacrament . Se mai numesc si „ Duhul Sfânt fasole " Sau " Buricul surorii bune ". Mai multe legende populare explică originea lor. În Franche-Comté, au apărut pe plante de fasole semănate într-o grădină în care un bărbat îngropase un ostensiu furat de la capela vecină. Lângă Brest, în timpul Revoluției, un beadle a semănat fasole albă peste vaze sacre îngropate pentru a le ascunde. ; pe semințele culese ar fi apărut aureola care evocă ostensiunea. În Ille-et-Vilaine, ei au apărut într-un câmp de fasole la locul care fusese străbătut de un vicar care poartă Sfântul Sacrament

Târguri și festivaluri de fasole

Există multe târguri sau festivaluri de fasole, cel mai cunoscut în Franța fiind cel de la Arpajon și cel de la Pont-l'Abbé-d'Arnoult unde se află Confrérie de la Mojhette de Pont-l'Abbé d 'Arnoult . Mogette de Vendée, care din octombrie 2010 beneficiază de eticheta roșie și de indicație geografică protejată, își are și festivalurile și fraternitatea în această regiune . Putem aminti și festivalul fasolei” Soissons și fasolea magică » organizat din 2005 de către orașul Soissons dornic să promoveze boabele Soissons . Există și Festivalul Fasolei de la Tarbes în septembrie

Calendar

A 23 a zi a lunii Messidor (recolta) din calendarul francez republican sau revoluționar se numește Ziua Fasolei , în general în fiecare 11 iulie din calendarul gregorian

Vezi și tu

Bibliografie

• Hubert Bannerot, Charles-Marie Messaien et Claude Foury, « Haricots », dans Histoires de légumes, des origines à l'orée du XXIe siècle, Paris, INRA éditions, Institut National de la Recherche Agronomique (UR1052), 2003, 410 p. (ISBN 2-7380-1066-0, présentation en ligne). .
• Jérôme Goust, « Le Haricot », dans collectif, L'encyclopédie du potager, Arles, éd. Actes Sud, 2003, 944 p. (ISBN 2-7427-4615-3, présentation en ligne). .
• Antoine Jacobson (2010). Du fayot au mangetout, l'histoire du haricot sans en perdre le fil. Fondation pour la Recherche sur la Biodiversité (ed. Rouergue). ISBN 978-2-8126-0172-9.  .
• Jean Le Bohec; Union nationale interprofessionnelle des légumes transformés; Centre technique de la conservation des produits agricoles (CTCPA) (1980). Le mangetout et le flageolet, culture pour la transformation (ed. éd. CTIFL (Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes)). p. 179. 1980bohec. .
• Jean-Louis Neveu (2002). Le Haricot, la mojhète et le fayot (ed. éd. Geste / UPCP (Union Pour la Culture Populaire) / Patrimoines et médias). La Crêche (Deux-Sèvres). p. 56. ISBN 2-84561-055-6. 2002neveu. .
• Jean-Marie Polèse (2006). La Culture des haricots et des pois. Clés Du Jardinage (ed. éd. Artémis). p. 95. ISBN 2-84416-417-X. 2006polese. .
• Macha Méril (1999). Haricots-ci, haricots-là, 200 recettes (ed. éd. Robert Lafont). Paris. p. 298. ISBN 2-221-08468-3. .

Articole

• Jean-Claude Baudet (1977). „Origine et classification des espèces cultivées du genre Phaseolus”. Bulletin de la Société royale de botanique de Belgique (sur _ _ _) (în engleză). 110 (1/2): 65–76.  .
• Ann Cuypers; Jaco Vangronsveld; Hermman Clijsters (2001). „The redox status of plants cells (AsA and GSH) is sensitive to zinc imposed oxidative stress in roots and primary leaves of Phaseolus vulgaris” (sur sciencedirect.com). Plant Physiology and Biochemistry (în engleză). 39 (7/8): 657–664. Accesat în 01/2023.  .

linkuri externe

• (en) Référence Flora of Pakistan : Phaseolus vulgaris
• (en) Référence Flora of Missouri : Phaseolus vulgaris
• (en) Référence Catalogue of Life : Phaseolus vulgaris L. (consulté le 15 décembre 2020)
• (fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Phaseolus vulgaris L., 1753
• (fr) Référence Tela Botanica (La Réunion) : Phaseolus vulgaris L.
• (fr) Référence Tela Botanica (Antilles) : Phaseolus vulgaris L.
• TSN. Integrated Taxonomic Information System.
• Phaseolus vulgaris la National Center for Biotechnology Information (NCBI)
• „Phaseolus vulgaris L”. Germplasm Resources Information Network (GRIN). Agricultural Research Service (ARS), United States Department of Agriculture (USDA). 
• (fr) Référence Prota (Ressources végétales de l'Afrique Tropicale) : Phaseolus vulgaris
• Fiche nutritionnelle sur le haricot vert, Aprifel (Agence pour la recherche et l'information en fruits et légumes frais, France
• La culture du haricot sur le site de l'Unilet (Union nationale interprofessionnelle des légumes transformés, France)
• en Types commerciaux du haricot commun en Europe, Phaselieu ProjectPDF

[[Categorie:Articole cu legături externe nefuncționale]] [[Categorie:Specii cu risc scăzut]] [[Categorie:Pagini cu traduceri nerevizuite]]

Este una dintre cele mai vechi alimente cunoscute de om și a fost o parte importantă a dietei umane din cele mai vechi timpuri. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx ccccccccccccccccccccccccccccccccc xxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxFasolea comună a început să fie cultivată în jurul anului 7000.<span typeof="mw:Entity" id="mwASE"> </span>la.<span typeof="mw:Entity" id="mwASI"> </span>C. în sudul Mexicului, El Salvador și Guatemala .

Când marinarii spanioli au sosit în Lumea Nouă, mai multe soiuri de fasole înfloreau. Cristofor Columb le-a numit „faxoni” și „fave” din cauza asemănării lor cu fasolea veche. Aztecii le numeau „etl”; mayașii, „búul” și „quinsoncho”; incașii, „purutu”; cumanagotos din Venezuela, „caraotas”; în Caraibe le numeau pătuț; chibchas, „histe”. Primii exploratori și comercianți au transportat mai târziu soiuri de fasole americane în întreaga lume și la începutul siglo În secolul al XVII-lea, fasolea era deja culturi populare în Europa, Africa și Asia. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx ccccccccccccccccccccccccccccccccc xxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx ccccccccccccccccccccccccccccccccc xxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxExistă unele substanțe toxice în fasole, dar această toxicitate apare doar atunci când sunt crude, deoarece gătitul le distruge componentele toxice. Consumul în anumite cantități produce flatulență din cauza rafinozei . Cu toate acestea, acest lucru nu este deloc toxic, deși poate fi enervant.

Fasolea prosperă în climatele calde și în anotimpurile calde ale climatului temperat. Există soiuri de cățărare și pitici.xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx ccccccccccccccccccccccccccccccccc xxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx

Deși susține o gamă largă de soluri, cele mai potrivite sunt solurile ușoare, cu o textură silicioasă-limoasă, cu un drenaj bun și bogate în materie organică. In solurile puternic argiloase, foarte calcaroase si prea saline vegeteaza slab, fiind foarte sensibil la aglomeratie, astfel incat udarea excesiva poate fi suficienta pentru a deteriora cultura, lasand planta de culoarea paiului si piernicita. xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx ccccccccccccccccccccccccccccccccc xxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx

Valorile optime ale pH-ului variază între 6 și 7,5, deși în sol nisipos se dezvoltă bine cu valori de până la 8,5. Dacă solul este ușor și nisipos, adăugați o cantitate generoasă de turbă umedă, compost sau gunoi de grajd matur. Dacă drenajul nu este bun, se formează o movilă sau movilă și se plantează deasupra. Dacă solul este foarte acid, se adaugă var.xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx ccccccccccccccccccccccccccccccccc xxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx ccccccccccccccccccccccccccccccccc xxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxSe remarcă prin capacitatea sa de a fixa azotul în solul unde este cultivat și de aceea este ideal pentru rotația culturilor pentru a menține terenurile fertile.

Productie

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx ccccccccccccccccccccccccccccccccc xxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxLa nivel mondial, America Latină produce aproximativ 45 %, cu Brazilia și Mexic în frunte. Africa urmează cu 20 % să hrănească două sute de milioane de locuitori din regiunea subsahariană . Pe acel continent, Kenya, Rwanda, Burundi și Tanzania conduc locurile în care cultivarea sa este efectuată în principal de femei.

Păstăi de fasole roșie.

Producători de fasole de top (2018) </br> (tone)
India</img> India	6.220.000
Myanmar</img>	4.779.927
Brasil</img> Brazilia	2.915.030
Statele Unite ale Americii</img> Statele Unite ale Americii	1.700.510
China</img>	1.324.407
Tanzania</img>	1.210.359
México</img>	1.196.156
Uganda</img>	1.039.109
Kenya</img>	765.977
Etiopia</img>	607.929

Plantație de fasole în Costa Rica.

Sursa

Proprietăți

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx ccccccccccccccccccccccccccccccccc xxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxx x xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxx xxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxFasolea este bogată în proteine și fibre și este, de asemenea, o sursă excelentă de minerale. De asemenea, merită subliniată cantitatea mare de folați pe care o furnizează și conținutul echilibrat de alte vitamine B, cu excepția B ₁₂ .

Gastronomie

Bandeja paisa, fel de mâncare de origine columbiană.

Tocană de fasole cu scoici.

În multe țări americane, aceste cereale sunt un fel de mâncare esențial și sunt gătite în diferite moduri: xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx x x x xxxxxxxxxx

• În Venezuela, ele sunt numite carots și fac parte din placul național tipic al țării care se consumă pe tot parcursul anului, cunoscut sub numele de "pavilon creole": include orez alb, carne (corte de fusta de vită) mișcări prăjite și tăieturi (banane mature) prăjite. De asemenea, sunt preparate în supă cu carne de porc (marran, porc) sau pui. Aceste feluri de mâncare variază în funcție de regiune, în unele se adaugă zahăr. Un fapt curios este că în estul acestei națiuni, în special în statul Sucre, carotile sunt prăjite și servite cu brânză prăjită ca un umplător de arepe și empanade. Această ultimă combinație este cunoscută în mod coloquial sub numele de domino din cauza contrastului dintre culoarea neagră a granurilor și albul brânzei. Este de remarcat faptul că în stat Lara se face să se numească popular carotă (se spune că de aici a venit numele celei faimoase grupări muzicale "Carota, Ñema și Tajá"). Restul de varietăți sunt folosite în general pentru a pregăti supuri, asopate sau alte feluri de mâncare, cum ar fi "bătutul de pic", care este pregătit cu fasole de tipul "bucă de sfânt" sau "cabeza neagră" (sunt mai mici decât varietățile negre, roșii și albe).
• În Guatemala sunt cunoscute ca fasole și sunt consumate în diverse forme gastronomice tipice, fasole negre pot fi mâncate găsite (fasole în picioare), caldo de fasole care poate fi însoțit cu orez și cremă de lapte, coate cu ceapă prăjită, învârșite cu ulei sau unt de porc, fasolele colorate (roșii) pot fi mâncute cu carne de porc , chicharrones sau coasta fumată cu o porție foarte specială, și fasole albe care se mănâncă cu spinaz de porc și condimentate cu oregano, fasoarele din Guatemala fac parte din alimentația majorității populației.
• În Mexic, unde se numesc fasole, se consumă găsite, numite în mod obișnuit "de la oală", trimită și prăjită în mod tradițional cu unt de porc, sau cu ulei de porumb după ce au fost fierbinte și se numesc ⁇ fasole refrit ⁇ , de obicei sunt consumate însoțite de Tortillas de porumb. Există și alte variante precum fasole cu caros, fasole porc, fasolele cu friul, supă de fasole, fasoles cu crost, etc.
• În Honduras se consumă ca: baleade, cu tortilla de grâu, porumb, în supa de cardan, care este supă de friptură cu chicharron și Guineii și lapte de cocos, prăjit; aceasta este varianta cu coastă de porc, gătită la orice oră și timp de masă, este principalul însoțitor pentru fiecare fel de plat principal.
• În Cuba, legumele uscate sunt cunoscute ca fasole și sunt consumate în băuturi elaborate cu legume și specii aromatice, întotdeauna însoțite de orez. Când se însoțește varietatea neagră cu orezul se numește "moros și creștini" sau "moros cu creștini", iar cu roșii se numește"congri"."am congregat".
• În Republica Dominicană este cunoscută ca habichuela și este o parte esențială a gastronomiei, deoarece se cultivă aproape toate soiurile și se consumă în diferite moduri, se poate găsi în placul tipic cunoscut sub numele de "branda" care constă în orez alb cu habichuele (de obicei roșii sau pintas) și carne de pui prăjită, există și "moro" care este rezultatul amestecului de orez alb și orice soi de habichuella. Un desert tipic sunt ⁇ habichuela cu dulce ⁇ care constă în lichidarea și colarea varietății roșii a acestei specii, adăugând la acestea diferite ingrediente cum ar fi laptele evaporat sau de cocos, zahăr, canela, sare, pasas, cartofi și prăjituri de lapte. Este foarte popular în perioada Lentenului.
• În multe țări americane este obișnuit să se amestece orez cu fasole sau porosi. Fierbele roșii, numite "festa de farfurie", în Nicaragua și Costa Rica se numesc ⁇ gallo pinto ⁇ și în El Salvador și Honduras se numesc "casament ⁇ ". În Republica Dominicană și Cuba, acest fel de mâncare este cunoscut sub numele de ⁇ arroz moro ⁇ , și este format din fasole negre cu orez alb însoțit de carne prăjită. În unele regiuni ale Cuba, acest plat tipic este numit și ⁇ congrí ⁇ . Unii cred că acest nume provine din franceza Congres (sau orez congo), deoarece așa numeau emigranții francezi care au sosit din Haiti în estul Cuba la acest plat. Alte versiuni afirmă că vine din engleza concret și înseamnă "concrete", deoarece americanii care au venit pe insulă au considerat că fasole erau prea dure.
• În Peru există un fel de plată care este amestecarea de orez cu fasole, cunoscută sub numele de ⁇ tacu tacu ⁇ (de la taka-taka: să lovesc în quechua), dar care tradițional (receptul original al limeneilor vechi) este orezul cu fasoli care au rămas din ziua precedentă și spălat cu oregano. Frijolul este de asemenea pregătit ca dulce numit ⁇ frejol colado ⁇ , care este consumat ca umplere în unele bucăți chinezești sau pur și simplu ca desert. Friulile sunt de asemenea folosite în supă cum ar fi ⁇ menestron ⁇ și ⁇ shambar ⁇ sau preparate în stew cum ar fi friulita ⁇ . Sucul de porot este un plat tradițional din orașul de sud Tacna.
• În comunitățile guaranite din Bolivia (în special în capitania Alto Parapetí) și în Paraguay se consumă o farfurie numită ⁇ cumanda ⁇ , care constă în gătitul semințelor și, după ce au fost măcinate, le amestecă cu legume. Este făcută într-o formă de mâncare închisă, potrivită pentru mâncare gătită, prăjită sau la cuptor. De asemenea, se pregătesc flanuri, băuturi răcoritoare și pâine cu făina sa.
• În Chile, unde sunt cunoscute ca poros, fac parte din mâncare tipică, cum ar fi poroto-urile cu râu; care sunt poroto-uri uscate, preparate cu pasta de grâu (de obicei tallarines). Alte exemple sunt poroti cu chuchoca ⁇; poroti cu cartofi ⁇ (consumate în lumea rurală); sau, de asemenea, cu mută de grâu (și care sunt consumat în principal în centrul țării). Cu varietatea proaspătă, se pregătesc porotii de granate, care sunt porotii blânzi, gătiți cu grane de șoclu, zapallo și bascală.
• În Columbia sunt cunoscute ca frilii sau grâne, și sunt o parte fundamentală a bucătăriei de pe Coasta Caraibeană și Antiohia. Pe Coasta Caraibe se pregătesc brioșii de zaragoză (varietate de friuli roșii), arveți, friuli de capă neagră, Lentile, palomite, caraute sau zaragoze negre și varietăți de friuli de roșu. Se mănâncă însoțită de carne și orez, și este foarte frecvent să se adauge și bucăți de banane mature prăjite. De asemenea, sunt preparate în supă (de zaragoze, de arveji, de frilii cu capă neagră, de lentile, de Guandou), în orez (de frilii cu capul neagră , de lentilele, de guandu) și în dulciuri (guandu). În Antiohia, boabele roșii sunt o componentă fundamentală a farfuriei paisa și a boabele cu gheară (tocino), patica sau pezuina de porc. Alte cereale sunt dovleacul, carota și varietăți de fasole roșii, cum ar fi cargamanto.
• În Ecuador este cunoscut sub numele de frjol sau porot, iar cea mai comună pregătire este de a-l găti până când începe să se debaraseze de forma sa (grânele se amestecă și formează o stejară), ceea ce se numește menestra (care poate fi, de asemenea, de lentilă, arvea, etc.). Este foarte comun să fie servit cu orez și carne de vită, porc sau pește.
• În Spania legumele uscate sunt consumate în multitudini de stea și găsite, uneori sub forma de salată: Salata de judie. Unele dintre felurile de mâncare pot fi: cocido montane, fabada și pot asturian, potaje de alube din Saldaña sau caldo galician. De asemenea, se pregătesc cu orez, în un plat numit ⁇ moros și creștini ⁇ sau ⁇ matrimoniu ⁇ . Famous este aròs amb fesols i naps (un plat tipic din Valencia), care este un brioș bogat făcut din albiți albi (pe care valențienii îi numesc fesols), cartofi și nabo. Este, de asemenea, originară din Catalogna "Sques amb botifarra", un fel de mâncare tipică a acestei comunități. În Avila este un plat tipic, cele din județul cu chorizo și cele din Barcul Avila. De asemenea, sunt foarte cunoscuți Evreii din La Granja (Segovia).
• În Argentina se gătește locru, o brânză a cărei origine este pre-hispanic și care este preparată pe baza unor produse precum poroto, zapallo și porumb; fiind un aliment cu multe calorii și nutrienți, locro este foarte adecvat pentru a fi consumat în timpul iernii sau în zone reci. Tradițional este consumat în mod masiv pe 1 mai, Ziua muncitorilor, și pe 25 mai, ziua în care se comemorează formarea Primul guvern patriotic. Din acest motiv este un plat regional și tradițional pentru a sărbători datele patriei.
• În Brazilia Feijoada este considerată un plat național, este, de asemenea, foarte răspândit în Portugalia. Este preparată cu fasole și carne de porc, și este de obicei însoțită de orez, mandioca prăjită și portocalii. Alte platuri tipice sunt acarajé, feijão tropeiro, tutu de feijão, etc.
• În Statele Unite ale Americii, boabele sunt comune numai în sudul țării, în special în statul Texas cu gastronomia Tex-Mex care are un popular plat Chile cu carne.
• xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Referințe

[[Categorie:Pagini cu note pe 2

coloane]]

Bibliografie

• Chazan, Michael (2008). World Prehistory and Archaeology: Pathways through Time. Pearson Education, Inc. ISBN 0-205-40621-1. 

linkuri externe

• Phaseolus vulgaris en ILDIS - International Legume Database & Information Service.
• Análisis de vacíos de colecciones ex situ para el acervo genético de Phaseolus en: Portal de Análisis de Vacíos (Fap Analysis) de los Parientes Silvestres de los Cultivos. Copia arhivată la Wayback Machine.

Categoría:Wikipedia:Control de autoridades con 30 elementos

[[Categorie:Plante descrise în 1753]]